Viele glauben, dass guter Pizzateig viel Knetarbeit und eine starke Maschine braucht. In Wirklichkeit kann ein richtig guter Teig fast von alleine entstehen. Mit der sogenannten No-Knead-Methode ĂĽbernimmt vor allem eines die Arbeit fĂĽr dich: Zeit.
Den kompletten Ablauf kannst du dir auch hier im Video ansehen.
Dort begleiten dich Salvador und Gabriel Schritt fĂĽr Schritt bei der Zubereitung des No-Knead Pizzateigs und zeigen dir ganz praktisch, wie der Teig ohne Knetmaschine entsteht.Â
Du siehst dabei genau, wie sich der Pizzateig entwickelt, wie das Stretch & Fold funktioniert und worauf es bei der richtigen Teigstruktur ankommt. Gerade für Einsteiger ist das eine gute Möglichkeit, den gesamten Prozess der Pizzateig-Zubereitung einmal visuell nachzuvollziehen.
Was du fĂĽr den No-Kned Pizzateig brauchst
Die Zutaten sind denkbar simpel. Genau das macht diese Methode so attraktiv.
Du brauchst:
Dazu kommen noch ein paar einfache Hilfsmittel:
- eine groĂźe SchĂĽssel
- etwas Platz auf der Arbeitsfläche
- ein Teigspachtel (optimal)
Die Hydration von 65 % ist bewusst gewählt. Sie ist anfängerfreundlich und lässt sich mit der Hand gut verarbeiten.
Der erste Schritt – Wasser und Hefe
Zu Beginn kommt das kalte Wasser direkt in die Schüssel. Anschließend wird die frische Hefe darin aufgelöst.
Kaltes Leitungswasser reicht hier vollkommen aus. Bei Maschinen arbeitet man oft mit Eiswasser, beim Handteig ist das jedoch nicht notwendig.
Danach wird das Mehl zum Wasser gegeben.Â
Das Salz wird ebenfalls direkt hinzugefĂĽgt.
Der Teig wird nur kurz vermischt
Jetzt beginnt der eigentliche Arbeitsprozess, dieser ist aber ĂĽberraschend kurz.
Mit gespreizten Fingern wird die Masse zunächst vorsichtig vermischt. Ziel ist es, dass sich Wasser, Mehl und Salz gleichmäßig miteinander verbinden.
Sobald der Teig etwas kompakter wird, kann man ihn mit den Fingern durchdrĂĽcken und zusammenfĂĽhren, damit auch das restliche Mehl aus der SchĂĽssel aufgenommen wird.
Nach ungefähr einer Minute entsteht bereits eine relativ homogene Masse.
Der wichtigste Punkt dabei:
Die Schüssel sollte möglichst sauber werden. Wenn kein trockenes Mehl mehr übrig ist, ist der erste Schritt erledigt.
Jetzt ĂĽbernimmt die Zeit die Arbeit
Der Teig hat jetzt noch eine relativ grobe Struktur. Das ist aber völlig normal.
Anstatt jetzt lange zu kneten, bekommt er erst einmal einfach Zeit zum Ruhen.
Der Teig wird abgedeckt und bleibt etwa 20 bis 40 Minuten so liegen.
In dieser Zeit beginnt das Mehl, das Wasser aufzunehmen und die Gluten-Struktur entwickelt sich ganz von selbst.
Genau hier liegt das Geheimnis der No-Knead-Methode.
Erste Stretch & Fold Phase
Nach der Ruhephase wird der Teig einmal von der Arbeitsfläche gelöst.
Jetzt beginnt ein einfacher Vorgang:
Der Teig wird angehoben, gedreht und wieder nach unten gefaltet.
Dabei entsteht Spannung im Teig. Gleichzeitig merkt man sofort, dass er bereits stabiler geworden ist und weniger klebt.
Dieses Dehnen und Falten wird ein paar Mal wiederholt.
Danach bekommt der Teig wieder eine kurze Pause – für mindestens 15 bis 30 Minuten
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Erneutes Falten und zweite Ruhephase
Nach der erneuten Pause wird der Teig erneut bearbeitet.
