ZIOMARCO Super Leggera Pizzamehl Typ 0 (2,5 kg)
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Vielseitiges, in Deutschland hergestelltes Pizzamehl vom Typ 0
Das neue Pizzamehl »Super Leggera« wurde mit viel Liebe und Sorgfalt von Pizzaiolo Marco Sinato (@ziomarco_official) entwickelt. Hierbei hat er all seine Leidenschaft sowie sein Wissen rund um neapolitanische Pizza einfließen lassen. Das Ergebnis ist ein Mehl, welches vielseitig sowie aromatisch ist und sich sehr gut verarbeiten lässt (und das auch bei einer hohen Hydration von bis zu 75 %). Für mehr Aroma wird das Mehl mit gerösteten Weizenkeimen veredelt, während hingegen auf Zusätze, wie z.B. Ascorbinsäure gänzlich verzichtet wird. Inhalt ja Packung: 2,5 kg.
Die wichtigsten Eigenschaften auf einen Blick
- Pizzamehl vom Typ 0 für lange Gehzeiten bis zu 72 h
- auch für kurze Gehzeiten um die 12 h geeignet
- optimale Gehzeit beträgt 48 h (für einen aromatischen, leicht verwendbaren Teig)
- eine hohe Hydration von bis zu 75 % ist für dieses Mehl kein Problem
- auch für niedrige Hydrationen ab 60 % geeignet
- geeignet für direkte sowie indirekte Teigführungen (z.B. Biga)
- für neapolitanische Pizza (egal, ob klassisch oder zeitgenössisch „contemporanea“)
- kann auch für Brote sowie andere Backwaren verwendet werden
- Teig lässt sich auch sehr kalt (+2 C°) verarbeiten, ideal für Events und Caterings
- hoher Eiweißgehalt von 13 %
- lässt sich Dank des Gluten-Gerüsts wunderbar verarbeiten („weicher“ Teig)
- regional hergestellt in Deutschland mit Weizen aus der Südpfalz
- für leidenschaftliche Hobby-Pizzaiolo sowie für die Gastronomie
- aromatisch im Bezug auf Duft und Geschmack
- mit gerösteten Weizenkeimen für noch mehr Aroma
- Mehl kann direkt verwendet werden, ohne es (z.B. mit einem Typo 1) mischen zu müssen
- Teig kann nach kurzer Zeit (40-60 min) in die Stückgare gebracht werden
- ohne Zusätze, wie z.B. Ascorbinsäure oder Enzyme
- Inhalt ja Packung: 2,5 kg
Dieses Pizzamehl lässt sich zu einem wunderbar geschmeidigen Teig verarbeiten...
... was sich auch bei der fertig gebackenen Pizza bemerkbar macht!
Super Leggera: Ein Mehl mit vielen Möglichkeiten
Pizzaiolo Marco Sinato (@ziomarco_official) war es während der eineinhalb Jahre Entwicklungszeit stets wichtig, ein vielseitiges Mehl zu kreieren, welches jeden neapolitanischen Hobby-Pizzabäcker genau da abholt, wo ersteht. Dies ist mit dem »Super Leggera« zweifelsfrei gelungen, denn egal, ob du eine kurze oder lange Gehzeit, klassische oder moderne Pizza Napoletana bevorzugst: Dieses Pizzamehl kann es!
Was ist dieser W-Wert eigentlich?
Der W-Wert ist ein mehr als 100 Jahre altes Verfahren zur Messung der Teigqualität. Während das Messverfahren in Deutschland für Mehle mittlerweile nahezu gar nicht mehr verwendet wird, ist dieser Wert für italienische Mehle noch sehr verbreitet. Der W-Wert stellt einen differenzierten Wert für die Backstärke eines Mehls dar, also den Anteil des ausgebildeten Glutens im Teig. Bei der Gärung des Teigs entsteht CO2. Je höher der Glutenanteil ist, umso mehr CO2 kann der Teig halten und umso mehr Wasser lässt sich in den Teig einbringen.
Neben dem W-Wert kann man sich auch am Eiweißgehalt orientieren. In der Regel führt ein höherer Eiweißgehalt auch zu einem höheren W-Wert. Dies gilt jedoch nur für ausgemahlene Mehle. Mehle mit Weizenkeimen und sehr grober Mahlung können einen sehr hohen Eiweißgehalt haben, sind aber dennoch nicht so backstark. Insofern ist der W-Wert ein verlässlicher Indikator.
Warum spezielles Pizzamehl?
Herkömmliche deutsche Weizenmehle haben meist einen Eiweißgehalt von 7-9%, mit Glück manchmal auch 10%. Für Kuchen oder zum Binden von Saucen ist das super. Für Pizza hingegen benötigt man einen Eiweißgehalt von mindestens 11%, besser ab 12%. Dieser vermeintlich geringe Unterschied macht beim Ausbreiten des Pizzateigs einen enormen Unterschied. Mit dem Etwas mehr an Eiweiß kann der Teig ein deutlich stabileres Glutengerüst aufbauen und lässt sich zu einer dünnen Pizza ausbreiten ohne gleich zu reißen. Nur mit dem richtigen Mehl gelingt Dir eine richtig gute Pizza.
Wenn du eine detaillierte Übersicht über Pizzamehle benötigst, findest du in unserem Blog eine ausführliche Zusammenstellung.
PizzApp - Dein Helfer für die perfekte neapolitanische Pizza
Mit der PizzApp fällt dir die Zubereitung des perfekten Pizzateigs denkbar leicht, denn dort kannst du ganz einfach auswählen, wie viele Teiglinge du mit welchem Gewicht herstellen möchtest. Außerdem kannst du die Wassermenge (Hydration), die Salzmenge sowie die Gehzeit individuell einstellen.
Die PizzApp zeigt dir anschließend genau, wie viel Mehl, Wasser, Salz und Hefe du benötigst. Neben vielen weiteren Einstellungen (z.B., ob ein Vorteig verwendet wird) beinhaltet dieser nützliche Helfer ein Glossar, in dem die wichtigsten Begriffe und Abkürzungen leicht verständlich erklärt werden.
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Bezeichnung
Super LeggeraTyp
0Zutaten
Weizenmehl, Weizenkeime geröstetBrennwert
1477 kJ / 353 kcal (pro 100 g)Fett
1,3 g (pro 100 g)davon gesättigte Fettsäuren
0,24 gKohlenhydrate
71,2 g (pro 100 g)davon Zucker
1,3 gEiweiß
13,0 g (pro 100 g)Salz
0,01 g (pro 100 g)Ballaststoffe
3,65 g (pro 100 g)Ursprungsland
DeutschlandProduzent
Theodor Bischoff GmbH & Co. KG, Mühlstraße 18, 76831 Billigheim-IngenheimAllergene
Weizen und Weizenerzeugnisse (einschl. Gluten). Kann Spuren von Soja, Sesamöl und Lupine enthalten.Hersteller
Theodor Bischoff GmbH & Co. KGMühlstraße 18
76831 Billigheim-Ingenheim
Deutschland
Telefon: 06349/6380
E-Mail: info@bischoff-muehle.de