Caputo Cuoco Pizzamehl Typ 00, 1kg
2,99 €*
Caputo Cuoco Pizzamehl Typ 00
Das Caputo Cuoco ist das beliebte Allrounder-Mehl der weltbekannten Mühle Caputo. Es eignet sich hervorragend für länger als 24 Stunden geführte, einfache Direktteige. Mit seinen 13% Eiweißgehalt ist das Cuoco ein backstarkes Mehl und eignet sich auch hervorragend für Vorteige wie Poolish oder BIGA und toleriert auch die Zugabe von viel mehr Wasser als für klassisch geführte Pizzateige. Das macht es zu einem All-Rounder für Deine nächste Pizzasession.pizza1.de-Tipp: Entdecke HIER die Cuoco Sets mit Preisvorteil!
Das Caputo Cuoco im Überblick:
backstarkes Mehl für Teigführungen > 24 Stunden
hoher Eiweißgehalt von 13%
W-Wert 300-320
gutes Mehl für Teige mit viel Wasser
gut geeignet für Vorteige
Cuoco oder Saccorosso?
Bei dem Caputo Cuoco und Caputo Saccorosso handelt es sich um das gleiche Mehl. Während das Mehl im 1kg-Gebinde Cuoco genannt wird, wird es im 5kg-Gebinde Saccorosso genannt.
Rezepte für Pizzateig
Im pizza1.de Blog haben wir für dich verschiedene Rezepte für richtig gute Pizzateige zusammengestellt. Von schnellem 8 h Teig bis hin zu lang geführtem, hocharomatischem 72 h Teig wirst du dort fündig. Außerdem findest du dort Tipps zum Auskneten per Hand und mit der Knetmaschine. Jetzt hier entdecken.
Was ist dieser W-Wert eigentlich?
Der W-Wert ist ein mehr als 100 Jahre altes Verfahren zur Messung der Teigqualität. Während das Messverfahren in Deutschland für Mehle mittlerweile nahezu gar nicht mehr verwendet wird, ist dieser Wert für italienische Mehle noch sehr verbreitet. Der W-Wert stellt einen differenzierten Wert für die Backstärke eines Mehls dar, also den Anteil des ausgebildeten Glutens im Teig. Bei der Gärung des Teigs entsteht CO2. Je höher der Glutenanteil ist, umso mehr CO2 kann der Teig halten und umso mehr Wasser lässt sich in den Teig einbringen.
Neben dem W-Wert kann man sich auch am Eiweißgehalt orientieren. In der Regel führt ein höherer Eiweißgehalt auch zu einem höheren W-Wert. Dies gilt jedoch nur für ausgemahlene Mehle. Mehle mit Weizenkeimen und sehr grober Mahlung können einen sehr hohen Eiweißgehalt haben, sind aber dennoch nicht so backstark. Insofern ist der W-Wert ein verlässlicher Indikator.
Warum spezielles Pizzamehl?
Herkömmliche deutsche Weizenmehle haben meist einen Eiweißgehalt von 7-9%, mit Glück manchmal auch 10%. Für Kuchen oder zum Binden von Saucen ist das super. Für Pizza hingegen benötigt man einen Eiweißgehalt von mindestens 11%, besser ab 12%. Dieser vermeintlich geringe Unterschied macht beim Ausbreiten des Pizzateigs einen enormen Unterschied. Mit dem Etwas mehr an Eiweiß kann der Teig ein deutlich stabileres Glutengerüst aufbauen und lässt sich zu einer dünnen Pizza ausbreiten ohne gleich zu reißen. Nur mit dem richtigen Mehl gelingt Dir eine richtig gute Pizza.
Wenn du eine detaillierte Übersicht über Pizzamehle benötigst, findest du in unserem Blog eine ausführliche Zusammenstellung.
PizzApp - Dein Helfer für die perfekte neapolitanische Pizza
Mit der PizzApp fällt dir die Zubereitung des perfekten Pizzateigs denkbar leicht, denn dort kannst du ganz einfach auswählen, wie viele Teiglinge du mit welchem Gewicht herstellen möchtest. Außerdem kannst du die Wassermenge (Hydration), die Salzmenge sowie die Gehzeit individuell einstellen.
Die PizzApp zeigt dir anschließend genau, wie viel Mehl, Wasser, Salz und Hefe du benötigst. Neben vielen weiteren Einstellungen (z.B., ob ein Vorteig verwendet wird) beinhaltet dieser nützliche Helfer ein Glossar, in dem die wichtigsten Begriffe und Abkürzungen leicht verständlich erklärt werden.
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Lagerung des Mehls
Hast Du gern Mehl auf Vorrat und bestellst gern aus einem unserer Spar-Sets? Dann lass Dir gesagt sein, dass nicht nur wir Mehl lieben, sondern Mehl auch bei Ungeziefer sehr beliebt ist. Deshalb empfehlen wir Dir eine trockene, luftdichte Lagerung Deiner Lieblingsmehle – zum Beispiel in unseren Weithalsfässern. So stellst Du sicher, dass sich keine ungebetenen Gäste an Dein Mehl machen.
Caputo Cuoco Pizzamehl Spar-Set
Für diejenigen, die gerne Mehl auf Vorrat haben und gleichzeitig sparen möchten, bieten wir auch Spar-Sets für das Caputo Cuoco Pizzamehl an. Du kannst zwischen einem 5er- oder 10er-Set wählen und dabei von einem attraktiven Preisvorteil profitieren. So hast du immer ausreichend Mehl zur Hand, um deine perfekte neapolitanische Pizza zu kreieren.
Inhalt:
1 Kilogramm
Caputo Pizzeria Tradizionale Pizzamehl Typ 00, 1 kg
2,99 €*
Caputo Pizzeria italienisches Pizzamehl Typ 00
Das Caputo Pizzeria ist das wohl am weitesten verbreitete Mehl der weltbekannten Mühle Caputo für Pizza mit direkt geführten Teigen mit kurzer bis mittlerer Gehzeit. Mit seinen 12,5% Eiweißgehalt eignet es sich hervorragend für bis zu 24 Stunden geführte Direktteige. Unter den Mehlen mittlerer Backstärke zählt es zu den am einfachsten zu benutzenden. Unter den mittelstarken Mehlen hält es vergleichsweise länger die Teigspannung und toleriert auch die Zugabe von etwas mehr Wasser. Damit ist es ein verlässliches und tolerantes Mehl, mit dem Pizzateige spielend leicht und berechenbar gelingen.pizza1.de-Tipp: Entdecke HIER die Pizzeria Sets mit Preisvorteil!
Das Caputo Pizzeria im Überblick:
backstarkes Mehl für Teigführungen bis 24 Stunden
mittlerer Eiweißgehalt von 12,5%
W-Wert 260-270
gutes Mehl für Teige mittelhohem Wasseranteil
gut geeignet für Direktteige
Rezepte für Pizzateig
Im pizza1.de Blog haben wir für dich verschiedene Rezepte für richtig gute Pizzateige zusammengestellt. Von schnellem 8 h Teig bis hin zu lang geführtem, hocharomatischem 72 h Teig wirst du dort fündig. Außerdem findest du dort Tipps zum Auskneten per Hand und mit der Knetmaschine. Jetzt hier entdecken.
Was ist dieser W-Wert eigentlich?
Der W-Wert ist ein mehr als 100 Jahre altes Verfahren zur Messung der Teigqualität. Während das Messverfahren in Deutschland für Mehle mittlerweile nahezu gar nicht mehr verwendet wird, ist dieser Wert für italienische Mehle noch sehr verbreitet. Der W-Wert stellt einen differenzierten Wert für die Backstärke eines Mehls dar, also den Anteil des ausgebildeten Glutens im Teig. Bei der Gärung des Teigs entsteht CO2. Je höher der Glutenanteil ist, umso mehr CO2 kann der Teig halten und umso mehr Wasser lässt sich in den Teig einbringen.
Neben dem W-Wert kann man sich auch am Eiweißgehalt orientieren. In der Regel führt ein höherer Eiweißgehalt auch zu einem höheren W-Wert. Dies gilt jedoch nur für ausgemahlene Mehle. Mehle mit Weizenkeimen und sehr grober Mahlung können einen sehr hohen Eiweißgehalt haben, sind aber dennoch nicht so backstark. Insofern ist der W-Wert ein verlässlicher Indikator.
Warum spezielles Pizzamehl?
Herkömmliche deutsche Weizenmehle haben meist einen Eiweißgehalt von 7-9%, mit Glück manchmal auch 10%. Für Kuchen oder zum Binden von Saucen ist das super. Für Pizza hingegen benötigt man einen Eiweißgehalt von mindestens 11%, besser ab 12%. Dieser vermeintlich geringe Unterschied macht beim Ausbreiten des Pizzateigs einen enormen Unterschied. Mit dem Etwas mehr an Eiweiß kann der Teig ein deutlich stabileres Glutengerüst aufbauen und lässt sich zu einer dünnen Pizza ausbreiten ohne gleich zu reißen. Nur mit dem richtigen Mehl gelingt Dir eine richtig gute Pizza.
Wenn du eine detaillierte Übersicht über Pizzamehle benötigst, findest du in unserem Blog eine ausführliche Zusammenstellung.
PizzApp - Dein Helfer für die perfekte neapolitanische Pizza
Mit der PizzApp fällt dir die Zubereitung des perfekten Pizzateigs denkbar leicht, denn dort kannst du ganz einfach auswählen, wie viele Teiglinge du mit welchem Gewicht herstellen möchtest. Außerdem kannst du die Wassermenge (Hydration), die Salzmenge sowie die Gehzeit individuell einstellen.
Die PizzApp zeigt dir anschließend genau, wie viel Mehl, Wasser, Salz und Hefe du benötigst. Neben vielen weiteren Einstellungen (z.B., ob ein Vorteig verwendet wird) beinhaltet dieser nützliche Helfer ein Glossar, in dem die wichtigsten Begriffe und Abkürzungen leicht verständlich erklärt werden.
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Lagerung des Mehls
Hast Du gern Mehl auf Vorrat und bestellst gern aus einem unserer Spar-Sets? Dann lass Dir gesagt sein, dass nicht nur wir Mehl lieben, sondern Mehl auch bei Ungeziefer sehr beliebt ist. Deshalb empfehlen wir Dir eine trockene, luftdichte Lagerung Deiner Lieblingsmehle – zum Beispiel in unseren Weithalsfässern. So stellst Du sicher, dass sich keine ungebetenen Gäste an Dein Mehl machen.
Caputo Pizzeria Pizzamehl Spar-Set
Für diejenigen, die gerne Mehl auf Vorrat haben und gleichzeitig sparen möchten, bieten wir auch Spar-Sets für das Caputo Pizzeria Pizzamehl an. Du kannst zwischen einem 5er- oder 10er-Set wählen und dabei von einem attraktiven Preisvorteil profitieren. So hast du immer ausreichend Mehl zur Hand, um deine perfekte neapolitanische Pizza zu kreieren.
Inhalt:
1 Kilogramm
Teichners' Beste Pizzamehl Type 00, 1 kg
2,99 €*
Teichners' Beste Type 00 Mehl - Das Wichtigste auf einen Blick
entwickelt von Sven Teichmann ("Teichners Pizza Palace")
Pizzamehl vom Type 00 (römisch, neapolitanisch usw.)
kann auch für fast alle anderen Backwaren verwendet werden
mittlere Backstärke für Teigführungen 24-48 h
W-Wert: 230-250
hoher Eiweißgehalt von 13 %
gutes Mehl für Teige mit viel Wasser
bildet ein stabiles Teiggerüst aus
auch ideal für Vorteige (z.B. Biga)
100 % italienisch (hergestellt von der Molino Merano)
Inhalt je Packung: 1 kg
pizza1.de-Tipp: Entdecke das Mehl im Set!
Type 00 Pizzamehl von Sven Teichmann ("Teichners Pizza Palace")
Das Teichners‘ Beste Pizzamehl vom Type 00 ist weit mehr als nur eine Zutat – es ist die Grundlage für unvergessliche Backmomente. Mit Hingabe und Sorgfalt entwickelt, schaffst du mit diesem Mehl die Basis für wahre „Pizza-Kunstwerke“, die deine Leidenschaft für das Pizzabacken widerspiegeln. Es eignet sich für länger als 24 Stunden geführte, einfache Direktteige, kann aber Dank seines Proteingehalts von 13 % auch hervorragend für Poolish oder Biga genutzt werden und toleriert auch hohe Hydrationen ohne Probleme.
1 Mehl – 1.000 Möglichkeiten
Sven Teichmann war es bei der Entwicklung stets wichtig, ein Mehl zu kreieren, welches sich nicht nur für Pizza, sondern auch für viele weitere Backwaren eignet. So kannst du Teichners‘ Beste vom Type 00 auch u.a. für verschiedenste Brote, Baguettes, Brötchen sowie Ciabattas verwenden. Selbst für süße Gebäcke, wie z.B. Krapfen, kannst du dieses Mehl nutzen.
Was dieses Mehl alles kann, wird von Sven Teichmann in seinem neusten Buch „Baking Passion“, mit vielen spannenden Rezepten unterstrichen.
Warum spezielles Pizzamehl?
Herkömmliche deutsche Weizenmehle haben meist einen Eiweißgehalt von 7-9%, mit Glück manchmal auch 10%. Für Kuchen oder zum Binden von Saucen ist das super. Für Pizza hingegen benötigt man einen Eiweißgehalt von mindestens 11%. Dieser vermeintlich geringe Unterschied macht beim Ausbreiten des Pizzateigs einen enormen Unterschied. Mit dem Etwas mehr an Eiweiß kann der Teig ein deutlich stabileres Glutengerüst aufbauen und lässt sich zu einer dünnen Pizza ausbreiten ohne gleich zu reißen. Nur mit dem richtigen Mehl gelingt Dir eine richtig gute Pizza.
Wenn du eine detaillierte Übersicht über Pizzamehle benötigst, findest du in unserem Blog eine ausführliche Zusammenstellung.
PizzApp - Dein Helfer für die perfekte neapolitanische Pizza
Mit der PizzApp fällt dir die Zubereitung des perfekten Pizzateigs denkbar leicht, denn dort kannst du ganz einfach auswählen, wie viele Teiglinge du mit welchem Gewicht herstellen möchtest. Außerdem kannst du die Wassermenge (Hydration), die Salzmenge sowie die Gehzeit individuell einstellen.
Die PizzApp zeigt dir anschließend genau, wie viel Mehl, Wasser, Salz und Hefe du benötigst. Neben vielen weiteren Einstellungen (z.B., ob ein Vorteig verwendet wird) beinhaltet dieser nützliche Helfer ein Glossar, in dem die wichtigsten Begriffe und Abkürzungen leicht verständlich erklärt werden.
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Inhalt:
1 Kilogramm
Caputo Trockenhefe Lievito Secco per Pizza, 100 g
4,99 €*
Mit dem getrockneten Hefepulver Caputo Lievito Secco von Caputo kannst du sowohl neapolitanische Pizzen als auch süße Backwaren backen. Es eignet sich für alle Sauer- und Hefeteige, also ein echter Allrounder. Das Hefepulver lässt sich gut dosieren und hat eine hohe Gärkraft. Inhalt: 100 g.
Anwendung
Die Trockenhefe kannst du ganz einfach dem Mehl untermischen. Die Dosierung sieht 1/3 der Menge im Vergleich zur frischen Hefe vor. Die Trockenhefe ist nach der Öffnung im Kühlschrank 2 Monate haltbar (sie lässt sich jedoch deutlich länger verwenden).
Rezepte für Pizzateig
Im pizza1.de Blog haben wir für dich verschiedene Rezepte für richtig gute Pizzateige zusammengestellt. Von schnellem 8 h Teig bis hin zu lang geführtem, hocharomatischem 72 h Teig wirst du dort fündig. Außerdem findest du dort Tipps zum Auskneten per Hand und mit der Knetmaschine. Jetzt hier entdecken.
Molino Caputo
Die Marke Caputo ist bekannt für ihr hochwertiges Pizzamehl aus der eigenen traditionsreichen Familienmühle, welche bereits seit 1924 in mitten der belebten Altstadt Neapels steht. Heute ist das Mehl von Caputo aus dem Heimatland der Pizza gar nicht mehr wegzudenken aufgrund der großen Produktvielfalt und den hohen Qualitätsstandards. Mit diesem Mehl backst du authentische neapolitanische Pizzen.
PizzApp+ - Dein Helfer für die perfekte neapolitanische Pizza
Mit der PizzApp+ fällt dir die Zubereitung des perfekten Pizzateigs denkbar leicht, denn dort kannst du ganz einfach auswählen, wie viele Teiglinge du mit welchem Gewicht herstellen möchtest. Außerdem kannst du die Wassermenge (Hydration), die Salzmenge sowie die Gehzeit individuell einstellen.
Die PizzApp+ zeigt dir anschließend genau, wie viel Mehl, Wasser, Salz und Hefe du benötigst. Neben vielen weiteren Einstellungen (z.B., ob ein Vorteig verwendet wird) beinhaltet dieser nützliche Helfer ein Glossar, in dem die wichtigsten Begriffe und Abkürzungen leicht verständlich erklärt werden.
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Rezept für Pizzateig
In unserem Blogbeitrag "Rezept und Anleitung für den perfekten Pizzateig" findest du alle nützlichen Infos sowie eine detaillierte Anleitung für einen authentischen Pizzateig wie beim Italiener.
Inhalt: 0.1 Kilogramm (49,90 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt:
0.1 Kilogramm
(49,90 €* / 1 Kilogramm)
Paneangeli Bier-Trockenhefe Lievito di Birra Secco, 21 g
2,49 €*
Mit dem Bier-Trockenhefepulver Lievito di Birra Secco von Paneangeli kannst du sowohl Pizzen (z.B. neapolitanische oder römische Pizza) als auch süße Teigwaren backen. Doch auch für Focaccia, Brot sowie andere Backwaren ist die Hefe bestens geeignet. Da das Hefepulver in drei kleine Portionsbeutel à 7 g verpackt ist, lässt es sich besonders gut dosieren.
pizza1.de-Tipp: Wir empfehlen für 1000 g Mehl 0,5 bis 0,7 g Trockenhefe bzw. 1/3 der angegebenen Frischhefemenge.