Der Ablauf ist derselbe:
- Teig anheben
- leicht dehnen
- wieder zusammenfalten
Jetzt merkt man deutlich, wie stabil der Teig geworden ist. Die Oberfläche wird glatter und elastischer.
Auch für diesen Schritt nehmen wir uns ungefähr eine Minute Zeit.
Danach bekommt der Teig erneut eine kleine Ruhepause von mindestens 10 bis 15 Minuten.
Jetzt geht’s ans Teig Portionieren
Nach der letzten Ruhephase kann der Teig bereits portioniert werden.
Ein praktischer Trick ist es, den Teig zunächst in eine längliche Form zu bringen. So lässt er sich einfacher in gleich große Stücke teilen.
Die Portionierung kann auf verschiedene Arten erfolgen:
- klassisch mit dem Teigspachtel, durch abstechen
- oder mit der sogenannten Mozzarella Technik
Bei dieser Technik wird der Teig durch eine leichte Dehn- und Abzwickbewegung getrennt.Â
Die ideale Pizza-Teigling Größe liegt bei etwa 260 bis 280 Gramm.
So werden die Pizza-Teiglinge geformt
Die Teiglinge werden anschlieĂźend vorsichtig rund geformt.
Wichtig dabei:
- Die Oberfläche sollte glatt sein
- Die Unterseite wird leicht verschlossen
- Die Spannung bleibt im Teig
So bleiben die Gärgase später im Teig erhalten und sorgen für eine schöne Struktur.
Die fertigen Teiglinge kommen anschlieĂźend in eine Teigbox.
Wie lange sollte der Pizza-Teig jetzt reifen?
Vorab lässt sich sagen: Dieser Pizza-Teig ist sehr flexibel.
Du kannst ihn:
- 8-10 Stunden bei Raumtemperatur abgedeckt gehen lassen
- ĂĽber Nacht im KĂĽhlschrank lagern
- oder sogar mehrere Tage reifen lassen
Im Kühlschrank verlangsamt sich die Aktivität der Hefe. Dadurch entwickelt sich der Geschmack besonders gut.
Wenn du den Teig verwenden möchtest, solltest du ihn einfach ein paar Stunden vorher aus dem Kühlschrank holen, damit er sich wieder akklimatisieren kann.
Pizza backen mit dem No-Knead Teig
Im Video haben wir anschlieĂźend direkt Pizza gebacken. Den Teig dafĂĽr hat Salvi natĂĽrlich schon vorab zubereitet und mitgebracht.
Es gab eine klassische Marinara mit:
- TomatensoĂźe
- Knoblauch
- Oregano
- Olivenöl
Und das Highlight war eine Pizza mit:
- Parmesancreme
- Mozzarella
- scharfer Salami
- karamellisierten Balsamico-Zwiebeln
Fazit – guter Pizzateig braucht keine Maschine
Abschließend lässt sich sagen: Die No-Knead-Methode zeigt sehr deutlich, dass guter Pizzateig nicht kompliziert sein muss.
Du brauchst keine teure Knetmaschine, keinen groĂźen Kraftaufwand und auch kein kompliziertes Verfahren.
Die Zeit übernimmt hier den größten Teil deiner Arbeit.
Mit ein paar einfachen Faltbewegungen und etwas Geduld entsteht ein stabiler, aromatischer Pizzateig, der sich perfekt fĂĽr neapolitanische Pizza eignet.
Wenn du also bisher gedacht hast, dass guter Teig nur mit professionellen Equipment möglich ist, probiere diese Methode einfach mal aus.Â
Du willst noch tiefer ins Thema Pizza einsteigen? Dann hör in unseren Podcast „Slice Talk“ rein. Dort teilt Gabriel, Gründer von pizza1.de, praktische Tipps rund um Teig, Mehl, Toppings und typische Anfängerfehler – perfekt für alle, die ihre Homemade-Pizza aufs nächste Level bringen möchten. Jetzt reinhören!
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