Pizza Glossar: Zutaten & Rohstoffe (Pizzamehl, Fior di Latte & mehr)
Gute Pizza beginnt bei den richtigen Zutaten – von Hydration und Mehl bis hin zu Käse, Tomaten und Salami. Jeder Rohstoff beeinflusst Teig, Geschmack und die authentische Qualität deiner Pizza.
Hydration
Hydration ist der Anteil von Wasser im Verhältnis zum Mehl im Pizzateig. Je höher die Hydration, desto luftiger und weicher der Teig, aber er lässt sich bei einer höheren Hydration auch schwerer verarbeiten.
Tipo 00 Pizzamehl
Besonders fein gemahlenes italienisches Mehl mit hohem Proteingehalt, das für elastischen und gut formbaren Pizzateig sorgt.
Tipo 0 Pizzamehl
Etwas gröber als Tipo 00, mehr Mineralstoffe, leicht kräftiger im Teigverhalten aber mit den Eigenschaften, die man von einem Pizzamehl erwartet.
Hartweizengrieß / Semola Rimacinata
Semola Rimacinata Hartweizengrieß ist besonders fein gemahlener italienischer Grieß, der zum Ausbreiten der Pizza genutzt wird, da er nicht so schnell verbrennt, eine gute Gleitfähigkeit besitzt und für einen knusprigen Boden sorgt.
Hefe
Triebmittel, das den Teig durch Gärung auflockert. Man unterscheidet zwischen Frischhefe (FH), aktiver Trockenhefe (ATH) sowie Instant Trockenhefe (ITH).
Sauerteig
Sauerteig ist ein „lebender Teigstarter“ aus nur Mehl und Wasser. Darin vermehren sich von selbst wilde Hefen und Milchsäurebakterien.
San Marzano Tomaten DOP
Hochwertige Tomaten aus Italien, die zu den Füßen des Vesuvs (Nähe Neapel) wachsen. Mit geschützter Herkunft – ideal für Pizzasauce, da sehr kernarm.
Fior di Latte
Der Pizzakäse schlechthin, der an einen Mozzarella erinnert, aber deutlich weniger Wasser enthält und ein besseres Schmelzverhalten aufweist.