Die Paneangeli Bierhefe im Überblick
ideal für Pizzen (neapolitanisch, römisch usw.) geeignet
auf für süße Backwaren, Focaccia und Brot geeignet
besonders gut dosierbar (Inhalt: 3x 7 g)
PizzApp+ - Dein Helfer für die perfekte neapolitanische Pizza
Mit der PizzApp+ fällt dir die Zubereitung des perfekten Pizzateigs denkbar leicht, denn dort kannst du ganz einfach auswählen, wie viele Teiglinge du mit welchem Gewicht herstellen möchtest. Außerdem kannst du die Wassermenge (Hydration), die Salzmenge sowie die Gehzeit individuell einstellen.
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Rezept für Pizzateig
In unserem Blogbeitrag "Rezept und Anleitung für den perfekten Pizzateig" findest du alle nützlichen Infos sowie eine detaillierte Anleitung für einen authentischen Pizzateig wie beim Italiener.
Inhalt: 0.021 Kilogramm (118,57 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt:
0.021 Kilogramm
(118,57 €* / 1 Kilogramm)
Teichners' Beste Pizzamehl Type 1 mit Lievito Madre, 1 kg
1,99 €*
UVP3 3,49 €
Teichners' Beste Type 1 Vollkornmehl – Das Wichtigste auf einen Blick
entwickelt von Sven Teichmann ("Teichners Pizza Palace")
für sehr lange Teigführungen (bis zu 72 h)
Vollkornmehl vom Type 1, mit Lievito Madre Naturhefe verfeinert
Lievito Madre = größere aromatische Vielfalt
sorgt zudem für einen luftigeren Teig
ideal, um es einem Typ 0 bzw. 00 Mehl beizumischen
Pizzateig wird durch ein Type 1 Mehl aromatischer und rustikaler
kann auch für Brote sowie andere Backwaren verwendet werden
mit einem sehr hohen Eiweißgehalt von 15 %
für sehr hohe Hydrationen geeignet
100 % italienisch (hergestellt von der Molino Merano)
W-Wert: 280
Inhalt je Packung: 1 kg
pizza1.de-Tipp: Entdecke das Mehl im Set!
Type 1 Vollkornmehl von Sven Teichmann ("Teichners Pizza Palace")
Das Teichners‘ Beste Vollkornmehl vom Type 1 ist weit mehr als nur eine Zutat – es ist die Grundlage für unvergessliche Backmomente. Mit Hingabe und Sorgfalt entwickelt, schaffst du mit diesem Mehl die Basis für wahre „Pizza-Kunstwerke“, die deine Leidenschaft für das Pizzabacken widerspiegeln. Es eignet sich ideal, um es unter ein herkömmliches Pizzamehl vom Typ 0 oder 00 zu mischen – das Ergebnis ist aromatischer, rustikaler Pizzateig, welcher deutlich gehaltvoller ist. Darüber hinaus kannst du das Mehl auch für Brote, Focaccias und viele weitere Backwaren verwenden.
pizza1.de-Tipp: Wenn du das Type 1 zum Mischen verwenden möchtest, empfehlen wir dir, 20-30 % des herkömmlichen Mehls durch dieses Vollkornmehl zu ersetzen.
1 Mehl – 1.000 Möglichkeiten
Sven Teichmann war es bei der Entwicklung stets wichtig, ein Mehl zu kreieren, welches sich nicht nur für Pizza, sondern auch für viele weitere Backwaren eignet. So kannst du Teichners‘ Beste vom Type 1 auch u.a. für verschiedenste Brote, Baguettes, Brötchen sowie Ciabattas verwenden.
Was dieses Mehl alles kann, wird von Sven Teichmann in seinem neusten Buch „Baking Passion“, mit vielen spannenden Rezepten unterstrichen.
Was ist Lievito Madre Naturhefe?
Lievito Madre ist ein italienischer Sauerteig, der aus Mehl und Wasser hergestellt wird und sich durch seine milde Säure und kräftige Triebkraft auszeichnet. Er hat eine festere Konsistenz als herkömmlicher Sauerteig und wird oft für Brot, Pizza und süßes Gebäck verwendet. Um exakte Teigführungen zu gewährleisten, wurde sich bewusst für eine inaktive Lievito Madre Naturhefe entschieden. Kurzgesagt: Die Teigführung bleibt gleich und der Geschmack wird besonders aromatisch.
PizzApp - Dein Helfer für die perfekte neapolitanische Pizza
Mit der PizzApp fällt dir die Zubereitung des perfekten Pizzateigs denkbar leicht, denn dort kannst du ganz einfach auswählen, wie viele Teiglinge du mit welchem Gewicht herstellen möchtest. Außerdem kannst du die Wassermenge (Hydration), die Salzmenge sowie die Gehzeit individuell einstellen.
Die PizzApp zeigt dir anschließend genau, wie viel Mehl, Wasser, Salz und Hefe du benötigst. Neben vielen weiteren Einstellungen (z.B., ob ein Vorteig verwendet wird) beinhaltet dieser nützliche Helfer ein Glossar, in dem die wichtigsten Begriffe und Abkürzungen leicht verständlich erklärt werden.
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Inhalt:
1 Kilogramm
Caputo Nuvola Pizzamehl Typ 0, 1 kg
3,49 €*
Caputo Nuvola Pizzamehl Typ 0
Das Caputo Nuvola ist eines der neueren Mehle der weltbekannten Mühle Caputo. Mitentwickelt von Vincenzo Capuano, einem der ersten bekannten Pizzaioli, die die zeitgenössische Pizza Napoletana (Pizza Contemporanea) mit hohem, luftigen Rand salonfähig machten, war es ursprünglich zum Auffrischen von BIGA-Teigen gedacht. Doch auch für direkt geführte Teige mit mittelhohem Wasseranteil ist es hervorragend geeignet und sorgt dabei für einen besonders luftigen Teig. Mit seinen 12,5% Eiweißgehalt eignet es sich hervorragend für bis zu 24 Stunden geführte Direktteige oder zum Auffrischen von Vorteigen wie BIGA oder Poolish.pizza1.de-Tipp: Entdecke HIER die Nuvola Sets mit Preisvorteil!
Das Caputo Nuvola im Überblick:
backstarkes Mehl für Teigführungen bis 24 Stunden
mittlerer Eiweißgehalt von 12,5%
W-Wert 260-280
gutes Mehl für Teige mittelhohem Wasseranteil
Sorgt für einen luftig hohen Rand
gut geeignet für Direktteige oder zum Auffrischen von Vorteigen
Rezepte für Pizzateig
Im pizza1.de Blog haben wir für dich verschiedene Rezepte für richtig gute Pizzateige zusammengestellt. Von schnellem 8 h Teig bis hin zu lang geführtem, hocharomatischem 72 h Teig wirst du dort fündig. Außerdem findest du dort Tipps zum Auskneten per Hand und mit der Knetmaschine. Jetzt hier entdecken.
Was ist dieser W-Wert eigentlich?
Der W-Wert ist ein mehr als 100 Jahre altes Verfahren zur Messung der Teigqualität. Während das Messverfahren in Deutschland für Mehle mittlerweile nahezu gar nicht mehr verwendet wird, ist dieser Wert für italienische Mehle noch sehr verbreitet. Der W-Wert stellt einen differenzierten Wert für die Backstärke eines Mehls dar, also den Anteil des ausgebildeten Glutens im Teig. Bei der Gärung des Teigs entsteht CO2. Je höher der Glutenanteil ist, umso mehr CO2 kann der Teig halten und umso mehr Wasser lässt sich in den Teig einbringen.
Neben dem W-Wert kann man sich auch am Eiweißgehalt orientieren. In der Regel führt ein höherer Eiweißgehalt auch zu einem höheren W-Wert. Dies gilt jedoch nur für ausgemahlene Mehle. Mehle mit Weizenkeimen und sehr grober Mahlung können einen sehr hohen Eiweißgehalt haben, sind aber dennoch nicht so backstark. Insofern ist der W-Wert ein verlässlicher Indikator.
Warum spezielles Pizzamehl?
Herkömmliche deutsche Weizenmehle haben meist einen Eiweißgehalt von 7-9%, mit Glück manchmal auch 10%. Für Kuchen oder zum Binden von Saucen ist das super. Für Pizza hingegen benötigt man einen Eiweißgehalt von mindestens 11%, besser ab 12%. Dieser vermeintlich geringe Unterschied macht beim Ausbreiten des Pizzateigs einen enormen Unterschied. Mit dem Etwas mehr an Eiweiß kann der Teig ein deutlich stabileres Glutengerüst aufbauen und lässt sich zu einer dünnen Pizza ausbreiten ohne gleich zu reißen. Nur mit dem richtigen Mehl gelingt Dir eine richtig gute Pizza.
Wenn du eine detaillierte Übersicht über Pizzamehle benötigst, findest du in unserem Blog eine ausführliche Zusammenstellung.
PizzApp - Dein Helfer für die perfekte neapolitanische Pizza
Mit der PizzApp fällt dir die Zubereitung des perfekten Pizzateigs denkbar leicht, denn dort kannst du ganz einfach auswählen, wie viele Teiglinge du mit welchem Gewicht herstellen möchtest. Außerdem kannst du die Wassermenge (Hydration), die Salzmenge sowie die Gehzeit individuell einstellen.
Die PizzApp zeigt dir anschließend genau, wie viel Mehl, Wasser, Salz und Hefe du benötigst. Neben vielen weiteren Einstellungen (z.B., ob ein Vorteig verwendet wird) beinhaltet dieser nützliche Helfer ein Glossar, in dem die wichtigsten Begriffe und Abkürzungen leicht verständlich erklärt werden.
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Lagerung des Mehls
Hast Du gern Mehl auf Vorrat und bestellst gern aus einem unserer Spar-Sets? Dann lass Dir gesagt sein, dass nicht nur wir Mehl lieben, sondern Mehl auch bei Ungeziefer sehr beliebt ist. Deshalb empfehlen wir Dir eine trockene, luftdichte Lagerung Deiner Lieblingsmehle – zum Beispiel in unseren Weithalsfässern. So stellst Du sicher, dass sich keine ungebetenen Gäste an Dein Mehl machen.
Caputo Nuvola Pizzamehl Typ 0 Spar-Set
Für diejenigen, die gerne Mehl auf Vorrat haben und gleichzeitig sparen möchten, bieten wir auch Spar-Sets für das Caputo Nuvola Pizzamehl an. Du kannst zwischen einem 5er- oder 10er-Set wählen und dabei von einem attraktiven Preisvorteil profitieren. So hast du immer ausreichend Mehl zur Hand, um deine perfekte neapolitanische Pizza zu kreieren.
Inhalt:
1 Kilogramm
Teichners' Beste Pizzamehl Type 00, 5 kg
13,99 €*
Teichners' Beste Type 00 Mehl - Das Wichtigste auf einen Blick
entwickelt von Sven Teichmann ("Teichners Pizza Palace")
Pizzamehl vom Type 00 (römisch, neapolitanisch usw.)
kann auch für fast alle anderen Backwaren verwendet werden
mittlere Backstärke für Teigführungen 24-48 h
W-Wert: 230-250
hoher Eiweißgehalt von 13 %
gutes Mehl für Teige mit viel Wasser
bildet ein stabiles Teiggerüst aus
auch ideal für Vorteige (z.B. Biga)
100 % italienisch (hergestellt von der Molino Merano)
Inhalt je Packung: 5 kg
Type 00 Pizzamehl von Sven Teichmann ("Teichners Pizza Palace")
Das Teichners‘ Beste Pizzamehl vom Type 00 ist weit mehr als nur eine Zutat – es ist die Grundlage für unvergessliche Backmomente. Mit Hingabe und Sorgfalt entwickelt, schaffst du mit diesem Mehl die Basis für wahre „Pizza-Kunstwerke“, die deine Leidenschaft für das Pizzabacken widerspiegeln. Es eignet sich für länger als 24 Stunden geführte, einfache Direktteige, kann aber Dank seines Proteingehalts von 13 % auch hervorragend für Poolish oder Biga genutzt werden und toleriert auch hohe Hydrationen ohne Probleme.
1 Mehl – 1.000 Möglichkeiten
Sven Teichmann war es bei der Entwicklung stets wichtig, ein Mehl zu kreieren, welches sich nicht nur für Pizza, sondern auch für viele weitere Backwaren eignet. So kannst du Teichners‘ Beste vom Type 00 auch u.a. für verschiedenste Brote, Baguettes, Brötchen sowie Ciabattas verwenden. Selbst für süße Gebäcke, wie z.B. Krapfen, kannst du dieses Mehl nutzen.
Was dieses Mehl alles kann, wird von Sven Teichmann in seinem neusten Buch „Baking Passion“, mit vielen spannenden Rezepten unterstrichen.
Warum spezielles Pizzamehl?
Herkömmliche deutsche Weizenmehle haben meist einen Eiweißgehalt von 7-9%, mit Glück manchmal auch 10%. Für Kuchen oder zum Binden von Saucen ist das super. Für Pizza hingegen benötigt man einen Eiweißgehalt von mindestens 11%. Dieser vermeintlich geringe Unterschied macht beim Ausbreiten des Pizzateigs einen enormen Unterschied. Mit dem Etwas mehr an Eiweiß kann der Teig ein deutlich stabileres Glutengerüst aufbauen und lässt sich zu einer dünnen Pizza ausbreiten ohne gleich zu reißen. Nur mit dem richtigen Mehl gelingt Dir eine richtig gute Pizza.
Wenn du eine detaillierte Übersicht über Pizzamehle benötigst, findest du in unserem Blog eine ausführliche Zusammenstellung.
PizzApp - Dein Helfer für die perfekte neapolitanische Pizza
Mit der PizzApp fällt dir die Zubereitung des perfekten Pizzateigs denkbar leicht, denn dort kannst du ganz einfach auswählen, wie viele Teiglinge du mit welchem Gewicht herstellen möchtest. Außerdem kannst du die Wassermenge (Hydration), die Salzmenge sowie die Gehzeit individuell einstellen.
Die PizzApp zeigt dir anschließend genau, wie viel Mehl, Wasser, Salz und Hefe du benötigst. Neben vielen weiteren Einstellungen (z.B., ob ein Vorteig verwendet wird) beinhaltet dieser nützliche Helfer ein Glossar, in dem die wichtigsten Begriffe und Abkürzungen leicht verständlich erklärt werden.
Lade die PizzApp jetzt runter
Android-Nutzer finden die PizzApp im Google Playstore
iOS-Nutzer finden die PizzApp im Apple Store
Inhalt: 5 Kilogramm (2,80 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt:
5 Kilogramm
(2,80 €* / 1 Kilogramm)
Teichners' Beste Semola di Grano Duro Hartweizengriess, 1 kg
3,49 €*
Teichners' Beste Semola - Das Wichtigste auf einen Blick
entwickelt von Sven Teichmann ("Teichners Pizza Palace")
doppelt gemahlener Hartweizengrieß, besonders fein
gut zum Ausbreiten des Pizzateigs und zum Einschießen in den Ofen
kann auch unter den Pizzateig gemischt werden (10-20 %)
für Brote verwendbar sowie traditionell für Pasta und Gnocchi
original in Italien hergestellt aus hochwertigem Weizen
Inhalt je Packung: 1 kg
Perfekt für Pizza, Brot sowie Pasta
Bei dem Semola di Grano Duro von Teichners‘ Beste handelt es sich um einen doppelt gemahlenen Hartweizengrieß, sodass er besonders fein ist. Für das Teichners‘ Beste Semola wird ausschließlich hochwertiger Weizen verwendet, sodass du ein echtes Qualitätsprodukt in deinen Händen hältst.
Ursprünglich wird Semola Rimacinata für die Herstellung von Nudelteig verwendet. Aber auch beim Pizzabacken spielt es eine wichtige Rolle: So werden die Teiglinge in Semola gewendet, ausgebreitet und der Pizzaschieber mit einem Hauch Semola benetzt, um die fertig belegte Pizza in den Ofen einzuschießen. Zusätzlich kann Semola auch zu 10-20% Anteil am Gesamtmehl im Pizzateig eingeknetet werden, um eine erhöhte Knusprigkeit des Teigs zu bewirken.
Warum Semola zum Ausbreiten der Pizza - und nicht Mehl oder normalen Hartweizengrieß?
Natürlich kann man auch Mehl oder normalen Hartweizengrieß zum Ausbreiten der Pizza oder zum Einschießen in den Ofen verwenden. Ideal ist Mehl allerdings nicht, da es feiner gemahlen ist und man davon mehr benötigt als von Semola, um den gleichen Gleiteffekt beim Einschießen zu erzielen. Außerdem verbrennt Mehl schneller und sorgt für einen eher bitteren Geschmack. Dieser Effekt lässt sich mit Semola minimieren.
Normaler Hartweizengriße hingegen ist sehr grob. Das merkt man beim Kauen und es besteht beim Ausbreiten die Gefahr, dass man sich den dünnen Pizzateig zerreibt und Löcher entstehen.
Deshalb ist Semola das Mittel der Wahl, wenn Du Deine Pizza problemlos ausbreiten und in den Ofen befördern willst.
PizzApp - Dein Helfer für die perfekte neapolitanische Pizza
Mit der PizzApp fällt dir die Zubereitung des perfekten Pizzateigs denkbar leicht, denn dort kannst du ganz einfach auswählen, wie viele Teiglinge du mit welchem Gewicht herstellen möchtest. Außerdem kannst du die Wassermenge (Hydration), die Salzmenge sowie die Gehzeit individuell einstellen.
Die PizzApp zeigt dir anschließend genau, wie viel Mehl, Wasser, Salz und Hefe du benötigst. Neben vielen weiteren Einstellungen (z.B., ob ein Vorteig verwendet wird) beinhaltet dieser nützliche Helfer ein Glossar, in dem die wichtigsten Begriffe und Abkürzungen leicht verständlich erklärt werden.
Lade die PizzApp jetzt runter
Android-Nutzer finden die PizzApp im Google Playstore
iOS-Nutzer finden die PizzApp im Apple Store
Inhalt:
1 Kilogramm
Caputo Semola Rimacinata Hartweizengrieß, 1kg
2,99 €*
Caputo Semola Rimacinata
Das Semola Rimacinata der weltbekannten Mühle Caputo ist doppelt gemahlener Hartweizengrieß. Ursprünglich wird Semola Rimacinata für die Herstellung von Nudelteig verwendet. Aber auch beim Pizzabacken spielt es eine wichtige Rolle. So werden die Teiglinge in Semola gewendet ausgebreitet und der Pizzaschieber mit einem Hauch Semola benetzt, um die fertig belegte Pizza in den Ofen einzuschießen. Zusätzlich kann Semola auch zu 10-20% Anteil am Gesamtmehl im Pizzateig eingeknetet werden, um eine erhöhte Knusprigkeit des Teigs zu bewirken.pizza1.de-Tipp: Entdecke HIER die Semola Sets mit Preisvorteil!
