ZIOMARCO Professionale Pizzamehl Typ 00 (2,5 kg)
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Ein vielseitiges Hightech-Pizzamehl vom Typ 00 mit Vollkornanteil
Das neue Pizzamehl »Professionale« ist die zweite Kreation von Pizzaiolo Marco Sinato (@ziomarco_official), welche mit viel Liebe und Sorgfalt entwickelt wurde. Hierbei hat er all sein Wissen rund um neapolitanische Pizza sowie Mehl einfließen lassen. Das Ergebnis ist ein Produkt, welches die Brücke zwischen einem Typ 0 und Typ 00 Pizzamehl schließt und so beide Vorteile vereint. Für mehr Aroma beinhaltet das Professionale einen Vollkornanteil, während hingegen auf Zusätze, wie z.B. Ascorbinsäure gänzlich verzichtet wird. Inhalt je Packung: 2,5 kg.
Die wichtigsten Eigenschaften auf einen Blick
- ein Mehl für Profis und anspruchsvollste Hobby-Pizzabäcker
- schließt die Lücke zwischen einem Typ 0 und 00 Pizzamehl
- das Mehl hat eine sehr hohe Triebkraft
- mit Vollkornanteil und gemahlenen Schalen für noch mehr Aroma
- Pizzamehl vom Typ 00 für lange Gehzeiten bis zu 72 h
- auch für kurze Gehzeiten um die 12 h geeignet
- optimale Gehzeit beträgt 48 h (für einen aromatischen, leicht verwendbaren Teig)
- eine hohe Hydration von bis zu 75 % ist für dieses Mehl kein Problem
- auch für niedrige Hydrationen ab 60 % geeignet
- geeignet für direkte sowie indirekte Teigführungen (z.B. Biga)
- für neapolitanische Pizza (egal, ob klassisch oder zeitgenössisch „contemporanea“)
- kann auch für Brote sowie andere Backwaren verwendet werden
- Teig lässt sich auch sehr kalt (+2 C°) verarbeiten, ideal für Events und Caterings
- verhältnismäßig hoher Eiweißgehalt von 12,5 %
- lässt sich Dank des Gluten-Gerüsts wunderbar verarbeiten („weicher“ Teig)
- regional hergestellt in Deutschland mit Weizen aus der Südpfalz
- Teig kann nach kurzer Zeit (40-60 min) in die Stückgare gebracht werden
- ohne Zusätze, wie z.B. Ascorbinsäure oder Enzyme
- Inhalt ja Packung: 2,5 kg
Das Pizzamehl Professionale lässt sich zu einem wunderbar geschmeidigen Teig verarbeiten...
... was sich auch bei der fertig gebackenen Pizza bemerkbar macht!
Das Professionale: Ein Mehl mit vielen Möglichkeiten
Dem Pizzaiolo Marco Sinato (@ziomarco_official) war es während der kompletten Entwicklungszeit stets wichtig, ein Mehl zu kreieren, welches den Ansprüchen von absoluten Profis sowie leidenschaftlichen Hobby-Pizzaioli gerecht wird. Gleichzeitig soll das Professionale jeden genau da abholen, wo er steht und sich ebenso vielseitig verwenden lassen, denn egal, ob du eine kurze oder lange Gehzeit, klassische oder moderne Pizza Napoletana bevorzugst: Dieses Pizzamehl kann es!
Was ist dieser W-Wert eigentlich?
Der W-Wert ist ein mehr als 100 Jahre altes Verfahren zur Messung der Teigqualität. Während das Messverfahren in Deutschland für Mehle mittlerweile nahezu gar nicht mehr verwendet wird, ist dieser Wert für italienische Mehle noch sehr verbreitet. Der W-Wert stellt einen differenzierten Wert für die Backstärke eines Mehls dar, also den Anteil des ausgebildeten Glutens im Teig. Bei der Gärung des Teigs entsteht CO2. Je höher der Glutenanteil ist, umso mehr CO2 kann der Teig halten und umso mehr Wasser lässt sich in den Teig einbringen.
Neben dem W-Wert kann man sich auch am Eiweißgehalt orientieren. In der Regel führt ein höherer Eiweißgehalt auch zu einem höheren W-Wert. Dies gilt jedoch nur für ausgemahlene Mehle. Mehle mit Weizenkeimen und sehr grober Mahlung können einen sehr hohen Eiweißgehalt haben, sind aber dennoch nicht so backstark. Insofern ist der W-Wert ein verlässlicher Indikator.
Warum spezielles Pizzamehl?
Herkömmliche deutsche Weizenmehle haben meist einen Eiweißgehalt von 7-9%, mit Glück manchmal auch 10%. Für Kuchen oder zum Binden von Saucen ist das super. Für Pizza hingegen benötigt man einen Eiweißgehalt von mindestens 11%, besser ab 12%. Dieser vermeintlich geringe Unterschied macht beim Ausbreiten des Pizzateigs einen enormen Unterschied. Mit dem Etwas mehr an Eiweiß kann der Teig ein deutlich stabileres Glutengerüst aufbauen und lässt sich zu einer dünnen Pizza ausbreiten ohne gleich zu reißen. Nur mit dem richtigen Mehl gelingt Dir eine richtig gute Pizza.
Wenn du eine detaillierte Übersicht über Pizzamehle benötigst, findest du in unserem Blog eine ausführliche Zusammenstellung.
PizzApp - Dein Helfer für die perfekte neapolitanische Pizza
Mit der PizzApp fällt dir die Zubereitung des perfekten Pizzateigs denkbar leicht, denn dort kannst du ganz einfach auswählen, wie viele Teiglinge du mit welchem Gewicht herstellen möchtest. Außerdem kannst du die Wassermenge (Hydration), die Salzmenge sowie die Gehzeit individuell einstellen.
Die PizzApp zeigt dir anschließend genau, wie viel Mehl, Wasser, Salz und Hefe du benötigst. Neben vielen weiteren Einstellungen (z.B., ob ein Vorteig verwendet wird) beinhaltet dieser nützliche Helfer ein Glossar, in dem die wichtigsten Begriffe und Abkürzungen leicht verständlich erklärt werden.
Lade die PizzApp jetzt runter- Android-Nutzer finden die PizzApp im Google Playstore
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Weitere Informationen
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Details
Bezeichnung
ProfessionaleTyp
00Zutaten
Weizenmehl, WeizenvollkornmehlBrennwert
345 kcal (pro 100 g)Fett
1,17 g (pro 100 g)davon gesättigte Fettsäuren
0,22 gKohlenhydrate
71 g (pro 100 g)davon Zucker
1,1 gEiweiß
12,5 g (pro 100 g)Salz
0,01 g (pro 100 g)Ballaststoffe
4,3 g (pro 100 g)Ursprungsland
DeutschlandProduzent
Theodor Bischoff GmbH & Co. KG, Mühlstraße 18, 76831 Billigheim-IngenheimAllergene
Weizen und Weizenerzeugnisse (einschl. Gluten). Kann Spuren von Soja, Sesamöl und Lupine enthalten.Hersteller
Theodor Bischoff GmbH & Co. KGMühlstraße 18
76831 Billigheim-Ingenheim
Deutschland
Telefon: 06349/6380
E-Mail: info@bischoff-muehle.de