Teichners' Beste Pizzamehl Probier-Set (3x 1 kg)

Teichners' Beste Type 00 Mehl - Das Wichtigste auf einen Blick

• entwickelt von Sven Teichmann ("Teichners Pizza Palace")
• Pizzamehl vom Type 00 (römisch, neapolitanisch usw.)
• kann auch für fast alle anderen Backwaren verwendet werden
• mittlere Backstärke für Teigführungen 24-48 h
• W-Wert: 230-250
• hoher Eiweißgehalt von 13 %
• gutes Mehl für Teige mit viel Wasser
• bildet ein stabiles Teiggerüst aus
• auch ideal für Vorteige (z.B. Biga)
• 100 % italienisch (hergestellt von der Molino Merano)
• Inhalt je Packung: 1 kg

Type 00 Pizzamehl von Sven Teichmann ("Teichners Pizza Palace")

Das Teichners‘ Beste Pizzamehl vom Type 00 ist weit mehr als nur eine Zutat – es ist die Grundlage für unvergessliche Backmomente. Mit Hingabe und Sorgfalt entwickelt, schaffst du mit diesem Mehl die Basis für wahre „Pizza-Kunstwerke“, die deine Leidenschaft für das Pizzabacken widerspiegeln. Es eignet sich für länger als 24 Stunden geführte, einfache Direktteige, kann aber Dank seines Proteingehalts von 13 % auch hervorragend für Poolish oder Biga genutzt werden und toleriert auch hohe Hydrationen ohne Probleme.

1 Mehl – 1.000 Möglichkeiten

Sven Teichmann war es bei der Entwicklung stets wichtig, ein Mehl zu kreieren, welches sich nicht nur für Pizza, sondern auch für viele weitere Backwaren eignet. So kannst du Teichners‘ Beste vom Type 00 auch u.a. für verschiedenste Brote, Baguettes, Brötchen sowie Ciabattas verwenden. Selbst für süße Gebäcke, wie z.B. Krapfen, kannst du dieses Mehl nutzen.

Was dieses Mehl alles kann, wird von Sven Teichmann in seinem neusten Buch „Baking Passion“, mit vielen spannenden Rezepten unterstrichen.

Warum spezielles Pizzamehl?

Herkömmliche deutsche Weizenmehle haben meist einen Eiweißgehalt von 7-9%, mit Glück manchmal auch 10%. Für Kuchen oder zum Binden von Saucen ist das super. Für Pizza hingegen benötigt man einen Eiweißgehalt von mindestens 11%. Dieser vermeintlich geringe Unterschied macht beim Ausbreiten des Pizzateigs einen enormen Unterschied. Mit dem Etwas mehr an Eiweiß kann der Teig ein deutlich stabileres Glutengerüst aufbauen und lässt sich zu einer dünnen Pizza ausbreiten ohne gleich zu reißen. Nur mit dem richtigen Mehl gelingt Dir eine richtig gute Pizza.

Wenn du eine detaillierte Übersicht über Pizzamehle benötigst, findest du in unserem Blog eine ausführliche Zusammenstellung.

Teichners' Beste Type 1 Vollkornmehl – Das Wichtigste auf einen Blick

• entwickelt von Sven Teichmann ("Teichners Pizza Palace")
• für sehr lange Teigführungen (bis zu 72 h)
• Vollkornmehl vom Type 1, mit Lievito Madre Naturhefe verfeinert
• Lievito Madre = größere aromatische Vielfalt
• sorgt zudem für einen luftigeren Teig
• ideal, um es einem Typ 0 bzw. 00 Mehl beizumischen
• Pizzateig wird durch ein Type 1 Mehl aromatischer und rustikaler
• kann auch für Brote sowie andere Backwaren verwendet werden
• mit einem sehr hohen Eiweißgehalt von 15 %
• für sehr hohe Hydrationen geeignet
• 100 % italienisch (hergestellt von der Molino Merano)
• W-Wert: 280
• Inhalt je Packung: 1 kg

Type 1 Vollkornmehl von Sven Teichmann ("Teichners Pizza Palace")

Das Teichners‘ Beste Vollkornmehl vom Type 1 ist weit mehr als nur eine Zutat – es ist die Grundlage für unvergessliche Backmomente. Mit Hingabe und Sorgfalt entwickelt, schaffst du mit diesem Mehl die Basis für wahre „Pizza-Kunstwerke“, die deine Leidenschaft für das Pizzabacken widerspiegeln. Es eignet sich ideal, um es unter ein herkömmliches Pizzamehl vom Typ 0 oder 00 zu mischen – das Ergebnis ist aromatischer, rustikaler Pizzateig, welcher deutlich gehaltvoller ist. Darüber hinaus kannst du das Mehl auch für Brote, Focaccias und viele weitere Backwaren verwenden.

pizza1.de-Tipp: Wenn du das Type 1 zum Mischen verwenden möchtest, empfehlen wir dir, 20-30 % des herkömmlichen Mehls durch dieses Vollkornmehl zu ersetzen.

1 Mehl – 1.000 Möglichkeiten

Sven Teichmann war es bei der Entwicklung stets wichtig, ein Mehl zu kreieren, welches sich nicht nur für Pizza, sondern auch für viele weitere Backwaren eignet. So kannst du Teichners‘ Beste vom Type 1 auch u.a. für verschiedenste Brote, Baguettes, Brötchen sowie Ciabattas verwenden.

Was dieses Mehl alles kann, wird von Sven Teichmann in seinem neusten Buch „Baking Passion“, mit vielen spannenden Rezepten unterstrichen.

Was ist Lievito Madre Naturhefe?

Lievito Madre ist ein italienischer Sauerteig, der aus Mehl und Wasser hergestellt wird und sich durch seine milde Säure und kräftige Triebkraft auszeichnet. Er hat eine festere Konsistenz als herkömmlicher Sauerteig und wird oft für Brot, Pizza und süßes Gebäck verwendet. Um exakte Teigführungen zu gewährleisten, wurde sich bewusst für eine inaktive Lievito Madre Naturhefe entschieden. Kurzgesagt: Die Teigführung bleibt gleich und der Geschmack wird besonders aromatisch.