Das Caputo Semola Rimacinata im Überblick:
doppelt gemahlener Hartweizengrieß
mittlerer Eiweißgehalt von 13%
W-Wert 250
gut zum Ausbreiten des Pizzateigs und zum Einschießen der Pizza in den Ofen
Rezepte für Pizzateig
Im pizza1.de Blog haben wir für dich verschiedene Rezepte für richtig gute Pizzateige zusammengestellt. Von schnellem 8 h Teig bis hin zu lang geführtem, hocharomatischem 72 h Teig wirst du dort fündig. Außerdem findest du dort Tipps zum Auskneten per Hand und mit der Knetmaschine. Jetzt hier entdecken.
Was ist dieser W-Wert eigentlich?
Der W-Wert ist ein mehr als 100 Jahre altes Verfahren zur Messung der Teigqualität. Während das Messverfahren in Deutschland für Mehle mittlerweile nahezu gar nicht mehr verwendet wird, ist dieser Wert für italienische Mehle noch sehr verbreitet. Der W-Wert stellt einen differenzierten Wert für die Backstärke eines Mehls dar, also den Anteil des ausgebildeten Glutens im Teig. Bei der Gärung des Teigs entsteht CO2. Je höher der Glutenanteil ist, umso mehr CO2 kann der Teig halten und umso mehr Wasser lässt sich in den Teig einbringen.
Neben dem W-Wert kann man sich auch am Eiweißgehalt orientieren. In der Regel führt ein höherer Eiweißgehalt auch zu einem höheren W-Wert. Dies gilt jedoch nur für ausgemahlene Mehle. Mehle mit Weizenkeimen und sehr grober Mahlung können einen sehr hohen Eiweißgehalt haben, sind aber dennoch nicht so backstark. Insofern ist der W-Wert ein verlässlicher Indikator.
Warum Semola zum Ausbreiten der Pizza - und nicht Mehl oder normalen Hartweizengrieß?
Natürlich kann man auch Mehl oder normalen Hartweizengrieß zum Ausbreiten der Pizza oder zum Einschießen in den Ofen verwenden. Ideal ist Mehl allerdings nicht, da es feiner gemahlen ist und man davon mehr benötigt als von Semola, um den gleichen Gleiteffekt beim Einschießen zu erzielen. Außerdem verbrennt Mehl schneller und sorgt für einen eher bitteren Geschmack. Dieser Effekt lässt sich mit Semola minimieren.
Normaler Hartweizengriße hingegen ist sehr grob. Das merkt man beim Kauen und es besteht beim Ausbreiten die Gefahr, dass man sich den dünnen Pizzateig zerreibt und Löcher entstehen.
Deshalb ist Semola das Mittel der Wahl, wenn Du Deine Pizza problemlos ausbreiten und in den Ofen befördern willst.
PizzApp - Dein Helfer für die perfekte neapolitanische Pizza
Mit der PizzApp fällt dir die Zubereitung des perfekten Pizzateigs denkbar leicht, denn dort kannst du ganz einfach auswählen, wie viele Teiglinge du mit welchem Gewicht herstellen möchtest. Außerdem kannst du die Wassermenge (Hydration), die Salzmenge sowie die Gehzeit individuell einstellen.
Die PizzApp zeigt dir anschließend genau, wie viel Mehl, Wasser, Salz und Hefe du benötigst. Neben vielen weiteren Einstellungen (z.B., ob ein Vorteig verwendet wird) beinhaltet dieser nützliche Helfer ein Glossar, in dem die wichtigsten Begriffe und Abkürzungen leicht verständlich erklärt werden.
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Caputo Semola Rimacinata Spar-Set
Für diejenigen, die gerne Mehl auf Vorrat haben und gleichzeitig sparen möchten, bieten wir auch Spar-Sets für das Caputo Semola Rimacinata an. Du kannst zwischen einem 5er- oder 10er-Set wählen und dabei von einem attraktiven Preisvorteil profitieren. So hast du immer ausreichend Mehl zur Hand, um deine perfekte neapolitanische Pizza zu kreieren.
Inhalt:
1 Kilogramm
Molino Dallagiovanna UNIQUA Blu ital. Mehl, 1 kg
2,99 €*
UNIQUA Blu - original italienisches Mehl von Molino Dallagiovanna
Das original italienische Mehl UNIQUA Blu von Molino Dallagiovanna wurde eigens für die Bedürfnisse von professionellen Pizzabäckern sowie Hobby-Pizzaiolos mit höchsten Ansprüchen konzipiert. Dabei lässt sich das UNIQUA Blu besonders vielseitig verwenden: Du kannst aus dem Mehl des Typs 1 so z.B. Pizza, Focaccia, Colomba, Brioche sowie Croissants backen. Außerdem eignet es sich für einen Vorteig (Biga) und für einen Sauerteig. Inhalt eines Päckchens: 1 Kilogramm.
pizza1.de-Tipp: Mische unter das UNIQUA Blu etwas vom UNIQUA Rossa Vollkornmehl, um deinen Pizzateig gehaltvoller und aromatischer zu machen!
Du willst bei diesem Mehl sparen? Entdecke jetzt das Spar-Set.
UNIQUA Blu im Überblick
italienisches Mehl
Typ 1
für höchste Ansprüche
vielseitig verwendbar
Inhalt: 1 kg
Was ist dieser W-Wert eigentlich?
Der W-Wert ist ein mehr als 100 Jahre altes Verfahren zur Messung der Teigqualität. Während das Messverfahren in Deutschland für Mehle mittlerweile nahezu gar nicht mehr verwendet wird, ist dieser Wert für italienische Mehle noch sehr verbreitet. Der W-Wert stellt einen differenzierten Wert für die Backstärke eines Mehls dar, also den Anteil des ausgebildeten Glutens im Teig. Bei der Gärung des Teigs entsteht CO2. Je höher der Glutenanteil ist, umso mehr CO2 kann der Teig halten und umso mehr Wasser lässt sich in den Teig einbringen.
Neben dem W-Wert kann man sich auch am Eiweißgehalt orientieren. In der Regel führt ein höherer Eiweißgehalt auch zu einem höheren W-Wert. Dies gilt jedoch nur für ausgemahlene Mehle. Mehle mit Weizenkeimen und sehr grober Mahlung können einen sehr hohen Eiweißgehalt haben, sind aber dennoch nicht so backstark. Insofern ist der W-Wert ein verlässlicher Indikator.
Warum spezielles Pizzamehl?
Herkömmliche deutsche Weizenmehle haben meist einen Eiweißgehalt von 7-9%, mit Glück manchmal auch 10%. Für Kuchen oder zum Binden von Saucen ist das super. Für Pizza hingegen benötigt man einen Eiweißgehalt von mindestens 11%, besser ab 12%. Dieser vermeintlich geringe Unterschied macht beim Ausbreiten des Pizzateigs einen enormen Unterschied. Mit dem Etwas mehr an Eiweiß kann der Teig ein deutlich stabileres Glutengerüst aufbauen und lässt sich zu einer dünnen Pizza ausbreiten ohne gleich zu reißen. Nur mit dem richtigen Mehl gelingt Dir eine richtig gute Pizza.
Wenn du eine detaillierte Übersicht über Pizzamehle benötigst, findest du in unserem Blog eine ausführliche Zusammenstellung.
PizzApp - Dein Helfer für die perfekte neapolitanische Pizza
Mit der PizzApp fällt dir die Zubereitung des perfekten Pizzateigs denkbar leicht, denn dort kannst du ganz einfach auswählen, wie viele Teiglinge du mit welchem Gewicht herstellen möchtest. Außerdem kannst du die Wassermenge (Hydration), die Salzmenge sowie die Gehzeit individuell einstellen.
Die PizzApp zeigt dir anschließend genau, wie viel Mehl, Wasser, Salz und Hefe du benötigst. Neben vielen weiteren Einstellungen (z.B., ob ein Vorteig verwendet wird) beinhaltet dieser nützliche Helfer ein Glossar, in dem die wichtigsten Begriffe und Abkürzungen leicht verständlich erklärt werden.
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Lagerung des Mehls
Hast Du gern Mehl auf Vorrat und bestellst gern aus einem unserer Spar-Sets? Dann lass Dir gesagt sein, dass nicht nur wir Mehl lieben, sondern Mehl auch bei Ungeziefer sehr beliebt ist. Deshalb empfehlen wir Dir eine trockene, luftdichte Lagerung Deiner Lieblingsmehle – zum Beispiel in unseren Weithalsfässern. So stellst Du sicher, dass sich keine ungebetenen Gäste an Dein Mehl machen.
Rezepte für Pizzateig
Im pizza1.de Blog haben wir für dich verschiedene Rezepte für richtig gute Pizzateige zusammengestellt. Von schnellem 8 h Teig bis hin zu lang geführtem, hocharomatischem 72 h Teig wirst du dort fündig. Außerdem findest du dort Tipps zum Auskneten per Hand und mit der Knetmaschine. Jetzt hier entdecken.
Inhalt:
1 Kilogramm
Caputo Saccorosso Cuoco Pizzamehl Typ 00, 5kg
11,99 €*
Caputo Cuoco Saccorosso Pizzamehl Typ 00
Das Caputo Cuoco / Saccorosso ist das beliebte Allrounder-Mehl der weltbekannten Mühle Caputo. Es eignet sich hervorragend für länger als 24 Stunden geführte, einfache Direktteige. Mit seinen 13% Eiweißgehalt ist das Cuoco ein backstarkes Mehl und eignet sich auch hervorragend für Vorteige wie Poolish oder BIGA und toleriert auch die Zugabe von viel mehr Wasser als für klassisch geführte Pizzateige. Das macht es zu einem All-Rounder für Deine nächste Pizzasession.
Das Caputo Cuoco / Saccorosso im Überblick:
backstarkes Mehl für Teigführungen > 24 Stunden
hoher Eiweißgehalt von 13%
W-Wert 300-320
gutes Mehl für Teige mit viel Wasser
gut geeignet für Vorteige
Cuoco oder Saccorosso?
Bei dem Caputo Cuoco und Caputo Saccorosso handelt es sich um das gleiche Mehl. Während das Mehl im 1kg-Gebinde Cuoco genannt wird, wird es im 5kg-Gebinde Saccorosso genannt.
Rezepte für Pizzateig
Im pizza1.de Blog haben wir für dich verschiedene Rezepte für richtig gute Pizzateige zusammengestellt. Von schnellem 8 h Teig bis hin zu lang geführtem, hocharomatischem 72 h Teig wirst du dort fündig. Außerdem findest du dort Tipps zum Auskneten per Hand und mit der Knetmaschine. Jetzt hier entdecken.
Was ist dieser W-Wert eigentlich?
Der W-Wert ist ein mehr als 100 Jahre altes Verfahren zur Messung der Teigqualität. Während das Messverfahren in Deutschland für Mehle mittlerweile nahezu gar nicht mehr verwendet wird, ist dieser Wert für italienische Mehle noch sehr verbreitet. Der W-Wert stellt einen differenzierten Wert für die Backstärke eines Mehls dar, also den Anteil des ausgebildeten Glutens im Teig. Bei der Gärung des Teigs entsteht CO2. Je höher der Glutenanteil ist, umso mehr CO2 kann der Teig halten und umso mehr Wasser lässt sich in den Teig einbringen.
Neben dem W-Wert kann man sich auch am Eiweißgehalt orientieren. In der Regel führt ein höherer Eiweißgehalt auch zu einem höheren W-Wert. Dies gilt jedoch nur für ausgemahlene Mehle. Mehle mit Weizenkeimen und sehr grober Mahlung können einen sehr hohen Eiweißgehalt haben, sind aber dennoch nicht so backstark. Insofern ist der W-Wert ein verlässlicher Indikator.
Warum spezielles Pizzamehl?
Herkömmliche deutsche Weizenmehle haben meist einen Eiweißgehalt von 7-9%, mit Glück manchmal auch 10%. Für Kuchen oder zum Binden von Saucen ist das super. Für Pizza hingegen benötigt man einen Eiweißgehalt von mindestens 11%, besser ab 12%. Dieser vermeintlich geringe Unterschied macht beim Ausbreiten des Pizzateigs einen enormen Unterschied. Mit dem Etwas mehr an Eiweiß kann der Teig ein deutlich stabileres Glutengerüst aufbauen und lässt sich zu einer dünnen Pizza ausbreiten ohne gleich zu reißen. Nur mit dem richtigen Mehl gelingt Dir eine richtig gute Pizza.
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Lagerung des Mehls
Hast Du gern Mehl auf Vorrat und bestellst gern aus einem unserer Spar-Sets? Dann lass Dir gesagt sein, dass nicht nur wir Mehl lieben, sondern Mehl auch bei Ungeziefer sehr beliebt ist. Deshalb empfehlen wir Dir eine trockene, luftdichte Lagerung Deiner Lieblingsmehle – zum Beispiel in unseren Weithalsfässern. So stellst Du sicher, dass sich keine ungebetenen Gäste an Dein Mehl machen.
Inhalt: 5 Kilogramm (2,40 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt:
5 Kilogramm
(2,40 €* / 1 Kilogramm)
Molino Dallagiovanna Semola Rimacinata di Grano Duro ital. Hartweizengrieß, 1 kg
2,49 €*
Original italienischer Hartweizengrieß von Molino Dallagiovanna, doppelt gemahlen
Mit dem Semola Rimacinata di Grano Duro Hartweizengrieß von Molino Dallagiovanna backst du Pizzen wie in Italien. Der Grieß wird bei der Herstellung besonders fein gemahlen, sodass er auch problemlos unter den Pizzateig gemischt werden kann. Der Semola Rimacinata di Grano Duro eignet sich aber nicht nur hervorragend für Pizza, sondern auch für authentische Pasta. Inhalt eines Päckchens: 1 Kilogramm.
Warum Hartweizengrieß verwenden?
Es empfiehlt sich in jedem Fall Hartweizengrieß beim Backen von Pizza zu verwenden, da man darauf perfekt den Pizzateig ausbreiten und formen kann, ohne, dass es anklebt. Der Vorteil zu Mehl besteht darin, dass der Grieß nicht so stark verbrennt wie Mehl. Auch auf dem Pizzaheber macht sich der Hartweißengrieß bemerkbar, denn die Pizza gleitet so viel leichter vom Blech. Bei der Verwendung von Hartweizengrieß bleibt zudem auch immer etwas am Rand haften, was für einen besonders knusprigen Rand sorgt.
original ital. Hartweizengrieß
besonders fein
doppelt gemahlen
für Pizza und Pasta
ideal zum Ausbreiten der Pizza
Pizza haftet mit Hartweizengrieß nicht an
für einen besonders knusprigen Rand
Inhalt: 1 kg
Molino Dallagiovanna
Was macht das Mehl von Molino Dallagiovanna so speziell? Es sind gleich mehrere Faktoren, die das Mehl zu etwas ganz Besonderem machen - so ist Molino Dallagiovanna die einzige Mühle Italiens, die ihren Weizen vor dem Mahlprozess noch mit Wasser wäscht. Außerdem kann Molino Dallagiovanna auf eine lange Erfahrung in der Herstellung von hochwertigem Mehl zurückblicken, da die Mühle bereits 1832 gegründet wurde. Das Ergebnis sind ganz unterschiedliche Mehlsorten höchster Qualität für die verschiedensten Anwendungsbereiche: Pizza, Pasta, Focaccia, Brot und viele mehr.
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Rezepte für Pizzateig
Im pizza1.de Blog haben wir für dich verschiedene Rezepte für richtig gute Pizzateige zusammengestellt. Von schnellem 8 h Teig bis hin zu lang geführtem, hocharomatischem 72 h Teig wirst du dort fündig. Außerdem findest du dort Tipps zum Auskneten per Hand und mit der Knetmaschine. Jetzt hier entdecken.
Inhalt:
1 Kilogramm
Caputo Pizzeria Tradizionale Pizzamehl Typ 00, 5 kg
11,99 €*
Caputo Pizzeria Pizzamehl Typ 00
Das Caputo Pizzeria ist das wohl am weitesten verbreitete Mehl der weltbekannten Mühle Caputo für Pizza mit direkt geführten Teigen mit kurzer bis mittlerer Gehzeit. Mit seinen 12,5% Eiweißgehalt eignet es sich hervorragend für bis zu 24 Stunden geführte Direktteige. Unter den Mehlen mittlerer Backstärke zählt es zu den am einfachsten zu benutzenden. Unter den mittelstarken Mehlen hält es vergleichsweise länger die Teigspannung und toleriert auch die Zugabe von etwas mehr Wasser. Damit ist es ein verlässliches und tolerantes Mehl, mit dem Pizzateige spielend leicht und berechenbar gelingen.
Das Caputo Pizzeria im Überblick:
backstarkes Mehl für Teigführungen bis 24 Stunden
mittlerer Eiweißgehalt von 12,5%
W-Wert 260-270
gutes Mehl für Teige mittelhohem Wasseranteil
gut geeignet für Direktteige
Rezepte für Pizzateig
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Was ist dieser W-Wert eigentlich?
Der W-Wert ist ein mehr als 100 Jahre altes Verfahren zur Messung der Teigqualität. Während das Messverfahren in Deutschland für Mehle mittlerweile nahezu gar nicht mehr verwendet wird, ist dieser Wert für italienische Mehle noch sehr verbreitet. Der W-Wert stellt einen differenzierten Wert für die Backstärke eines Mehls dar, also den Anteil des ausgebildeten Glutens im Teig. Bei der Gärung des Teigs entsteht CO2. Je höher der Glutenanteil ist, umso mehr CO2 kann der Teig halten und umso mehr Wasser lässt sich in den Teig einbringen.
