Die Sauce ist das Herzstück einer richtig guten Pizza – wenn die Pizzasauce nicht aromatisch ist, dann kann der restliche Belag noch so gut sein, aber dennoch fehlt das gewisse „Etwas“. Hier kommen die San Marzano Tomaten mit DOP-Siegel ins Spiel.
In diesem Beitrag erfährst du, was diese Tomaten so besonders macht und wie du aus ihnen in wenigen Augenblicken eine perfekte, aromatische Pizzasauce herstellst.
Das Besondere
Was macht San Marzano Tomaten so einzigartig?
San Marzano ist nicht einfach eine Tomatensorte. Es ist eine der seltensten und aromatischsten Flaschentomaten der Welt. Sie wächst ausschließlich in der Region Kampanien in Italien direkt zu Füßen des Vesuvs. Der besonders fruchtbare Vulkanboden gibt den Tomaten ein Aroma das sich sonst nirgendwo nachbauen lässt.
Da sich die Sorte nicht für industriellen Anbau eignet stand sie kurz vor der Vergessenheit. Erst die Slow-Food-Bewegung rettete sie und nahm sie in die Arche des Geschmacks auf. Das DOP-Siegel steht für Denominazione d'Origine Protetta und garantiert dir dass die Tomaten wirklich aus Kampanien stammen. Dort werden sie noch immer in Handarbeit geerntet und direkt im eigenen Saft eingemacht. Genau durch diese Methode entfaltet sich das volle Aroma.
Das Rezept
Zutaten für Pizzasauce aus San Marzano Tomaten
Die beste Pizzasauce der Welt braucht exakt zwei Zutaten. Mehr nicht. Alles andere ist Ablenkung.
Das war es. Kein Olivenöl in der Sauce. Kein Zucker. Kein Oregano. Die Tomaten bringen von sich aus alles mit was sie brauchen. Das Salz gibt der Sauce Tiefe. Wer möchte kann am Ende etwas frisches Basilikum hinzugeben aber das ist kein Muss.
1 g Salz auf 100 g Tomaten. Das ist der Richtwert. Bei einer 400 g Dose also genau 4 g. Eine Küchenwaage hilft dabei enorm. Für das beste Ergebnis empfehlen wir feines Meersalz.
Für die perfekte Sauce braucht es das richtige Salz. Das Piazzolla Sali Sale Nostrum Meersalz ist fein gemahlen und ideal für die 1g Regel.
Zum Meersalz
3 Methoden
Drei Wege, die Tomaten zu zerkleinern
Es gibt drei Wege eine Pizzasauce aus San Marzano Tomaten herzustellen. Alle drei funktionieren. Sie ergeben aber unterschiedliche Texturen.
Für die glatteste Sauce empfehlen wir die FUMOSA Flotte Lotte Passiermühle. Strunk und Schale bleiben zurück und du bekommst eine perfekt sämige Pizzasauce.
Zur Passiermühle
Schritt für Schritt
How-to: Pizzasauce in 5 Schritten
- Dose öffnen und Tomaten in eine Schüssel geben
- Salz abwiegen: 1 g Salz pro 100 g Tomaten. Bei einer 400 g Dose also 4 g Salz
- Tomaten nach gewählter Methode zerkleinern: Hand, Passiermühle oder kurz mit dem Pürierstab
- Salz einrühren und kurz durchmischen
- Fertig. Die Sauce ist sofort verwendbar und muss nicht gekocht werden
Nur kurz pürieren. Wenn die Kerne zu stark zerkleinert werden können Bitterstoffe freigesetzt werden und die Sauce schmeckt bitter. Zwei bis drei kurze Impulse reichen vollständig aus.
1 Dose (400 g) reicht für ca. 5–6 Pizzen à 30 cm Ø.
Alle Produkte im Überblick
Welches Tomaten-Produkt passt zu dir?
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Auf einer Pizza Margherita oder Marinara macht die Sauce den Hauptgeschmack aus. Hier lohnt sich die San Marzano DOP immer. Bei einer Pizza mit viel Belag kannst du auch auf die günstigeren geschälten Tomaten zurückgreifen.
Unsere Empfehlungen
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Zu den Tomaten
Passendes Zubehör
Das brauchst du für die perfekte Sauce
Zwei Zutaten. Eine perfekte Sauce.
San Marzano Tomaten DOP sind kein Marketingversprechen. Sie sind der Grundstein einer echten neapolitanischen Pizza. Das DOP-Siegel schützt die Herkunft. Der Vulkanboden des Vesuvs liefert das Aroma. Und die Handarbeit bei der Ernte sorgt für eine Qualität die sich im Geschmack bemerkbar macht.
Dazu 4 g Salz. Fertig ist die beste Pizzasauce die du je gemacht hast.
Eine 400 g Dose reicht für etwa 4 Pizzen mit 30 cm Durchmesser. Für regelmäßiges Backen lohnt sich eines der Spar-Sets deutlich.
Du hast jetzt die perfekte Tomatensoße. Aber dir fehlt noch das passende Pizzateigrezept? Hier findest du alle unsere Pizzateigrezepte.
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