Spargelpizza mit Sauce hollandaise –

Spargel auf Pizza mit Sauce Hollandaise – geht das?

Ja und es ist eine der besten Saisonpizzen die es gibt. Der Trick: Sauce Hollandaise kommt nicht als Pizzabasis in den Ofen sondern erst nach dem Backen drüber. Als Basis dient Crème fraîche. So bleibt die Hollandaise cremig, aromatisch und macht genau das was sie auf klassischem Spargel auch macht.

Spargel mit Sauce Hollandaise ist in Deutschland kaum mehr wegzudenken. Irgendwann hat sich jemand gedacht: das muss auch auf Pizza funktionieren. Tut es. Richtig gut sogar.

Die Spargelsaison läuft bis zum 24. Juni. Das ist genug Zeit um dieses Rezept auszuprobieren. Wer es einmal gemacht hat backt es jedes Jahr wieder.

Die Zutaten

Für eine Spargelpizza mit Sauce Hollandaise

Für eine Pizza, Durchmesser ca. 30 cm

Zutaten

1 × 280 g Pizzateigling nach neapolitanischer Art (Pizzamehl, Wasser, Salz, Hefe) | Entdecke hier unsere Pizzateig-Rezepte

Etwas Semola Hartweizengrieß zum Ausbreiten

5 bis 6 Stangen weißer Spargel, geschält und vorgekocht

2 bis 3 EL Crème fraîche als Basis

80 bis 100 g Fior di Latte Pizzakäse

60 bis 80 g milder Kochschinken oder Hinterschinken, in Streifen

4 bis 5 EL Sauce Hollandaise (aus dem Glas oder selbst gemacht)

20 g Parmesan, frisch gehobelt

Etwas natives Olivenöl Extra

Salz, Pfeffer, optional Schnittlauch oder Zitronenabrieb

Zutaten direkt bei pizza1.de

Pizzamehl Semola Hartweizengrieß Fior di Latte Parmesan Olivenöl Extra

Schritt 1

Vorbereitung des Spargels

Beim Spargel auf der Pizza gibt es eine wichtige Besonderheit im Pizzaofen: Bei 400 bis 500 °C backt die Pizza in 60 bis 90 Sekunden. Das ist zu kurz um rohen weißen Spargel zu garen. Er muss vorher vorbereitet werden.

Weißen Spargel schälen und das holzige untere Ende abschneiden.

Spargel in kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker und etwas Butter 5 bis 7 Minuten blanchieren. Er soll noch Biss haben, nicht weich durchgekocht sein.

Spargel abschrecken, abtropfen lassen und gut trocken tupfen. Je weniger Restfeuchtigkeit, desto besser für den Pizzaboden.

Spargelstangen je nach Größe halbieren oder in mundgerechte Stücke schneiden.

Wichtig

Den Spargel unbedingt gut trocken tupfen. Zu viel Restfeuchtigkeit läuft beim Backen aus und macht den Teig matschig. Das gilt besonders für weißen Spargel der einen höheren Wassergehalt hat als grüner.

Schritt 2

Belegen – so wird's gemacht

Den Pizzateigling wie gewohnt im Semola und anschließend auf dem Handrücken ausbreiten. Einen Rand stehen lassen. Größe nach dem Ausbreiten ca. 30 cm Durchmesser.

Crème fraîche dünn auf dem Teig verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nicht bis zum Rand, ca. 1 cm frei lassen.

Fior di Latte in Stücken auf der Pizza verteilen.

Den vorbereiteten Spargel und den Kochschinken auf der Pizza verteilen.

Etwas Olivenöl spiralförmig über die Toppings.

Pizza bei ca. 400 bis 450 °C im Pizzaofen backen. Im Haushaltsofen: Pizzastein auf höchster Stufe vorheizen, ca. 8 bis 10 Minuten backen.

Pizza raus aus dem Ofen. Jetzt kommt die Sauce Hollandaise: einen großzügigen Löffel direkt nach dem Backen über die fertige Pizza geben. Nicht vorher, nicht in den Ofen.

Frisch gehobelten Parmesan drüber, optional etwas Schnittlauch oder Zitronenabrieb. Fertig.

Der wichtigste Schritt

Die Sauce Hollandaise kommt nach dem Backen auf die Pizza. Im Ofen würde sie gerinnen und ihren Charakter verlieren. Die Restwärme der frisch gebackenen Pizza wärmt sie perfekt an.

Alle Zutaten für die Spargelpizza direkt bei pizza1.de – Fior di Latte, Parmesan, Semola, Olivenöl und mehr.

Zu den Pizzazutaten

Fazit

Viel Spaß beim Nachbacken

Spargel mit Sauce Hollandaise auf Pizza ist eine der besten Saisonkombinationen die es gibt. Crème fraîche als Basis, Spargel vorher blanchieren, Hollandaise erst nach dem Backen drüber. So einfach ist das.

Wer es einmal gemacht hat backt es jedes Jahr wieder.

Häufige Fragen

Was zur Spargelpizza am häufigsten gefragt wird

Passt Sauce Hollandaise auf Pizza?

Ja, aber nicht als Basis in den Ofen. Sauce Hollandaise ist butterbasiert und gerinnt bei extremer Hitze. Die richtige Methode: Crème fraîche als Basis auf den Teig, Pizza fertig backen, dann die Sauce Hollandaise direkt nach dem Backen über die fertige Pizza geben. So bleibt sie cremig und aromatisch.

Muss Spargel für die Pizza im Pizzaofen vorgegart werden?

Ja, beim Pizzaofen unbedingt. Bei 400 bis 500 °C backt die Pizza in 60 bis 90 Sekunden. Das ist zu kurz um rohen weißen Spargel zu garen. Weißen Spargel vorher 5 bis 7 Minuten blanchieren. Grüner Spargel kann dünn aufgeschnitten auch roh auf die Pizza.

Welche Sauce eignet sich als Basis für Spargelpizza?

Crème fraîche ist die beste Wahl. Sie ist hitzestabil, cremig und neutral genug um den Spargelgeschmack nicht zu überdecken. Keine Tomatensauce – Spargel ist ein klassischer Fall für die Pizza Bianca.

Welcher Schinken passt zu Spargelpizza mit Hollandaise?

Milder Kochschinken oder Hinterschinken sind die beste Wahl. Sie überlagern den feinen Spargelgeschmack nicht. Schwarzwälder Schinken funktioniert wenn es etwas rauchiger sein soll. Luftgetrockneter Schinken wie Parmaschinken am besten erst nach dem Backen auf die Pizza legen.

Wie lange ist Spargelsaison in Deutschland?

Die Spargelsaison beginnt je nach Wetterlage ab Mitte März und endet traditionell am 24. Juni, dem Johannistag. Danach wird kein Spargel mehr geerntet damit sich die Pflanzen für das nächste Jahr regenerieren können.

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