Neben dem W-Wert kann man sich auch am Eiweißgehalt orientieren. In der Regel führt ein höherer Eiweißgehalt auch zu einem höheren W-Wert. Dies gilt jedoch nur für ausgemahlene Mehle. Mehle mit Weizenkeimen und sehr grober Mahlung können einen sehr hohen Eiweißgehalt haben, sind aber dennoch nicht so backstark. Insofern ist der W-Wert ein verlässlicher Indikator.
Warum spezielles Pizzamehl?
Herkömmliche deutsche Weizenmehle haben meist einen Eiweißgehalt von 7-9%, mit Glück manchmal auch 10%. Für Kuchen oder zum Binden von Saucen ist das super. Für Pizza hingegen benötigt man einen Eiweißgehalt von mindestens 11%, besser ab 12%. Dieser vermeintlich geringe Unterschied macht beim Ausbreiten des Pizzateigs einen enormen Unterschied. Mit dem Etwas mehr an Eiweiß kann der Teig ein deutlich stabileres Glutengerüst aufbauen und lässt sich zu einer dünnen Pizza ausbreiten ohne gleich zu reißen. Nur mit dem richtigen Mehl gelingt Dir eine richtig gute Pizza.
Wenn du eine detaillierte Übersicht über Pizzamehle benötigst, findest du in unserem Blog eine ausführliche Zusammenstellung.
PizzApp - Dein Helfer für die perfekte neapolitanische Pizza
Mit der PizzApp fällt dir die Zubereitung des perfekten Pizzateigs denkbar leicht, denn dort kannst du ganz einfach auswählen, wie viele Teiglinge du mit welchem Gewicht herstellen möchtest. Außerdem kannst du die Wassermenge (Hydration), die Salzmenge sowie die Gehzeit individuell einstellen.
Die PizzApp zeigt dir anschließend genau, wie viel Mehl, Wasser, Salz und Hefe du benötigst. Neben vielen weiteren Einstellungen (z.B., ob ein Vorteig verwendet wird) beinhaltet dieser nützliche Helfer ein Glossar, in dem die wichtigsten Begriffe und Abkürzungen leicht verständlich erklärt werden.
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Lagerung des Mehls
Hast Du gern Mehl auf Vorrat und bestellst gern aus einem unserer Spar-Sets? Dann lass Dir gesagt sein, dass nicht nur wir Mehl lieben, sondern Mehl auch bei Ungeziefer sehr beliebt ist. Deshalb empfehlen wir Dir eine trockene, luftdichte Lagerung Deiner Lieblingsmehle – zum Beispiel in unseren Weithalsfässern. So stellst Du sicher, dass sich keine ungebetenen Gäste an Dein Mehl machen.
Inhalt: 5 Kilogramm (2,40 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt:
5 Kilogramm
(2,40 €* / 1 Kilogramm)
Caputo Nuvola Pizzamehl Typ 0, 5 kg
13,99 €*
Caputo Nuvola Pizzamehl Typ 0
Das Caputo Nuvola ist eines der neueren Mehle der weltbekannten Mühle Caputo. Mitentwickelt von Vincenzo Capuano, einem der ersten bekannten Pizzaioli, die die zeitgenössische Pizza Napoletana (Pizza Contemporanea) mit hohem, luftigen Rand salonfähig machten, war es ursprünglich zum Auffrischen von BIGA-Teigen gedacht. Doch auch für direkt geführte Teige mit mittelhohem Wasseranteil ist es hervorragend geeignet und sorgt dabei für einen besonders luftigen Teig. Mit seinen 12,5% Eiweißgehalt eignet es sich hervorragend für bis zu 24 Stunden geführte Direktteige oder zum Auffrischen von Vorteigen wie BIGA oder Poolish.
Das Caputo Nuvola im Überblick:
backstarkes Mehl für Teigführungen bis 24 Stunden
mittlerer Eiweißgehalt von 12,5%
W-Wert 260-280
gutes Mehl für Teige mittelhohem Wasseranteil
Sorgt für einen luftig hohen Rand
gut geeignet für Direktteige oder zum Auffrischen von Vorteigen
Rezepte für Pizzateig
Im pizza1.de Blog haben wir für dich verschiedene Rezepte für richtig gute Pizzateige zusammengestellt. Von schnellem 8 h Teig bis hin zu lang geführtem, hocharomatischem 72 h Teig wirst du dort fündig. Außerdem findest du dort Tipps zum Auskneten per Hand und mit der Knetmaschine. Jetzt hier entdecken.
Was ist dieser W-Wert eigentlich?
Der W-Wert ist ein mehr als 100 Jahre altes Verfahren zur Messung der Teigqualität. Während das Messverfahren in Deutschland für Mehle mittlerweile nahezu gar nicht mehr verwendet wird, ist dieser Wert für italienische Mehle noch sehr verbreitet. Der W-Wert stellt einen differenzierten Wert für die Backstärke eines Mehls dar, also den Anteil des ausgebildeten Glutens im Teig. Bei der Gärung des Teigs entsteht CO2. Je höher der Glutenanteil ist, umso mehr CO2 kann der Teig halten und umso mehr Wasser lässt sich in den Teig einbringen.
Neben dem W-Wert kann man sich auch am Eiweißgehalt orientieren. In der Regel führt ein höherer Eiweißgehalt auch zu einem höheren W-Wert. Dies gilt jedoch nur für ausgemahlene Mehle. Mehle mit Weizenkeimen und sehr grober Mahlung können einen sehr hohen Eiweißgehalt haben, sind aber dennoch nicht so backstark. Insofern ist der W-Wert ein verlässlicher Indikator.
Warum spezielles Pizzamehl?
Herkömmliche deutsche Weizenmehle haben meist einen Eiweißgehalt von 7-9%, mit Glück manchmal auch 10%. Für Kuchen oder zum Binden von Saucen ist das super. Für Pizza hingegen benötigt man einen Eiweißgehalt von mindestens 11%, besser ab 12%. Dieser vermeintlich geringe Unterschied macht beim Ausbreiten des Pizzateigs einen enormen Unterschied. Mit dem Etwas mehr an Eiweiß kann der Teig ein deutlich stabileres Glutengerüst aufbauen und lässt sich zu einer dünnen Pizza ausbreiten ohne gleich zu reißen. Nur mit dem richtigen Mehl gelingt Dir eine richtig gute Pizza.
Wenn du eine detaillierte Übersicht über Pizzamehle benötigst, findest du in unserem Blog eine ausführliche Zusammenstellung.
PizzApp - Dein Helfer für die perfekte neapolitanische Pizza
Mit der PizzApp fällt dir die Zubereitung des perfekten Pizzateigs denkbar leicht, denn dort kannst du ganz einfach auswählen, wie viele Teiglinge du mit welchem Gewicht herstellen möchtest. Außerdem kannst du die Wassermenge (Hydration), die Salzmenge sowie die Gehzeit individuell einstellen.
Die PizzApp zeigt dir anschließend genau, wie viel Mehl, Wasser, Salz und Hefe du benötigst. Neben vielen weiteren Einstellungen (z.B., ob ein Vorteig verwendet wird) beinhaltet dieser nützliche Helfer ein Glossar, in dem die wichtigsten Begriffe und Abkürzungen leicht verständlich erklärt werden.
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Lagerung des Mehls
Hast Du gern Mehl auf Vorrat und bestellst gern aus einem unserer Spar-Sets? Dann lass Dir gesagt sein, dass nicht nur wir Mehl lieben, sondern Mehl auch bei Ungeziefer sehr beliebt ist. Deshalb empfehlen wir Dir eine trockene, luftdichte Lagerung Deiner Lieblingsmehle – zum Beispiel in unseren Weithalsfässern. So stellst Du sicher, dass sich keine ungebetenen Gäste an Dein Mehl machen.
Inhalt: 5 Kilogramm (2,80 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt:
5 Kilogramm
(2,80 €* / 1 Kilogramm)
Caputo Nuvola Super Pizzamehl Typ 0, 5 kg
15,99 €*
Caputo Nuvola Super Pizzamehl Typ 0
Das Caputo Nuvola ist eines der neueren Mehle der weltbekannten Mühle Caputo. Mitentwickelt von Vincenzo Capuano, einem der ersten bekannten Pizzaioli, die die zeitgenössische Pizza Napoletana (Pizza Contemporanea) mit hohem, luftigen Rand salonfähig machten, war es ursprünglich für die Herstellung trockener Vorteige wie BIGA gedacht. Doch auch für direkt geführte Teige mit sehr hohem Wasseranteil ist es hervorragend geeignet und sorgt dabei für einen besonders luftigen Teig. Mit seinen 13,5% Eiweißgehalt eignet es sich hervorragend mehr als 24 Stunden geführte Direktteige oder zum Herstellen von Vorteigen wie BIGA oder Poolish. Teige mit dem Nuvola Super nehmen spielen leicht viel Wasser auf und halten dieses sehr gut.
Das Caputo Nuvola Super im Überblick:
backstarkes Mehl für Teigführungen > 24 Stunden oder Vorteige
hoher Eiweißgehalt von 13,5%
W-Wert 320-340
gutes Mehl für Teige hohem Wasseranteil
Sorgt für einen luftig hohen Rand
gut geeignet für Direktteige mit viel Wasser oder für Vorteige wie BIGA oder Poolish
Rezepte für Pizzateig
Im pizza1.de Blog haben wir für dich verschiedene Rezepte für richtig gute Pizzateige zusammengestellt. Von schnellem 8 h Teig bis hin zu lang geführtem, hocharomatischem 72 h Teig wirst du dort fündig. Außerdem findest du dort Tipps zum Auskneten per Hand und mit der Knetmaschine. Jetzt hier entdecken.
Was ist dieser W-Wert eigentlich?
Der W-Wert ist ein mehr als 100 Jahre altes Verfahren zur Messung der Teigqualität. Während das Messverfahren in Deutschland für Mehle mittlerweile nahezu gar nicht mehr verwendet wird, ist dieser Wert für italienische Mehle noch sehr verbreitet. Der W-Wert stellt einen differenzierten Wert für die Backstärke eines Mehls dar, also den Anteil des ausgebildeten Glutens im Teig. Bei der Gärung des Teigs entsteht CO2. Je höher der Glutenanteil ist, umso mehr CO2 kann der Teig halten und umso mehr Wasser lässt sich in den Teig einbringen.
Neben dem W-Wert kann man sich auch am Eiweißgehalt orientieren. In der Regel führt ein höherer Eiweißgehalt auch zu einem höheren W-Wert. Dies gilt jedoch nur für ausgemahlene Mehle. Mehle mit Weizenkeimen und sehr grober Mahlung können einen sehr hohen Eiweißgehalt haben, sind aber dennoch nicht so backstark. Insofern ist der W-Wert ein verlässlicher Indikator.
Warum spezielles Pizzamehl?
Herkömmliche deutsche Weizenmehle haben meist einen Eiweißgehalt von 7-9%, mit Glück manchmal auch 10%. Für Kuchen oder zum Binden von Saucen ist das super. Für Pizza hingegen benötigt man einen Eiweißgehalt von mindestens 11%, besser ab 12%. Dieser vermeintlich geringe Unterschied macht beim Ausbreiten des Pizzateigs einen enormen Unterschied. Mit dem Etwas mehr an Eiweiß kann der Teig ein deutlich stabileres Glutengerüst aufbauen und lässt sich zu einer dünnen Pizza ausbreiten ohne gleich zu reißen. Nur mit dem richtigen Mehl gelingt Dir eine richtig gute Pizza.
Wenn du eine detaillierte Übersicht über Pizzamehle benötigst, findest du in unserem Blog eine ausführliche Zusammenstellung.
PizzApp - Dein Helfer für die perfekte neapolitanische Pizza
Mit der PizzApp fällt dir die Zubereitung des perfekten Pizzateigs denkbar leicht, denn dort kannst du ganz einfach auswählen, wie viele Teiglinge du mit welchem Gewicht herstellen möchtest. Außerdem kannst du die Wassermenge (Hydration), die Salzmenge sowie die Gehzeit individuell einstellen.
Die PizzApp zeigt dir anschließend genau, wie viel Mehl, Wasser, Salz und Hefe du benötigst. Neben vielen weiteren Einstellungen (z.B., ob ein Vorteig verwendet wird) beinhaltet dieser nützliche Helfer ein Glossar, in dem die wichtigsten Begriffe und Abkürzungen leicht verständlich erklärt werden.
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Lagerung des Mehls
Hast Du gern Mehl auf Vorrat und bestellst gern aus einem unserer Spar-Sets? Dann lass Dir gesagt sein, dass nicht nur wir Mehl lieben, sondern Mehl auch bei Ungeziefer sehr beliebt ist. Deshalb empfehlen wir Dir eine trockene, luftdichte Lagerung Deiner Lieblingsmehle – zum Beispiel in unseren Weithalsfässern. So stellst Du sicher, dass sich keine ungebetenen Gäste an Dein Mehl machen.
Inhalt: 5 Kilogramm (3,20 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt:
5 Kilogramm
(3,20 €* / 1 Kilogramm)
Caputo Fioreglut glutenfreies Mehl, 1 kg
9,99 €*
Das glutenfreie Mehl von Caputo
Das Caputo Fioreglut wurde eigens für Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit entwickelt, die dennoch nicht auf den Geschmack von selbstgebackener Pizza, Brot oder Focaccia verzichten wollen. Doch auch für Süße Backwaren kann das Caputo Fioreglut verwendet werden, was es zu einem echten Allrounder macht. Die Hauptzutaten dieses glutenfreien Mehls sind Reis- und Kartoffelstärke sowie Reis- und Sojamehl.
Das Fioreglut im Überblick
Glutenfreies Mehl von Caputo
Hergestellt in Italien
Mehl aus dem Herzen Neapels
Aus Reis- und Kartoffelstärke sowie Reis- und Sojamehl
Für Pizza, Brot, Focaccia und süße Backwaren
Inhalt: 1 kg
Rezepte für Pizzateig
Im pizza1.de Blog haben wir für dich verschiedene Rezepte für richtig gute Pizzateige zusammengestellt. Von schnellem 8 h Teig bis hin zu lang geführtem, hocharomatischem 72 h Teig wirst du dort fündig. Außerdem findest du dort Tipps zum Auskneten per Hand und mit der Knetmaschine. Jetzt hier entdecken.
PizzApp+ - Dein Helfer für die perfekte neapolitanische Pizza
Mit der PizzApp+ fällt dir die Zubereitung des perfekten Pizzateigs denkbar leicht, denn dort kannst du ganz einfach auswählen, wie viele Teiglinge du mit welchem Gewicht herstellen möchtest. Außerdem kannst du die Wassermenge (Hydration), die Salzmenge sowie die Gehzeit individuell einstellen.
Die PizzApp+ zeigt dir anschließend genau, wie viel Mehl, Wasser, Salz und Hefe du benötigst. Neben vielen weiteren Einstellungen (z.B., ob ein Vorteig verwendet wird) beinhaltet dieser nützliche Helfer ein Glossar, in dem die wichtigsten Begriffe und Abkürzungen leicht verständlich erklärt werden.
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Inhalt:
1 Kilogramm
Molino Dallagiovanna laNapoletana ital. Pizzamehl Typ 00, 1 kg
2,99 €*
laNapoletana - original italienisches Pizzamehl von Molino Dallagiovanna
Das Pizzamehl laNapoletana vom Typ 00 von Molino Dallagiovanna wurde für professionelle Pizzabäcker sowie Hobby-Pizzaiolos mit höchsten Ansprüchen entwickelt. Mit dem laNeapoletana können Sie sich sicher sein, authentische neapolitanische Pizzen zu backen - so wurde dieses Pizzamehl von der AVPN, der Associazione Verace Pizza napoletana (dt. "Verband echter neapolitanischer Pizza") zugelassen. Durch den hohen Proteingehalt braucht Teig aus dem laNapoletana Pizzamehl zwar eine mittellange Ruhezeit (8-12 h bei Raumtemperatur / 24-36 h im Kühlschrank), das Ergebnis ist jedoch ein wunderbar elastischer und geschmeidiger Teig mit idealen Backeigenschaften sowie einem unverwechselbaren Aroma.
original ital. Pizzamehl
Typ 00 Weichweizenmehl
für authentische neapolitanische Pizzen
zugelassen von der Associazione Verace Pizza napoletana
hoher Proteingehalt
für mittlere Ruhezeiten
Inhalt: 1 kg
Warum Pizzamehl?
Nur mit echtem Pizzamehl backen Sie Pizzen wie in Italien - mit herkömmlichem deutschen Weizenmehl wäre dies gar nicht möglich. So liegt der Glutengehalt vom deutschen Weizenmehl bei nur sieben bis neun Prozent, währenddessen Pizzamehl einen höheren Glutengehalt von 10-13% enthält. Genau das ist wichtig für die perfekte Pizza. Der hohe Glutengehalt sorgt dafür, dass der Teig elastisch wird und im Ofen gut aufgeht.
Pizzamehl von Molino Dallagiovanna
Was macht das Mehl von Molino Dallagiovanna so speziell? Es sind gleich mehrere Faktoren, die das Mehl zu etwas ganz Besonderem machen - so ist Molino Dallagiovanna die einzige Mühle Italiens, die ihren Weizen vor dem Mahlprozess noch mit Wasser wäscht. Außerdem kann Molino Dallagiovanna auf eine lange Erfahrung in der Herstellung von hochwertigem Mehl zurückblicken, da die Mühle bereits 1832 gegründet wurde. Das Ergebnis sind ganz unterschiedliche Mehlsorten höchster Qualität für die verschiedensten Anwendungsbereiche: Pizza, Pasta, Focaccia, Brot und viele mehr.
PizzApp - Dein Helfer für die perfekte neapolitanische Pizza
Mit der PizzApp fällt dir die Zubereitung des perfekten Pizzateigs denkbar leicht, denn dort kannst du ganz einfach auswählen, wie viele Teiglinge du mit welchem Gewicht herstellen möchtest. Außerdem kannst du die Wassermenge (Hydration), die Salzmenge sowie die Gehzeit individuell einstellen.
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Rezepte für Pizzateig
Im pizza1.de Blog haben wir für dich verschiedene Rezepte für richtig gute Pizzateige zusammengestellt. Von schnellem 8 h Teig bis hin zu lang geführtem, hocharomatischem 72 h Teig wirst du dort fündig. Außerdem findest du dort Tipps zum Auskneten per Hand und mit der Knetmaschine. Jetzt hier entdecken.
Inhalt:
1 Kilogramm
Caputo Cuoco Pizzamehl Spar-Set
Ab
13,99 €*
UVP3 14,95 €
Sparset mit Preisvorteil: Caputo Cuoco Pizzamehl Typ 00
Das Caputo Cuoco ist das beliebte Allrounder-Mehl der weltbekannten Mühle Caputo. Es eignet sich hervorragend für länger als 24 Stunden geführte, einfache Direktteige. Mit seinen 13% Eiweißgehalt ist das Cuoco ein backstarkes Mehl und eignet sich auch hervorragend für Vorteige wie Poolish oder BIGA und toleriert auch die Zugabe von viel mehr Wasser als für klassisch geführte Pizzateige. Das macht es zu einem All-Rounder für Deine nächste Pizzasession.
Du kannst hier zwischen einem 5er- und 10er-Set mit Preisvorteil wählen.
Das Caputo Cuoco im Überblick:
backstarkes Mehl für Teigführungen > 24 Stunden
hoher Eiweißgehalt von 13%
W-Wert 300-320
gutes Mehl für Teige mit viel Wasser
gut geeignet für Vorteige
Cuoco oder Saccorosso?
Bei dem Caputo Cuoco und Caputo Saccorosso handelt es sich um das gleiche Mehl. Während das Mehl im 1kg-Gebinde Cuoco genannt wird, wird es im 5kg-Gebinde Saccorosso genannt.
Rezepte für Pizzateig
Im pizza1.de Blog haben wir für dich verschiedene Rezepte für richtig gute Pizzateige zusammengestellt. Von schnellem 8 h Teig bis hin zu lang geführtem, hocharomatischem 72 h Teig wirst du dort fündig. Außerdem findest du dort Tipps zum Auskneten per Hand und mit der Knetmaschine. Jetzt hier entdecken.
Was ist dieser W-Wert eigentlich?
Der W-Wert ist ein mehr als 100 Jahre altes Verfahren zur Messung der Teigqualität. Während das Messverfahren in Deutschland für Mehle mittlerweile nahezu gar nicht mehr verwendet wird, ist dieser Wert für italienische Mehle noch sehr verbreitet. Der W-Wert stellt einen differenzierten Wert für die Backstärke eines Mehls dar, also den Anteil des ausgebildeten Glutens im Teig. Bei der Gärung des Teigs entsteht CO2. Je höher der Glutenanteil ist, umso mehr CO2 kann der Teig halten und umso mehr Wasser lässt sich in den Teig einbringen.
Neben dem W-Wert kann man sich auch am Eiweißgehalt orientieren. In der Regel führt ein höherer Eiweißgehalt auch zu einem höheren W-Wert. Dies gilt jedoch nur für ausgemahlene Mehle. Mehle mit Weizenkeimen und sehr grober Mahlung können einen sehr hohen Eiweißgehalt haben, sind aber dennoch nicht so backstark. Insofern ist der W-Wert ein verlässlicher Indikator.
Warum spezielles Pizzamehl?
Herkömmliche deutsche Weizenmehle haben meist einen Eiweißgehalt von 7-9%, mit Glück manchmal auch 10%. Für Kuchen oder zum Binden von Saucen ist das super. Für Pizza hingegen benötigt man einen Eiweißgehalt von mindestens 11%, besser ab 12%. Dieser vermeintlich geringe Unterschied macht beim Ausbreiten des Pizzateigs einen enormen Unterschied. Mit dem Etwas mehr an Eiweiß kann der Teig ein deutlich stabileres Glutengerüst aufbauen und lässt sich zu einer dünnen Pizza ausbreiten ohne gleich zu reißen. Nur mit dem richtigen Mehl gelingt Dir eine richtig gute Pizza.
Wenn du eine detaillierte Übersicht über Pizzamehle benötigst, findest du in unserem Blog eine ausführliche Zusammenstellung.
PizzApp - Dein Helfer für die perfekte neapolitanische Pizza
Mit der PizzApp fällt dir die Zubereitung des perfekten Pizzateigs denkbar leicht, denn dort kannst du ganz einfach auswählen, wie viele Teiglinge du mit welchem Gewicht herstellen möchtest. Außerdem kannst du die Wassermenge (Hydration), die Salzmenge sowie die Gehzeit individuell einstellen.
Die PizzApp zeigt dir anschließend genau, wie viel Mehl, Wasser, Salz und Hefe du benötigst. Neben vielen weiteren Einstellungen (z.B., ob ein Vorteig verwendet wird) beinhaltet dieser nützliche Helfer ein Glossar, in dem die wichtigsten Begriffe und Abkürzungen leicht verständlich erklärt werden.
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Lagerung des Mehls
Hast Du gern Mehl auf Vorrat und bestellst gern aus einem unserer Spar-Sets? Dann lass Dir gesagt sein, dass nicht nur wir Mehl lieben, sondern Mehl auch bei Ungeziefer sehr beliebt ist. Deshalb empfehlen wir Dir eine trockene, luftdichte Lagerung Deiner Lieblingsmehle – zum Beispiel in unseren Weithalsfässern. So stellst Du sicher, dass sich keine ungebetenen Gäste an Dein Mehl machen.
Inhalt: 5 Kilogramm (2,80 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt:
5 Kilogramm
(2,80 €* / 1 Kilogramm)
Caputo Pizzeria Tradizionale Pizzamehl Spar-Set
Ab
13,99 €*
UVP3 14,95 €
Sparset mit Preisvorteil: Caputo Pizzeria Pizzamehl Typ 00
Das Caputo Pizzeria ist das wohl am weitesten verbreitete Mehl der weltbekannten Mühle Caputo für Pizza mit direkt geführten Teigen mit kurzer bis mittlerer Gehzeit. Mit seinen 12,5% Eiweißgehalt eignet es sich hervorragend für bis zu 24 Stunden geführte Direktteige. Unter den Mehlen mittlerer Backstärke zählt es zu den am einfachsten zu benutzenden. Unter den mittelstarken Mehlen hält es vergleichsweise länger die Teigspannung und toleriert auch die Zugabe von etwas mehr Wasser. Damit ist es ein verlässliches und tolerantes Mehl, mit dem Pizzateige spielend leicht und berechenbar gelingen.
Du kannst hier zwischen einem 5er- und 10er-Set mit Preisvorteil wählen.
Das Caputo Pizzeria im Überblick:
backstarkes Mehl für Teigführungen bis 24 Stunden
mittlerer Eiweißgehalt von 12,5%
W-Wert 260-270
gutes Mehl für Teige mittelhohem Wasseranteil
gut geeignet für Direktteige
Rezepte für Pizzateig
Im pizza1.de Blog haben wir für dich verschiedene Rezepte für richtig gute Pizzateige zusammengestellt. Von schnellem 8 h Teig bis hin zu lang geführtem, hocharomatischem 72 h Teig wirst du dort fündig. Außerdem findest du dort Tipps zum Auskneten per Hand und mit der Knetmaschine. Jetzt hier entdecken.
Was ist dieser W-Wert eigentlich?
Der W-Wert ist ein mehr als 100 Jahre altes Verfahren zur Messung der Teigqualität. Während das Messverfahren in Deutschland für Mehle mittlerweile nahezu gar nicht mehr verwendet wird, ist dieser Wert für italienische Mehle noch sehr verbreitet. Der W-Wert stellt einen differenzierten Wert für die Backstärke eines Mehls dar, also den Anteil des ausgebildeten Glutens im Teig. Bei der Gärung des Teigs entsteht CO2. Je höher der Glutenanteil ist, umso mehr CO2 kann der Teig halten und umso mehr Wasser lässt sich in den Teig einbringen.
Neben dem W-Wert kann man sich auch am Eiweißgehalt orientieren. In der Regel führt ein höherer Eiweißgehalt auch zu einem höheren W-Wert. Dies gilt jedoch nur für ausgemahlene Mehle. Mehle mit Weizenkeimen und sehr grober Mahlung können einen sehr hohen Eiweißgehalt haben, sind aber dennoch nicht so backstark. Insofern ist der W-Wert ein verlässlicher Indikator.
Warum spezielles Pizzamehl?
Herkömmliche deutsche Weizenmehle haben meist einen Eiweißgehalt von 7-9%, mit Glück manchmal auch 10%. Für Kuchen oder zum Binden von Saucen ist das super. Für Pizza hingegen benötigt man einen Eiweißgehalt von mindestens 11%, besser ab 12%. Dieser vermeintlich geringe Unterschied macht beim Ausbreiten des Pizzateigs einen enormen Unterschied. Mit dem Etwas mehr an Eiweiß kann der Teig ein deutlich stabileres Glutengerüst aufbauen und lässt sich zu einer dünnen Pizza ausbreiten ohne gleich zu reißen. Nur mit dem richtigen Mehl gelingt Dir eine richtig gute Pizza.
Wenn du eine detaillierte Übersicht über Pizzamehle benötigst, findest du in unserem Blog eine ausführliche Zusammenstellung.
PizzApp - Dein Helfer für die perfekte neapolitanische Pizza
Mit der PizzApp fällt dir die Zubereitung des perfekten Pizzateigs denkbar leicht, denn dort kannst du ganz einfach auswählen, wie viele Teiglinge du mit welchem Gewicht herstellen möchtest. Außerdem kannst du die Wassermenge (Hydration), die Salzmenge sowie die Gehzeit individuell einstellen.
Die PizzApp zeigt dir anschließend genau, wie viel Mehl, Wasser, Salz und Hefe du benötigst. Neben vielen weiteren Einstellungen (z.B., ob ein Vorteig verwendet wird) beinhaltet dieser nützliche Helfer ein Glossar, in dem die wichtigsten Begriffe und Abkürzungen leicht verständlich erklärt werden.
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Lagerung des Mehls
Hast Du gern Mehl auf Vorrat und bestellst gern aus einem unserer Spar-Sets? Dann lass Dir gesagt sein, dass nicht nur wir Mehl lieben, sondern Mehl auch bei Ungeziefer sehr beliebt ist. Deshalb empfehlen wir Dir eine trockene, luftdichte Lagerung Deiner Lieblingsmehle – zum Beispiel in unseren Weithalsfässern. So stellst Du sicher, dass sich keine ungebetenen Gäste an Dein Mehl machen.
Inhalt: 5 Kilogramm (2,80 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt:
5 Kilogramm
(2,80 €* / 1 Kilogramm)
Caputo Nuvola Pizzamehl Spar-Set
Ab
15,99 €*
UVP3 17,45 €
Sparset mit Preisvorteil: Caputo Nuvola Pizzamehl Typ 0
Das Caputo Nuvola ist eines der neueren Mehle der weltbekannten Mühle Caputo. Mitentwickelt von Vincenzo Capuano, einem der ersten bekannten Pizzaioli, die die zeitgenössische Pizza Napoletana (Pizza Contemporanea) mit hohem, luftigen Rand salonfähig machten, war es ursprünglich zum Auffrischen von BIGA-Teigen gedacht. Doch auch für direkt geführte Teige mit mittelhohem Wasseranteil ist es hervorragend geeignet und sorgt dabei für einen besonders luftigen Teig. Mit seinen 12,5% Eiweißgehalt eignet es sich hervorragend für bis zu 24 Stunden geführte Direktteige oder zum Auffrischen von Vorteigen wie BIGA oder Poolish.
Du kannst hier zwischen einem 5er- und 10er-Set mit Preisvorteil wählen.
Das Caputo Nuvola im Überblick:
backstarkes Mehl für Teigführungen bis 24 Stunden
mittlerer Eiweißgehalt von 12,5%
W-Wert 260-280
gutes Mehl für Teige mittelhohem Wasseranteil
Sorgt für einen luftig hohen Rand
gut geeignet für Direktteige oder zum Auffrischen von Vorteigen
Rezepte für Pizzateig
Im pizza1.de Blog haben wir für dich verschiedene Rezepte für richtig gute Pizzateige zusammengestellt. Von schnellem 8 h Teig bis hin zu lang geführtem, hocharomatischem 72 h Teig wirst du dort fündig. Außerdem findest du dort Tipps zum Auskneten per Hand und mit der Knetmaschine. Jetzt hier entdecken.
Was ist dieser W-Wert eigentlich?
Der W-Wert ist ein mehr als 100 Jahre altes Verfahren zur Messung der Teigqualität. Während das Messverfahren in Deutschland für Mehle mittlerweile nahezu gar nicht mehr verwendet wird, ist dieser Wert für italienische Mehle noch sehr verbreitet. Der W-Wert stellt einen differenzierten Wert für die Backstärke eines Mehls dar, also den Anteil des ausgebildeten Glutens im Teig. Bei der Gärung des Teigs entsteht CO2. Je höher der Glutenanteil ist, umso mehr CO2 kann der Teig halten und umso mehr Wasser lässt sich in den Teig einbringen.
Neben dem W-Wert kann man sich auch am Eiweißgehalt orientieren. In der Regel führt ein höherer Eiweißgehalt auch zu einem höheren W-Wert. Dies gilt jedoch nur für ausgemahlene Mehle. Mehle mit Weizenkeimen und sehr grober Mahlung können einen sehr hohen Eiweißgehalt haben, sind aber dennoch nicht so backstark. Insofern ist der W-Wert ein verlässlicher Indikator.
Warum spezielles Pizzamehl?
Herkömmliche deutsche Weizenmehle haben meist einen Eiweißgehalt von 7-9%, mit Glück manchmal auch 10%. Für Kuchen oder zum Binden von Saucen ist das super. Für Pizza hingegen benötigt man einen Eiweißgehalt von mindestens 11%, besser ab 12%. Dieser vermeintlich geringe Unterschied macht beim Ausbreiten des Pizzateigs einen enormen Unterschied. Mit dem Etwas mehr an Eiweiß kann der Teig ein deutlich stabileres Glutengerüst aufbauen und lässt sich zu einer dünnen Pizza ausbreiten ohne gleich zu reißen. Nur mit dem richtigen Mehl gelingt Dir eine richtig gute Pizza.
Wenn du eine detaillierte Übersicht über Pizzamehle benötigst, findest du in unserem Blog eine ausführliche Zusammenstellung.
PizzApp - Dein Helfer für die perfekte neapolitanische Pizza
Mit der PizzApp fällt dir die Zubereitung des perfekten Pizzateigs denkbar leicht, denn dort kannst du ganz einfach auswählen, wie viele Teiglinge du mit welchem Gewicht herstellen möchtest. Außerdem kannst du die Wassermenge (Hydration), die Salzmenge sowie die Gehzeit individuell einstellen.
Die PizzApp zeigt dir anschließend genau, wie viel Mehl, Wasser, Salz und Hefe du benötigst. Neben vielen weiteren Einstellungen (z.B., ob ein Vorteig verwendet wird) beinhaltet dieser nützliche Helfer ein Glossar, in dem die wichtigsten Begriffe und Abkürzungen leicht verständlich erklärt werden.
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Lagerung des Mehls
Hast Du gern Mehl auf Vorrat und bestellst gern aus einem unserer Spar-Sets? Dann lass Dir gesagt sein, dass nicht nur wir Mehl lieben, sondern Mehl auch bei Ungeziefer sehr beliebt ist. Deshalb empfehlen wir Dir eine trockene, luftdichte Lagerung Deiner Lieblingsmehle – zum Beispiel in unseren Weithalsfässern. So stellst Du sicher, dass sich keine ungebetenen Gäste an Dein Mehl machen.
Inhalt: 5 Kilogramm (3,20 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt:
5 Kilogramm
(3,20 €* / 1 Kilogramm)
Caputo Semola Rimacinata Hartweizengrieß Spar-Set
Ab
13,99 €*
UVP3 14,95 €
Sparset mit Preisvorteil: Caputo Semola Rimacinata
Das Semola Rimacinata der weltbekannten Mühle Caputo ist doppelt gemahlener Hartweizengrieß. Ursprünglich wird Semola Rimacinata für die Herstellung von Nudelteig verwendet. Aber auch beim Pizzabacken spielt es eine wichtige Rolle. So werden die Teiglinge in Semal gewendet ausgebreitet und der Pizzaschieber mit einem Hauch Semola benetzt, um die fertig belegte Pizza in den Ofen einzuschießen. Zusätzlich kann Semola auch zu 10-20% Anteil am Gesamtmehl im Pizzateig eingeknetet werden, um eine erhöhte Knusprigkeit des Teigs zu bewirken.
Du kannst hier zwischen einem 5er- und 10er-Set mit Preisvorteil wählen.
Das Caputo Semola Rimacinata im Überblick:
doppelt gemahlener Hartweizengrieß
mittlerer Eiweißgehalt von 13%
W-Wert 250
gut zum Ausbreiten des Pizzateigs und zum Einschießen der Pizza in den Ofen
Rezepte für Pizzateig
Im pizza1.de Blog haben wir für dich verschiedene Rezepte für richtig gute Pizzateige zusammengestellt. Von schnellem 8 h Teig bis hin zu lang geführtem, hocharomatischem 72 h Teig wirst du dort fündig. Außerdem findest du dort Tipps zum Auskneten per Hand und mit der Knetmaschine. Jetzt hier entdecken.
Was ist dieser W-Wert eigentlich?
Der W-Wert ist ein mehr als 100 Jahre altes Verfahren zur Messung der Teigqualität. Während das Messverfahren in Deutschland für Mehle mittlerweile nahezu gar nicht mehr verwendet wird, ist dieser Wert für italienische Mehle noch sehr verbreitet. Der W-Wert stellt einen differenzierten Wert für die Backstärke eines Mehls dar, also den Anteil des ausgebildeten Glutens im Teig. Bei der Gärung des Teigs entsteht CO2. Je höher der Glutenanteil ist, umso mehr CO2 kann der Teig halten und umso mehr Wasser lässt sich in den Teig einbringen.
Neben dem W-Wert kann man sich auch am Eiweißgehalt orientieren. In der Regel führt ein höherer Eiweißgehalt auch zu einem höheren W-Wert. Dies gilt jedoch nur für ausgemahlene Mehle. Mehle mit Weizenkeimen und sehr grober Mahlung können einen sehr hohen Eiweißgehalt haben, sind aber dennoch nicht so backstark. Insofern ist der W-Wert ein verlässlicher Indikator.
Warum Semola zum Ausbreiten der Pizza - und nicht Mehl oder normalen Hartweizengrieß?
Natürlich kann man auch Mehl oder normalen Hartweizengrieß zum Ausbreiten der Pizza oder zum Einschießen in den Ofen verwenden. Ideal ist Mehl allerdings nicht, da es feiner gemahlen ist und man davon mehr benötigt als von Semola, um den gleichen Gleiteffekt beim Einschießen zu erzielen. Außerdem verbrennt Mehl schneller und sorgt für einen eher bitteren Geschmack. Dieser Effekt lässt sich mit Semola minimieren.
Normaler Hartweizengriße hingegen ist sehr grob. Das merkt man beim Kauen und es besteht beim Ausbreiten die Gefahr, dass man sich den dünnen Pizzateig zerreibt und Löcher entstehen.
Deshalb ist Semola das Mittel der Wahl, wenn Du Deine Pizza problemlos ausbreiten und in den Ofen befördern willst.
PizzApp - Dein Helfer für die perfekte neapolitanische Pizza
Mit der PizzApp fällt dir die Zubereitung des perfekten Pizzateigs denkbar leicht, denn dort kannst du ganz einfach auswählen, wie viele Teiglinge du mit welchem Gewicht herstellen möchtest. Außerdem kannst du die Wassermenge (Hydration), die Salzmenge sowie die Gehzeit individuell einstellen.
Die PizzApp zeigt dir anschließend genau, wie viel Mehl, Wasser, Salz und Hefe du benötigst. Neben vielen weiteren Einstellungen (z.B., ob ein Vorteig verwendet wird) beinhaltet dieser nützliche Helfer ein Glossar, in dem die wichtigsten Begriffe und Abkürzungen leicht verständlich erklärt werden.
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Inhalt: 5 Kilogramm (2,80 €* / 1 Kilogramm)
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5 Kilogramm
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Molino Dallagiovanna laNapoletana ital. Pizzamehl Spar-Set
Ab
12,99 €*
laNapoletana - original italienisches Pizzamehl von Molino Dallagiovanna
Mit diesem Spar-Set von Molino Dallagiovanna, bestehend aus 5x bzw. 10x 1kg des laNapoletana Pizzamehls, sparst du deutlich ggü. dem Einzelpreis und hast einen Vorrat für mehr Pizzen für die ganze Familie.
Das Pizzamehl laNapoletana vom Typ 00 von Molino Dallagiovanna wurde für professionelle Pizzabäcker sowie Hobby-Pizzaiolos mit höchsten Ansprüchen entwickelt. Mit dem laNeapoletana kannst du dir sicher sein, authentische neapolitanische Pizzen zu backen - so wurde dieses Pizzamehl von der AVPN, der Associazione Verace Pizza napoletana (dt. "Verband echter neapolitanischer Pizza") zugelassen. Durch den hohen Proteingehalt braucht Teig aus dem laNapoletana Pizzamehl zwar eine mittellange Ruhezeit (8-12 h bei Raumtemperatur / 24-36 h im Kühlschrank), das Ergebnis ist jedoch ein wunderbar elastischer und geschmeidiger Teig mit idealen Backeigenschaften sowie einem unverwechselbaren Aroma.
Set mit Preisvorteil
original ital. Pizzamehl
Typ 00 Weichweizenmehl
für authentische neapolitanische Pizzen
zugelassen von der Associazione Verace Pizza napoletana
hoher Proteingehalt
für mittlere Ruhezeiten
Inhalt: 5x 1 kg bzw. 10x 1 kg
Dieses Mehl hat einen hohen W-Wert von 310
Einordnung W-Wert
bis W-Wert 170: geringer W-Wert (geringe Backstärke)
ab W-Wert 180: mittlerer W-Wert (mittlere Backstärke)
ab W-Wert 280: hoher W-Wert (hohe Backstärke)
ab W-Wert 350: sehr hoher W-Wert (sehr hohe Backstärke)
Warum Pizzamehl?
Nur mit echtem Pizzamehl backst du Pizzen wie in Italien - mit herkömmlichem deutschen Weizenmehl wäre dies gar nicht möglich. So liegt der Glutengehalt vom deutschen Weizenmehl bei nur sieben bis neun Prozent, währenddessen Pizzamehl einen höheren Glutengehalt von 10-13% enthält. Genau das ist wichtig für die perfekte Pizza. Der hohe Glutengehalt sorgt dafür, dass der Teig elastisch wird und im Ofen gut aufgeht.
PizzApp+ - Dein Helfer für die perfekte neapolitanische Pizza
Mit der PizzApp+ fällt dir die Zubereitung des perfekten Pizzateigs denkbar leicht, denn dort kannst du ganz einfach auswählen, wie viele Teiglinge du mit welchem Gewicht herstellen möchtest. Außerdem kannst du die Wassermenge (Hydration), die Salzmenge sowie die Gehzeit individuell einstellen.
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Rezepte für Pizzateig
Im pizza1.de Blog haben wir für dich verschiedene Rezepte für richtig gute Pizzateige zusammengestellt. Von schnellem 8 h Teig bis hin zu lang geführtem, hocharomatischem 72 h Teig wirst du dort fündig. Außerdem findest du dort Tipps zum Auskneten per Hand und mit der Knetmaschine. Jetzt hier entdecken.
Inhalt: 5 Kilogramm (4,40 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt:
5 Kilogramm
(2,60 €* / 1 Kilogramm)
Molino Dallagiovanna Semola Rimacinata di Grano Duro ital. Hartweizengrieß Spar-Set
Ab
11,99 €*
Original italienischer Hartweizengrieß von Molino Dallagiovanna, doppelt gemahlen
Spar-Set mit Preisvorteil
Mit dem Semola Rimacinata di Grano Duro Hartweizengrieß von Molino Dallagiovanna backst du Pizzen wie in Italien. Der Grieß wird bei der Herstellung besonders fein gemahlen, sodass er auch problemlos unter den Pizzateig gemischt werden kann. Der Semola Rimacinata di Grano Duro eignet sich aber nicht nur hervorragend für Pizza, sondern auch für authentische Pasta. Inhalt eines Päckchens: 1 Kilogramm.
Warum Hartweizengrieß verwenden?
Es empfiehlt sich in jedem Fall Hartweizengrieß beim Backen von Pizza zu verwenden, da man darauf perfekt den Pizzateig ausbreiten und formen kann, ohne, dass es anklebt. Der Vorteil zu Mehl besteht darin, dass der Grieß nicht so stark verbrennt wie Mehl. Auch auf dem Pizzaheber macht sich der Hartweißengrieß bemerkbar, denn die Pizza gleitet so viel leichter vom Blech. Bei der Verwendung von Hartweizengrieß bleibt zudem auch immer etwas am Rand haften, was für einen besonders knusprigen Rand sorgt.
Spar-Set mit Preisvorteil
original ital. Hartweizengrieß
besonders fein
doppelt gemahlen
für Pizza und Pasta
ideal zum Ausbreiten der Pizza
Pizza haftet mit Hartweizengrieß nicht an
für einen besonders knusprigen Rand
Inhalt: 5x 1 kg bzw. 10x 1 kg
Molino Dallagiovanna
Was macht das Mehl von Molino Dallagiovanna so speziell? Es sind gleich mehrere Faktoren, die das Mehl zu etwas ganz Besonderem machen - so ist Molino Dallagiovanna die einzige Mühle Italiens, die ihren Weizen vor dem Mahlprozess noch mit Wasser wäscht. Außerdem kann Molino Dallagiovanna auf eine lange Erfahrung in der Herstellung von hochwertigem Mehl zurückblicken, da die Mühle bereits 1832 gegründet wurde. Das Ergebnis sind ganz unterschiedliche Mehlsorten höchster Qualität für die verschiedensten Anwendungsbereiche: Pizza, Pasta, Focaccia, Brot und viele mehr.
PizzApp - Dein Helfer für die perfekte neapolitanische Pizza
Mit der PizzApp fällt dir die Zubereitung des perfekten Pizzateigs denkbar leicht, denn dort kannst du ganz einfach auswählen, wie viele Teiglinge du mit welchem Gewicht herstellen möchtest. Außerdem kannst du die Wassermenge (Hydration), die Salzmenge sowie die Gehzeit individuell einstellen.
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Rezepte für Pizzateig
Im pizza1.de Blog haben wir für dich verschiedene Rezepte für richtig gute Pizzateige zusammengestellt. Von schnellem 8 h Teig bis hin zu lang geführtem, hocharomatischem 72 h Teig wirst du dort fündig. Außerdem findest du dort Tipps zum Auskneten per Hand und mit der Knetmaschine. Jetzt hier entdecken.
Inhalt: 5 Kilogramm (3,00 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt:
5 Kilogramm
(2,40 €* / 1 Kilogramm)
Molino Dallagiovanna UNIQUA Blu ital. Mehl Spar-Set
Ab
13,99 €*
UNIQUA Blu Set mit Preisvorteil
Mit diesem Spar-Set von Molino Dallagiovanna, bestehend aus 5x bzw. 10x 1kg des UNIQUA Blu Mehls, sparst du deutlich ggü. dem Einzelpreis und hast einen Vorrat.
Das original italienische Mehl UNIQUA Blu von Molino Dallagiovanna wurde eigens für die Bedürfnisse von professionellen Pizzabäckern sowie Hobby-Pizzaiolos mit höchsten Ansprüchen konzipiert. Dabei lässt sich das UNIQUA Blu besonders vielseitig verwenden: Du kannst aus dem Mehl des Typs 1 so z.B. Pizza, Focaccia, Colomba, Brioche sowie Croissants backen. Außerdem eignet es sich für einen Vorteig (Biga) und für einen Sauerteig. Inhalt eines Päckchens: 1 Kilogramm.
UNIQUA Blu im Überblick
mit Preisvorteil
italienisches Mehl
Typ 1
für höchste Ansprüche
vielseitig verwendbar
Inhalt: 5x bzw. 10x 1 kg
Dieses Mehl hat einen sehr hohen W-Wert von 380
Einordnung W-Wert
bis W-Wert 170: geringer W-Wert (geringe Backstärke)
ab W-Wert 180: mittlerer W-Wert (mittlere Backstärke)
ab W-Wert 280: hoher W-Wert (hohe Backstärke)
ab W-Wert 350: sehr hoher W-Wert (sehr hohe Backstärke)
Warum Pizzamehl?
Nur mit echtem Pizzamehl backst du Pizzen wie in Italien - mit herkömmlichem deutschen Weizenmehl wäre dies gar nicht möglich. So liegt der Glutengehalt vom deutschen Weizenmehl bei nur sieben bis neun Prozent, währenddessen Pizzamehl einen höheren Glutengehalt von 10-13% enthält. Genau das ist wichtig für die perfekte Pizza. Der hohe Glutengehalt sorgt dafür, dass der Teig elastisch wird und im Ofen gut aufgeht.
PizzApp+ - Dein Helfer für die perfekte neapolitanische Pizza
Mit der PizzApp+ fällt dir die Zubereitung des perfekten Pizzateigs denkbar leicht, denn dort kannst du ganz einfach auswählen, wie viele Teiglinge du mit welchem Gewicht herstellen möchtest. Außerdem kannst du die Wassermenge (Hydration), die Salzmenge sowie die Gehzeit individuell einstellen.
Die PizzApp+ zeigt dir anschließend genau, wie viel Mehl, Wasser, Salz und Hefe du benötigst. Neben vielen weiteren Einstellungen (z.B., ob ein Vorteig verwendet wird) beinhaltet dieser nützliche Helfer ein Glossar, in dem die wichtigsten Begriffe und Abkürzungen leicht verständlich erklärt werden.
Lade die PizzApp+ jetzt runter
Android-Nutzer finden die PizzApp+ im Google Playstore
iOS-Nutzer finden die PizzApp+ im Apple Store
Rezepte für Pizzateig
Im pizza1.de Blog haben wir für dich verschiedene Rezepte für richtig gute Pizzateige zusammengestellt. Von schnellem 8 h Teig bis hin zu lang geführtem, hocharomatischem 72 h Teig wirst du dort fündig. Außerdem findest du dort Tipps zum Auskneten per Hand und mit der Knetmaschine. Jetzt hier entdecken.
Inhalt: 5 Kilogramm (1,60 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt:
5 Kilogramm
(2,80 €* / 1 Kilogramm)
Teichners' Beste Pizzamehl Spar-Set Type 00 (5x 1 kg)
13,99 €*
UVP3 14,95 €
5x 1 kg Set mit Preisvorteil: Teichners' Beste Type 00 Mehl - Das Wichtigste auf einen Blick
entwickelt von Sven Teichmann ("Teichners Pizza Palace")
Pizzamehl vom Type 00 (römisch, neapolitanisch usw.)
kann auch für fast alle anderen Backwaren verwendet werden
mittlere Backstärke für Teigführungen 24-48 h
W-Wert: 230-250
hoher Eiweißgehalt von 13 %
gutes Mehl für Teige mit viel Wasser
bildet ein stabiles Teiggerüst aus
auch ideal für Vorteige (z.B. Biga)
100 % italienisch (hergestellt von der Molino Merano)
Inhalt Set: 5x 1 kg
Type 00 Pizzamehl von Sven Teichmann ("Teichners Pizza Palace")
Das Teichners‘ Beste Pizzamehl vom Type 00 ist weit mehr als nur eine Zutat – es ist die Grundlage für unvergessliche Backmomente. Mit Hingabe und Sorgfalt entwickelt, schaffst du mit diesem Mehl die Basis für wahre „Pizza-Kunstwerke“, die deine Leidenschaft für das Pizzabacken widerspiegeln. Es eignet sich für länger als 24 Stunden geführte, einfache Direktteige, kann aber Dank seines Proteingehalts von 13 % auch hervorragend für Poolish oder Biga genutzt werden und toleriert auch hohe Hydrationen ohne Probleme.
1 Mehl – 1.000 Möglichkeiten
Sven Teichmann war es bei der Entwicklung stets wichtig, ein Mehl zu kreieren, welches sich nicht nur für Pizza, sondern auch für viele weitere Backwaren eignet. So kannst du Teichners‘ Beste vom Type 00 auch u.a. für verschiedenste Brote, Baguettes, Brötchen sowie Ciabattas verwenden. Selbst für süße Gebäcke, wie z.B. Krapfen, kannst du dieses Mehl nutzen.
Was dieses Mehl alles kann, wird von Sven Teichmann in seinem neusten Buch „Baking Passion“, mit vielen spannenden Rezepten unterstrichen.
Warum spezielles Pizzamehl?
Herkömmliche deutsche Weizenmehle haben meist einen Eiweißgehalt von 7-9%, mit Glück manchmal auch 10%. Für Kuchen oder zum Binden von Saucen ist das super. Für Pizza hingegen benötigt man einen Eiweißgehalt von mindestens 11%. Dieser vermeintlich geringe Unterschied macht beim Ausbreiten des Pizzateigs einen enormen Unterschied. Mit dem Etwas mehr an Eiweiß kann der Teig ein deutlich stabileres Glutengerüst aufbauen und lässt sich zu einer dünnen Pizza ausbreiten ohne gleich zu reißen. Nur mit dem richtigen Mehl gelingt Dir eine richtig gute Pizza.
Wenn du eine detaillierte Übersicht über Pizzamehle benötigst, findest du in unserem Blog eine ausführliche Zusammenstellung.
PizzApp - Dein Helfer für die perfekte neapolitanische Pizza
Mit der PizzApp fällt dir die Zubereitung des perfekten Pizzateigs denkbar leicht, denn dort kannst du ganz einfach auswählen, wie viele Teiglinge du mit welchem Gewicht herstellen möchtest. Außerdem kannst du die Wassermenge (Hydration), die Salzmenge sowie die Gehzeit individuell einstellen.
Die PizzApp zeigt dir anschließend genau, wie viel Mehl, Wasser, Salz und Hefe du benötigst. Neben vielen weiteren Einstellungen (z.B., ob ein Vorteig verwendet wird) beinhaltet dieser nützliche Helfer ein Glossar, in dem die wichtigsten Begriffe und Abkürzungen leicht verständlich erklärt werden.
Lade die PizzApp jetzt runter
Android-Nutzer finden die PizzApp im Google Playstore
iOS-Nutzer finden die PizzApp im Apple Store
Inhalt: 5 Kilogramm (2,80 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt:
5 Kilogramm
(2,80 €* / 1 Kilogramm)
Teichners' Beste Pizzamehl Spar-Set Type 1 mit Lievito Madre (5x 1 kg)
16,99 €*
UVP3 17,45 €
5x 1 kg Set mit Preisvorteil: Teichners' Beste Type 1 Vollkornmehl – Das Wichtigste auf einen Blick
entwickelt von Sven Teichmann ("Teichners Pizza Palace")
für sehr lange Teigführungen (bis zu 72 h)
Vollkornmehl vom Type 1, mit Lievito Madre Naturhefe verfeinert
Lievito Madre = größere aromatische Vielfalt
sorgt zudem für einen luftigeren Teig
ideal, um es einem Typ 0 bzw. 00 Mehl beizumischen
Pizzateig wird durch ein Type 1 Mehl aromatischer und rustikaler
kann auch für Brote sowie andere Backwaren verwendet werden
mit einem sehr hohen Eiweißgehalt von 15 %
für sehr hohe Hydrationen geeignet
100 % italienisch (hergestellt von der Molino Merano)
W-Wert: 280
Inhalt Set: 5x 1 kg
Type 1 Vollkornmehl von Sven Teichmann ("Teichners Pizza Palace")
Das Teichners‘ Beste Vollkornmehl vom Type 1 ist weit mehr als nur eine Zutat – es ist die Grundlage für unvergessliche Backmomente. Mit Hingabe und Sorgfalt entwickelt, schaffst du mit diesem Mehl die Basis für wahre „Pizza-Kunstwerke“, die deine Leidenschaft für das Pizzabacken widerspiegeln. Es eignet sich ideal, um es unter ein herkömmliches Pizzamehl vom Typ 0 oder 00 zu mischen – das Ergebnis ist aromatischer, rustikaler Pizzateig, welcher deutlich gehaltvoller ist. Darüber hinaus kannst du das Mehl auch für Brote, Focaccias und viele weitere Backwaren verwenden.
pizza1.de-Tipp: Wenn du das Type 1 zum Mischen verwenden möchtest, empfehlen wir dir, 20-30 % des herkömmlichen Mehls durch dieses Vollkornmehl zu ersetzen.
1 Mehl – 1.000 Möglichkeiten
Sven Teichmann war es bei der Entwicklung stets wichtig, ein Mehl zu kreieren, welches sich nicht nur für Pizza, sondern auch für viele weitere Backwaren eignet. So kannst du Teichners‘ Beste vom Type 1 auch u.a. für verschiedenste Brote, Baguettes, Brötchen sowie Ciabattas verwenden.
Was dieses Mehl alles kann, wird von Sven Teichmann in seinem neusten Buch „Baking Passion“, mit vielen spannenden Rezepten unterstrichen.
Was ist Lievito Madre Naturhefe?
Lievito Madre ist ein italienischer Sauerteig, der aus Mehl und Wasser hergestellt wird und sich durch seine milde Säure und kräftige Triebkraft auszeichnet. Er hat eine festere Konsistenz als herkömmlicher Sauerteig und wird oft für Brot, Pizza und süßes Gebäck verwendet. Um exakte Teigführungen zu gewährleisten, wurde sich bewusst für eine inaktive Lievito Madre Naturhefe entschieden. Kurzgesagt: Die Teigführung bleibt gleich und der Geschmack wird besonders aromatisch.
PizzApp - Dein Helfer für die perfekte neapolitanische Pizza
Mit der PizzApp fällt dir die Zubereitung des perfekten Pizzateigs denkbar leicht, denn dort kannst du ganz einfach auswählen, wie viele Teiglinge du mit welchem Gewicht herstellen möchtest. Außerdem kannst du die Wassermenge (Hydration), die Salzmenge sowie die Gehzeit individuell einstellen.
Die PizzApp zeigt dir anschließend genau, wie viel Mehl, Wasser, Salz und Hefe du benötigst. Neben vielen weiteren Einstellungen (z.B., ob ein Vorteig verwendet wird) beinhaltet dieser nützliche Helfer ein Glossar, in dem die wichtigsten Begriffe und Abkürzungen leicht verständlich erklärt werden.
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Inhalt: 5 Kilogramm (3,40 €* / 1 Kilogramm)
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5 Kilogramm
(3,40 €* / 1 Kilogramm)
Teichners' Beste Pizzamehl Probier Spar-Set (3x 1 kg)
8,99 €*
UVP3 9,47 €
3x 1 kg Set mit Preisvorteil: Das Probier-Set mit beiden Sorten
Teichners' Beste Type 00 Mehl - Das Wichtigste auf einen Blick
entwickelt von Sven Teichmann ("Teichners Pizza Palace")
Pizzamehl vom Type 00 (römisch, neapolitanisch usw.)
kann auch für fast alle anderen Backwaren verwendet werden
mittlere Backstärke für Teigführungen 24-48 h
W-Wert: 230-250
hoher Eiweißgehalt von 13 %
gutes Mehl für Teige mit viel Wasser
bildet ein stabiles Teiggerüst aus
auch ideal für Vorteige (z.B. Biga)
100 % italienisch (hergestellt von der Molino Merano)
Inhalt je Packung: 1 kg
Type 00 Pizzamehl von Sven Teichmann ("Teichners Pizza Palace")
Das Teichners‘ Beste Pizzamehl vom Type 00 ist weit mehr als nur eine Zutat – es ist die Grundlage für unvergessliche Backmomente. Mit Hingabe und Sorgfalt entwickelt, schaffst du mit diesem Mehl die Basis für wahre „Pizza-Kunstwerke“, die deine Leidenschaft für das Pizzabacken widerspiegeln. Es eignet sich für länger als 24 Stunden geführte, einfache Direktteige, kann aber Dank seines Proteingehalts von 13 % auch hervorragend für Poolish oder Biga genutzt werden und toleriert auch hohe Hydrationen ohne Probleme.
1 Mehl – 1.000 Möglichkeiten
Sven Teichmann war es bei der Entwicklung stets wichtig, ein Mehl zu kreieren, welches sich nicht nur für Pizza, sondern auch für viele weitere Backwaren eignet. So kannst du Teichners‘ Beste vom Type 00 auch u.a. für verschiedenste Brote, Baguettes, Brötchen sowie Ciabattas verwenden. Selbst für süße Gebäcke, wie z.B. Krapfen, kannst du dieses Mehl nutzen.
Was dieses Mehl alles kann, wird von Sven Teichmann in seinem neusten Buch „Baking Passion“, mit vielen spannenden Rezepten unterstrichen.
Warum spezielles Pizzamehl?
Herkömmliche deutsche Weizenmehle haben meist einen Eiweißgehalt von 7-9%, mit Glück manchmal auch 10%. Für Kuchen oder zum Binden von Saucen ist das super. Für Pizza hingegen benötigt man einen Eiweißgehalt von mindestens 11%. Dieser vermeintlich geringe Unterschied macht beim Ausbreiten des Pizzateigs einen enormen Unterschied. Mit dem Etwas mehr an Eiweiß kann der Teig ein deutlich stabileres Glutengerüst aufbauen und lässt sich zu einer dünnen Pizza ausbreiten ohne gleich zu reißen. Nur mit dem richtigen Mehl gelingt Dir eine richtig gute Pizza.
Wenn du eine detaillierte Übersicht über Pizzamehle benötigst, findest du in unserem Blog eine ausführliche Zusammenstellung.
Teichners' Beste Type 1 Vollkornmehl – Das Wichtigste auf einen Blick
entwickelt von Sven Teichmann ("Teichners Pizza Palace")
für sehr lange Teigführungen (bis zu 72 h)
Vollkornmehl vom Type 1, mit Lievito Madre Naturhefe verfeinert
Lievito Madre = größere aromatische Vielfalt
sorgt zudem für einen luftigeren Teig
ideal, um es einem Typ 0 bzw. 00 Mehl beizumischen
Pizzateig wird durch ein Type 1 Mehl aromatischer und rustikaler
kann auch für Brote sowie andere Backwaren verwendet werden
mit einem sehr hohen Eiweißgehalt von 15 %
für sehr hohe Hydrationen geeignet
100 % italienisch (hergestellt von der Molino Merano)
W-Wert: 280
Inhalt je Packung: 1 kg
Type 1 Vollkornmehl von Sven Teichmann ("Teichners Pizza Palace")
Das Teichners‘ Beste Vollkornmehl vom Type 1 ist weit mehr als nur eine Zutat – es ist die Grundlage für unvergessliche Backmomente. Mit Hingabe und Sorgfalt entwickelt, schaffst du mit diesem Mehl die Basis für wahre „Pizza-Kunstwerke“, die deine Leidenschaft für das Pizzabacken widerspiegeln. Es eignet sich ideal, um es unter ein herkömmliches Pizzamehl vom Typ 0 oder 00 zu mischen – das Ergebnis ist aromatischer, rustikaler Pizzateig, welcher deutlich gehaltvoller ist. Darüber hinaus kannst du das Mehl auch für Brote, Focaccias und viele weitere Backwaren verwenden.
pizza1.de-Tipp: Wenn du das Type 1 zum Mischen verwenden möchtest, empfehlen wir dir, 20-30 % des herkömmlichen Mehls durch dieses Vollkornmehl zu ersetzen.
1 Mehl – 1.000 Möglichkeiten
Sven Teichmann war es bei der Entwicklung stets wichtig, ein Mehl zu kreieren, welches sich nicht nur für Pizza, sondern auch für viele weitere Backwaren eignet. So kannst du Teichners‘ Beste vom Type 1 auch u.a. für verschiedenste Brote, Baguettes, Brötchen sowie Ciabattas verwenden.
Was dieses Mehl alles kann, wird von Sven Teichmann in seinem neusten Buch „Baking Passion“, mit vielen spannenden Rezepten unterstrichen.
Was ist Lievito Madre Naturhefe?
Lievito Madre ist ein italienischer Sauerteig, der aus Mehl und Wasser hergestellt wird und sich durch seine milde Säure und kräftige Triebkraft auszeichnet. Er hat eine festere Konsistenz als herkömmlicher Sauerteig und wird oft für Brot, Pizza und süßes Gebäck verwendet. Um exakte Teigführungen zu gewährleisten, wurde sich bewusst für eine inaktive Lievito Madre Naturhefe entschieden. Kurzgesagt: Die Teigführung bleibt gleich und der Geschmack wird besonders aromatisch.
PizzApp - Dein Helfer für die perfekte neapolitanische Pizza
Mit der PizzApp fällt dir die Zubereitung des perfekten Pizzateigs denkbar leicht, denn dort kannst du ganz einfach auswählen, wie viele Teiglinge du mit welchem Gewicht herstellen möchtest. Außerdem kannst du die Wassermenge (Hydration), die Salzmenge sowie die Gehzeit individuell einstellen.
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Inhalt: 3 Kilogramm (3,00 €* / 1 Kilogramm)
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3 Kilogramm
(3,00 €* / 1 Kilogramm)
DAS MEHL für alles Tipo 0 / Type 550, 1 kg
2,99 €*
In Deutschland hergestellt. Für alle Backwaren geeignet.
Was einst als Traum begann, ist nun Realität geworden: Der Pizzaiolo Marco Sinato hat zusammen mit dem TV-bekannten Joachim Llambi („Let’s Dance“) DAS MEHL ins Leben gerufen. DAS MEHL hat es sich zur Aufgabe gemacht, mindestens den deutschen Mehl-Markt umzukrempeln.
DAS MEHL im Überblick
deutsches Mehl vom Tipo 0 (IT) bzw. Type 550 (DE)
deutsche Qualität bei sehr hohem Proteingehalt (13 % !!)
für jeden Pizza-Stil geeignet (z.B. neapolitanisch, Blech usw.)
für klassische und zeitgenössische neapolitanische Pizzen
auch für Brot, Brötchen, Baguettes, Ciabatta usw.
geeignet für lange Gehzeiten bis zu 72 h (= mehr Aroma)
auch für kurze Gehzeiten um die 12 h
optimale Gehzeit beträgt 48 h (= perfekte Eigenschaften)
eine hohe Hydration von bis zu 75 % ist kein Problem
auch für niedrige Hydrationen um die 60 % geeignet
für direkte sowie indirekte Teigführungen (z.B. Biga)
Gluten-Gerüst sorgt für einen stabilen Teig
Teig lässt sich zuverlässig und einfach verarbeiten
Aromatisch im Bezug auf Duft und Geschmack
kann nach kurzer Zeit (40-60 min) in Stückgare gebracht werden
ohne Zusätze, wie z.B. Ascorbinsäure oder Enzyme
Inhalt je Packung: 1 kg
Die besten Eigenschaften vereint
DAS MEHL vereint die meisterliche Qualität deutscher Mühlen mit dem hohen Proteingehalt von 13 %, wie man es von echt-italienischen Pizzamehlen gewohnt ist. Das Ergebnis ist ein Mehl vom Typ 0, welches in Sachen Qualität sowie Vielseitigkeit Seinesgleichen sucht: Es kann für Pizza (jeglicher Stil), Brot, Brötchen und viele weitere Teige verwendet werden. Gleichzeitig ist das Mehl aromatisch und lässt sich sehr gut verarbeiten (auch bei einer hohen Hydration von bis zu 75 %) – und das komplett zusatzfrei! Auch bei der Gehzeit bist du mit diesem Mehl flexibel unterwegs: Egal, ob kurze (12 h) oder lange (72 h) Reife – der Teig bleibt stets stabil und bestens formbar.
PizzApp - Dein Helfer für die perfekte neapolitanische Pizza
Mit der PizzApp fällt dir die Zubereitung des perfekten Pizzateigs denkbar leicht, denn dort kannst du ganz einfach auswählen, wie viele Teiglinge du mit welchem Gewicht herstellen möchtest. Außerdem kannst du die Wassermenge (Hydration), die Salzmenge sowie die Gehzeit individuell einstellen.
Die PizzApp zeigt dir anschließend genau, wie viel Mehl, Wasser, Salz und Hefe du benötigst. Neben vielen weiteren Einstellungen (z.B., ob ein Vorteig verwendet wird) beinhaltet dieser nützliche Helfer ein Glossar, in dem die wichtigsten Begriffe und Abkürzungen leicht verständlich erklärt werden.
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Inhalt:
1 Kilogramm
DAS MEHL glutenfrei für alles, 1 kg
5,49 €*
In Deutschland hergestellt & glutenfrei
Was einst als Traum begann, ist nun Realität geworden: Der Pizzaiolo Marco Sinato hat zusammen mit dem TV-bekannten Joachim Llambi („Let’s Dance“) die Marke DAS MEHL ins Leben gerufen, zu dem auch DAS MEHL glutenfrei gehört. DAS MEHL hat es sich zur Aufgabe gemacht, mindestens den deutschen Mehl-Markt umzukrempeln.Marco's Empfehlung: 1 kg glutenfreies Mehl + 35 g Salz + 820 g kaltes Wasser - per Hand kneten!
Das MEHL glutenfrei im Überblickdeutsches, glutenfreies Mehlhohe Qualität der verwendeten Rohstoffefür köstliche Homemade-Pizzaauch für selbstgebackene Brote idealselbst für Pasta, Kuchen, feine Backwarenauf Basis von glutenfreier Weizenstärkesehr aromatisch + einfache AnwendungInhalt je Packung: 1 kg
Vielseitig verwendbar
DAS MEHL glutenfrei wurde auf Basis von glutenfreier Weizenstärke entwickelt, um auch Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit den Genuss von Homemade-Pizza und selbstgebackenen Broten zu ermöglichen. Darüber hinaus kannst du es auch für frische Pasta, Hefezöpfe, Kuchen sowie feine Gebäcke verwenden - ein echter Allrounder!
Auch bei dem glutenfreien Mehl steht die Marke DAS MEHL für einen ausgezeichneten Geschmack, hohe Qualität und eine unübertroffene Einfachheit in der Teigverarbeitung.
Inhalt:
1 Kilogramm
DAS MEHL für alles Tipo 0 / Type 550 Spar-Set (5x 1 kg DAS MEHL)
13,99 €*
UVP3 14,95 €
Lieferumfang:
5x 1 kg DAS MEHL
DAS MEHL für alles im Set (5x 1 kg DAS MEHL) mit Preisvorteil
In Deutschland hergestellt. Für alle Backwaren geeignet.
Was einst als Traum begann, ist nun Realität geworden: Der Pizzaiolo Marco Sinato hat zusammen mit dem TV-bekannten Joachim Llambi („Let’s Dance“) DAS MEHL ins Leben gerufen. DAS MEHL hat es sich zur Aufgabe gemacht, mindestens den deutschen Mehl-Markt umzukrempeln.
DAS MEHL im Überblick
im Set (5x 1 kg DAS MEHL) mit Preisvorteil - jetzt sparen
deutsches Mehl vom Tipo 0 (IT) bzw. Type 550 (DE)
deutsche Qualität bei sehr hohem Proteingehalt (13 % !!)
für jeden Pizza-Stil geeignet (z.B. neapolitanisch, Blech usw.)
für klassische und zeitgenössische neapolitanische Pizzen
auch für Brot, Brötchen, Baguettes, Ciabatta usw.
geeignet für lange Gehzeiten bis zu 72 h (= mehr Aroma)
auch für kurze Gehzeiten um die 12 h
optimale Gehzeit beträgt 48 h (= perfekte Eigenschaften)
eine hohe Hydration von bis zu 75 % ist kein Problem
auch für niedrige Hydrationen um die 60 % geeignet
für direkte sowie indirekte Teigführungen (z.B. Biga)
Gluten-Gerüst sorgt für einen stabilen Teig
Teig lässt sich zuverlässig und einfach verarbeiten
Aromatisch im Bezug auf Duft und Geschmack
kann nach kurzer Zeit (40-60 min) in Stückgare gebracht werden
ohne Zusätze, wie z.B. Ascorbinsäure oder Enzyme
Inhalt je Packung: 1 kg
Die besten Eigenschaften vereint
DAS MEHL vereint die meisterliche Qualität deutscher Mühlen mit dem hohen Proteingehalt von 13 %, wie man es von echt-italienischen Pizzamehlen gewohnt ist. Das Ergebnis ist ein Mehl vom Typ 0, welches in Sachen Qualität sowie Vielseitigkeit Seinesgleichen sucht: Es kann für Pizza (jeglicher Stil), Brot, Brötchen und viele weitere Teige verwendet werden. Gleichzeitig ist das Mehl aromatisch und lässt sich sehr gut verarbeiten (auch bei einer hohen Hydration von bis zu 75 %) – und das komplett zusatzfrei! Auch bei der Gehzeit bist du mit diesem Mehl flexibel unterwegs: Egal, ob kurze (12 h) oder lange (72 h) Reife – der Teig bleibt stets stabil und bestens formbar.
PizzApp - Dein Helfer für die perfekte neapolitanische Pizza
Mit der PizzApp fällt dir die Zubereitung des perfekten Pizzateigs denkbar leicht, denn dort kannst du ganz einfach auswählen, wie viele Teiglinge du mit welchem Gewicht herstellen möchtest. Außerdem kannst du die Wassermenge (Hydration), die Salzmenge sowie die Gehzeit individuell einstellen.
Die PizzApp zeigt dir anschließend genau, wie viel Mehl, Wasser, Salz und Hefe du benötigst. Neben vielen weiteren Einstellungen (z.B., ob ein Vorteig verwendet wird) beinhaltet dieser nützliche Helfer ein Glossar, in dem die wichtigsten Begriffe und Abkürzungen leicht verständlich erklärt werden.
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Inhalt: 5 Kilogramm (2,80 €* / 1 Kilogramm)
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5 Kilogramm
(2,80 €* / 1 Kilogramm)
Ausverkauft
DAS MEHL für alles Tipo 0 / Type 550 Spar-Set (4x 1 kg DAS MEHL | 1 kg DAS SEMOLA)
14,99 €*
UVP3 15,45 €
Lieferumfang:
4x 1 kg DAS MEHL | 1 kg DAS SEMOLA
DAS MEHL und DAS SEMOLA im Set (5x 1 kg) mit Preisvorteil
In Deutschland hergestellt. Für alle Backwaren geeignet.
Was einst als Traum begann, ist nun Realität geworden: Der Pizzaiolo Marco Sinato hat zusammen mit dem TV-bekannten Joachim Llambi („Let’s Dance“) DAS MEHL ins Leben gerufen. DAS MEHL hat es sich zur Aufgabe gemacht, mindestens den deutschen Mehl-Markt umzukrempeln.
DAS MEHL im Überblick
DAS MEHL und DAS SEMOLA im Set (5x 1 kg) mit Preisvorteil
deutsches Mehl vom Tipo 0 (IT) bzw. Type 550 (DE)
deutsche Qualität bei sehr hohem Proteingehalt (13 % !!)
für jeden Pizza-Stil geeignet (z.B. neapolitanisch, Blech usw.)
für klassische und zeitgenössische neapolitanische Pizzen
auch für Brot, Brötchen, Baguettes, Ciabatta usw.
geeignet für lange Gehzeiten bis zu 72 h (= mehr Aroma)
auch für kurze Gehzeiten um die 12 h
optimale Gehzeit beträgt 48 h (= perfekte Eigenschaften)
eine hohe Hydration von bis zu 75 % ist kein Problem
auch für niedrige Hydrationen um die 60 % geeignet
für direkte sowie indirekte Teigführungen (z.B. Biga)
Gluten-Gerüst sorgt für einen stabilen Teig
Teig lässt sich zuverlässig und einfach verarbeiten
Aromatisch im Bezug auf Duft und Geschmack
kann nach kurzer Zeit (40-60 min) in Stückgare gebracht werden
ohne Zusätze, wie z.B. Ascorbinsäure oder Enzyme
Inhalt je Packung: 1 kg
Die besten Eigenschaften vereint
DAS MEHL vereint die meisterliche Qualität deutscher Mühlen mit dem hohen Proteingehalt von 13 %, wie man es von echt-italienischen Pizzamehlen gewohnt ist. Das Ergebnis ist ein Mehl vom Typ 0, welches in Sachen Qualität sowie Vielseitigkeit Seinesgleichen sucht: Es kann für Pizza (jeglicher Stil), Brot, Brötchen und viele weitere Teige verwendet werden. Gleichzeitig ist das Mehl aromatisch und lässt sich sehr gut verarbeiten (auch bei einer hohen Hydration von bis zu 75 %) – und das komplett zusatzfrei! Auch bei der Gehzeit bist du mit diesem Mehl flexibel unterwegs: Egal, ob kurze (12 h) oder lange (72 h) Reife – der Teig bleibt stets stabil und bestens formbar.
DAS SEMOLA im Überblickdeutsches Semola nach ital. Vorbildhohe Qualität bei bestem Aromafür deine Pizza-Kreationen unerlässlichzum Ausbreiten des PizzateiglingsPizza rutscht einfacher vom Heberein ungewolltes Kleben wird vermiedenauch für frische Pasta bestens geeignetbietet genau den richtigen MahlgradInhalt je Packung: 1 kg
Inhalt: 5 Kilogramm (3,00 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt:
5 Kilogramm
(3,00 €* / 1 Kilogramm)
Varianten ab 13,99 €*
DAS MEHL für alles Tipo 0 / Type 550 Spar-Set (10x 1 kg DAS MEHL)
27,99 €*
UVP3 29,90 €
Lieferumfang:
10x 1 kg DAS MEHL
DAS MEHL für alles im Set (10x 1 kg DAS MEHL) mit Preisvorteil
In Deutschland hergestellt. Für alle Backwaren geeignet.
Was einst als Traum begann, ist nun Realität geworden: Der Pizzaiolo Marco Sinato hat zusammen mit dem TV-bekannten Joachim Llambi („Let’s Dance“) DAS MEHL ins Leben gerufen. DAS MEHL hat es sich zur Aufgabe gemacht, mindestens den deutschen Mehl-Markt umzukrempeln.
DAS MEHL im Überblick
im Set (10x 1 kg DAS MEHL) mit Preisvorteil - jetzt sparen
deutsches Mehl vom Tipo 0 (IT) bzw. Type 550 (DE)
deutsche Qualität bei sehr hohem Proteingehalt (13 % !!)
für jeden Pizza-Stil geeignet (z.B. neapolitanisch, Blech usw.)
für klassische und zeitgenössische neapolitanische Pizzen
auch für Brot, Brötchen, Baguettes, Ciabatta usw.
geeignet für lange Gehzeiten bis zu 72 h (= mehr Aroma)
auch für kurze Gehzeiten um die 12 h
optimale Gehzeit beträgt 48 h (= perfekte Eigenschaften)
eine hohe Hydration von bis zu 75 % ist kein Problem
auch für niedrige Hydrationen um die 60 % geeignet
für direkte sowie indirekte Teigführungen (z.B. Biga)
Gluten-Gerüst sorgt für einen stabilen Teig
Teig lässt sich zuverlässig und einfach verarbeiten
Aromatisch im Bezug auf Duft und Geschmack
kann nach kurzer Zeit (40-60 min) in Stückgare gebracht werden
ohne Zusätze, wie z.B. Ascorbinsäure oder Enzyme
Inhalt je Packung: 1 kg
Die besten Eigenschaften vereint
DAS MEHL vereint die meisterliche Qualität deutscher Mühlen mit dem hohen Proteingehalt von 13 %, wie man es von echt-italienischen Pizzamehlen gewohnt ist. Das Ergebnis ist ein Mehl vom Typ 0, welches in Sachen Qualität sowie Vielseitigkeit Seinesgleichen sucht: Es kann für Pizza (jeglicher Stil), Brot, Brötchen und viele weitere Teige verwendet werden. Gleichzeitig ist das Mehl aromatisch und lässt sich sehr gut verarbeiten (auch bei einer hohen Hydration von bis zu 75 %) – und das komplett zusatzfrei! Auch bei der Gehzeit bist du mit diesem Mehl flexibel unterwegs: Egal, ob kurze (12 h) oder lange (72 h) Reife – der Teig bleibt stets stabil und bestens formbar.
PizzApp - Dein Helfer für die perfekte neapolitanische Pizza
Mit der PizzApp fällt dir die Zubereitung des perfekten Pizzateigs denkbar leicht, denn dort kannst du ganz einfach auswählen, wie viele Teiglinge du mit welchem Gewicht herstellen möchtest. Außerdem kannst du die Wassermenge (Hydration), die Salzmenge sowie die Gehzeit individuell einstellen.
Die PizzApp zeigt dir anschließend genau, wie viel Mehl, Wasser, Salz und Hefe du benötigst. Neben vielen weiteren Einstellungen (z.B., ob ein Vorteig verwendet wird) beinhaltet dieser nützliche Helfer ein Glossar, in dem die wichtigsten Begriffe und Abkürzungen leicht verständlich erklärt werden.
Lade die PizzApp jetzt runter
Android-Nutzer finden die PizzApp im Google Playstore
iOS-Nutzer finden die PizzApp im Apple Store
Inhalt: 10 Kilogramm (2,80 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt:
10 Kilogramm
(2,80 €* / 1 Kilogramm)
Varianten ab 13,99 €*
Ausverkauft
DAS MEHL für alles Tipo 0 / Type 550 Spar-Set (8x 1 kg DAS MEHL | 2x 1 kg DAS SEMOLA)
28,99 €*
UVP3 30,90 €
Lieferumfang:
8x 1 kg DAS MEHL | 2x 1 kg DAS SEMOLA
DAS MEHL und DAS SEMOLA im Set (10x 1 kg) mit Preisvorteil
In Deutschland hergestellt. Für alle Backwaren geeignet.
Was einst als Traum begann, ist nun Realität geworden: Der Pizzaiolo Marco Sinato hat zusammen mit dem TV-bekannten Joachim Llambi („Let’s Dance“) DAS MEHL ins Leben gerufen. DAS MEHL hat es sich zur Aufgabe gemacht, mindestens den deutschen Mehl-Markt umzukrempeln.
DAS MEHL im Überblick
DAS MEHL und DAS SEMOLA im Set (10x 1 kg) mit Preisvorteil
deutsches Mehl vom Tipo 0 (IT) bzw. Type 550 (DE)
deutsche Qualität bei sehr hohem Proteingehalt (13 % !!)
für jeden Pizza-Stil geeignet (z.B. neapolitanisch, Blech usw.)
für klassische und zeitgenössische neapolitanische Pizzen
auch für Brot, Brötchen, Baguettes, Ciabatta usw.
geeignet für lange Gehzeiten bis zu 72 h (= mehr Aroma)
auch für kurze Gehzeiten um die 12 h
optimale Gehzeit beträgt 48 h (= perfekte Eigenschaften)
eine hohe Hydration von bis zu 75 % ist kein Problem
auch für niedrige Hydrationen um die 60 % geeignet
für direkte sowie indirekte Teigführungen (z.B. Biga)
Gluten-Gerüst sorgt für einen stabilen Teig
Teig lässt sich zuverlässig und einfach verarbeiten
Aromatisch im Bezug auf Duft und Geschmack
kann nach kurzer Zeit (40-60 min) in Stückgare gebracht werden
ohne Zusätze, wie z.B. Ascorbinsäure oder Enzyme
Inhalt je Packung: 1 kg
Die besten Eigenschaften vereint
DAS MEHL vereint die meisterliche Qualität deutscher Mühlen mit dem hohen Proteingehalt von 13 %, wie man es von echt-italienischen Pizzamehlen gewohnt ist. Das Ergebnis ist ein Mehl vom Typ 0, welches in Sachen Qualität sowie Vielseitigkeit Seinesgleichen sucht: Es kann für Pizza (jeglicher Stil), Brot, Brötchen und viele weitere Teige verwendet werden. Gleichzeitig ist das Mehl aromatisch und lässt sich sehr gut verarbeiten (auch bei einer hohen Hydration von bis zu 75 %) – und das komplett zusatzfrei! Auch bei der Gehzeit bist du mit diesem Mehl flexibel unterwegs: Egal, ob kurze (12 h) oder lange (72 h) Reife – der Teig bleibt stets stabil und bestens formbar.
DAS SEMOLA im Überblickdeutsches Semola nach ital. Vorbildhohe Qualität bei bestem Aromafür deine Pizza-Kreationen unerlässlichzum Ausbreiten des PizzateiglingsPizza rutscht einfacher vom Heberein ungewolltes Kleben wird vermiedenauch für frische Pasta bestens geeignetbietet genau den richtigen MahlgradInhalt je Packung: 1 kg
Inhalt: 10 Kilogramm (2,90 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt:
10 Kilogramm
(2,90 €* / 1 Kilogramm)
Varianten ab 13,99 €*
DAS MEHL glutenfrei für alles Spar-Set (5x 1 kg)
26,99 €*
UVP3 27,45 €
DAS MEHL glutenfrei für alles im Set (5x 1 kg) mit Preisvorteil
In Deutschland hergestellt & glutenfrei
Was einst als Traum begann, ist nun Realität geworden: Der Pizzaiolo Marco Sinato hat zusammen mit dem TV-bekannten Joachim Llambi („Let’s Dance“) die Marke DAS MEHL ins Leben gerufen, zu dem auch DAS MEHL glutenfrei gehört. DAS MEHL hat es sich zur Aufgabe gemacht, mindestens den deutschen Mehl-Markt umzukrempeln.Marco's Empfehlung: 1 kg glutenfreies Mehl + 35 g Salz + 820 g kaltes Wasser - per Hand kneten!
Das MEHL glutenfrei im Überblickim Set (5x 1 kg) mit Preisvorteildeutsches, glutenfreies Mehlhohe Qualität der verwendeten Rohstoffefür köstliche Homemade-Pizzaauch für selbstgebackene Brote idealselbst für Pasta, Kuchen, feine Backwarenauf Basis von glutenfreier Weizenstärkesehr aromatisch + einfache AnwendungInhalt je Packung: 1 kg
Vielseitig verwendbar
DAS MEHL glutenfrei wurde auf Basis von glutenfreier Weizenstärke entwickelt, um auch Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit den Genuss von Homemade-Pizza und selbstgebackenen Broten zu ermöglichen. Darüber hinaus kannst du es auch für frische Pasta, Hefezöpfe, Kuchen sowie feine Gebäcke verwenden - ein echter Allrounder!
Auch bei dem glutenfreien Mehl steht die Marke DAS MEHL für einen ausgezeichneten Geschmack, hohe Qualität und eine unübertroffene Einfachheit in der Teigverarbeitung.
Inhalt: 5 Kilogramm (5,40 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt:
5 Kilogramm
(5,40 €* / 1 Kilogramm)
Pizzamehl Typ 00 und Typ 0 für deine Homemade-Pizzen
Hier findest du verschiedene Pizzamehle der beiden renommierten italienischen Mühlen Caputo und Molino Dallagiovanna. Zudem kannst du bei pizza1.de Teichners' Beste Pizzamehl (von Sven Teichmann) und DAS MEHL von dem Pizzaiolo Marco Sinato und dem TV-bekannten Joachim Llambi kaufen. Aber warum muss es eigentlich spezielles Pizzamehl sein? Ganz einfach, weil es über einen höheren Proteingehalt verfügt und damit ein deutlich stabileres Glutengerüst ausbilden kann. Das Ergebnis ist daher ein elastischer Pizzateig, der sich wunderbar dünn ausziehen lässt!
Was ist Pizzamehl?
Pizza Mehl bietet die idealen Eigenschaften, um damit richtig gute Pizzen zu backen. Der Grund liegt in dem erhöhten Proteingehalt von Pizza Mehl, welcher meist um die 12 bis 13 % liegt. Dadurch kann der Teig ein deutlich stabileres Glutengerüst aufbauen und lässt sich zu einer dünnen Pizza ausbreiten, ohne gleich zu reißen. Herkömmliche deutsche Mehle haben meist nur einen Eiweißgehalt von 7 bis 9 %. Spezialmehl für Pizza lohnt sich also in jedem Fall. Pizzamehl bestellen kannst du ganz einfach direkt hier auf pizza1.de online.
Welches Mehl ist besser für Pizza 405 oder 550?
Du hast kein Pizza Mehl mehr daheim, aber willst dennoch eine gute Homemade-Pizza backen? In diesem Fall kannst du zur Not auch auf Typ 550 zurückgreifen, da dieses am ehesten an ein Spezialmehl für Pizza herankommt. Sonst kannst du am besten aber italienisches Pizza Mehl direkt hier bei pizza1.de kaufen.
Welches ist das beste Pizzamehl?
Du interessierst dich für italienisches Pizzamehl und suchst nun bestes Pizzamehl 00? Es gibt nicht "das beste Pizzamehl" aber es gibt viele verschiedene italienisches Pizzamehl (und auch Pizzamehl 00 deutscher Mühlen), die qualitativ hochwertig sind und sich allesamt perfekt für deine selbstgebackenen Pizzen eignen. Hier bei pizza1.de kannst du Pizzamehl bestellen von Caputo, Molino Dallagiovanna, Teichners Beste sowie DAS MEHL. Pizza-Mehl einfach online kaufen!
Kann man Pizzamehl auch für Pasta nehmen?
Ja, man kann Pizza-Mehl (Tipo 00) auch für Pasta verwenden, jedoch kannst du anstelle von Pizzateig Mehl auch noch besser Semola Rimacinata Hartweizengriß nutzen.
Was ist die Besonderheit von Pizzamehl tipo 00?
Herkömmliche deutsche Weizenmehle liegen meist bei einem Eiweißgehalt von etwa 7–9 %, mit etwas Glück auch bei 10 %. Für Kuchen oder zum Andicken von Saucen ist das ideal. Für Pizza dagegen braucht man mindestens 11 %, besser noch 12 % Eiweiß. Dieser scheinbar kleine Unterschied wirkt sich beim Ausziehen des Pizzateigs enorm aus. Durch den höheren Eiweißgehalt kann der Teig ein deutlich stabileres Glutengerüst bilden und lässt sich dünn ausziehen, ohne sofort zu reißen. Nur mit dem Spezialmehl für Pizza (Pizzamehl 00) gelingt wirklich gute Pizza. Pizza Mehl ist also der wichtigste "Baustein", wenn du eine richtig gute Homemade-Pizza backen willst!
Wo kann ich Caputo Pizzamehl kaufen?
Du fragst dich "Wo Pizzamehl kaufen?" Caputo Pizza Mehl kannst du ganz einfach hier online bei pizza1.de kaufen. Bei pizza1.de findest du Spezialmehl für Pizza von verschiedenen Mühlen.
Ist Caputo-Mehl das beste Pizzamehl?
Caputo ist zweifelsfrei einer der besten und weltweit bekanntesten Traditionsmühlen, wenn es um italienisches Pizza Mehl geht. Dabei bietet Caputo Mehl für Pizza in verschiedenen Variationen an: Für kurze, mittlere sowie lange Gehzeiten. Caputo Pizzeria ist z.B. italienisches Pizza Mehl für kurze Ruhezeiten (≈24 h). Caputo Nuvola ist Pizza-Mehl für eine mittlere Gehzeit (24-48 h) und das Tipo 00 Pizza Mehl namens Cuoco eignet sich ideal für lange Gehzeiten ab 48 Stunden.
Welches Pizzamehl eignet sich am besten für neapolitanische Pizza?
Wir empfehlen für neapolitanische Pizza ein Pizza Mehl vom Tipo 00, da dieses besonders fein gemahlen wurde und durch den Proteingehalt einen wunderbar elastischen Pizzateig ergibt. Bei Pizza-Mehl Tipo 00 empfehlen wir insbesondere das Caputo Pizzeria, das Molino Dallagiovanna laNapoletana Pizza-Mehl sowie Teichners' Beste Pizzamehl Type 00 - allesamt Spezialmehl für Pizza. Neapolitanischer Pizzateig gelingt so am besten!
Welches Pizzamehl eignet sich für Pizza mit langer Gehzeit?
Pizza Mehl kaufen mit einer langen Gehzeit? Dann empfehlen wir dir ganz klar drei Sorten Mehl für Pizza:
- Caputo Cuoco italienisches Pizzamehl Typ 00
- Molino Dallagiovanna leDevine »Anna« ital. Mehl Typ 00
- DAS MEHL für alles Tipo 0 / Type 550 -> Weizenmehl für Pizza aus einer deutschen Traditionsmühle
Was ist der Unterschied zwischen Pizzamehl 0 und 00?
Du willst Pizzamehl kaufen und fragst dich nun, was der Unterschied zwischen Mehl für Pizza vom Typ 0 und 00 ist? Der Hauptunterschied liegt im Mahlgrad sowie im Mineralstoffgehalt. Typ 00 Mehl für Pizza ist am feinsten gemahlen und besitzt den geringsten Mineralstoffgehalt. Typ 0 Pizzateig Mehl ist etwas gröber und mineralstoffreicher.