Warum kommt das Basilikum erst nach dem Backen auf die Pizza?

Bei 500 Grad verbrennt frisches Basilikum und wird bitter. Nach dem Backen auf die heisse Pizza gelegt gibt es sein Aroma optimal ab.

Kann ich die Marinara Extra im normalen Backofen backen?

Ja, mit Pizzastein oder Backstahl und maximaler Temperatur. Den Stein mindestens 45 Minuten vorheizen.

Was ist der Unterschied zwischen Marinara und Margherita?

Die Margherita hat Mozzarella, die Marinara nicht. Die Marinara hat mehr Knoblauch und Oregano und ist wuerziger und direkter im Geschmack.

Pizza Marinara Extra Rezept

Q: Was ist eine Pizza Marinara?

Die Pizza Marinara besteht klassisch aus San Marzano Tomatensauce, Oregano, Knoblauch und Olivenöl - ohne Kaese. Sie ist eine der aeltesten Pizzen der Welt.

Q: Was macht die Marinara Extra besonders?

Die Marinara Extra behaelt die klassische Basis und fuegt Kapern, halbierte Datteltomaten und frisches Basilikum hinzu. Die Datteltomaten neutralisieren das Salzige der Kapern und geben der Pizza mehr Frische und Komplexitaet.

Rezept · Pizza Marinara Extra · pizza1.de

Was ist der Unterschied zwischen einer klassischen Marinara und einer Marinara Extra?

Die klassische Marinara beweist, dass es nicht viele Zutaten für eine richtig gute Pizza braucht: Tomate, Knoblauch, Oregano und gutes Olivenöl. Bei der Marinara Extra bleibt diese Grundlage erhalten, bekommt aber ein paar gezielte Ergänzungen.

Kapern bringen eine würzige, leicht salzige Note, während halbierte Datteltomaten mehr Frische und eine angenehme Süße mitbringen. Frisches Basilikum rundet die Pizza ab. So bleibt sie klar eine Marinara, schmeckt aber etwas lebendiger und vielschichtiger.

Pizza Marinara Extra Rezept mit Kapern, Datteltomaten und Basilikum

Die Marinara gehört zu den ursprünglichsten Pizza-Rezepten überhaupt. Kein Käse, kein üppiger Belag, dafür Tomaten, Knoblauch, Oregano und Olivenöl. Gerade weil sie so schlicht ist, merkt man bei ihr sofort, ob Teig, Tomatensauce und Zutaten wirklich passen.

Die Idee für diese Marinara Extra war ganz einfach: ein paar Kapern, halbierte Datteltomaten und frisches Basilikum dazu. Mehr braucht es nicht. Die Kapern bringen eine würzige, leicht salzige Note mit, während die Datteltomaten etwas Frische und Süße auf die Pizza bringen. Seitdem gehört diese Variante für mich zu den besten Marinara-Abwandlungen überhaupt.

Die Zutaten

Was auf die Marinara Extra kommt

Zutaten für eine Pizza

San Marzano Tomatensauce DOP

Sizilianischer Wildoregano

Gehackter Knoblauch

Viel Olivenöl

+ Kapern

+ Halbierte Datteltomaten

+ Frisches Basilikum

Basis vs. Extra

Bis zum Knoblauch bleibt alles ganz klassisch: Tomatensauce, Knoblauch, Oregano und Olivenöl. Für die Marinara Extra kommen anschließend Kapern, halbierte Datteltomaten und Basilikum dazu. Das Basilikum kann direkt mitgebacken werden, wie im Video. Es bekommt dadurch ein kräftigeres Aroma. Wer es lieber frischer mag, gibt die Blätter erst nach dem Backen auf die Pizza. Beides funktioniert gut – der Geschmack fällt nur etwas unterschiedlich aus.

Zubereitung

So wird die Marinara Extra gemacht

San Marzano Tomatensauce auf dem Pizzateig

Bei einer Marinara darf es ruhig etwas mehr Tomatensauce sein als bei Pizza mit Käse. Da kein Mozzarella oder Fior di Latte dazukommt, hat die Sauce mehr Platz und kann sich über die gesamte Pizza verteilen.

Bei einer Marinara zeigt sich besonders deutlich, wie gut die Tomaten wirklich sind. San Marzano DOP bringen ein ausgewogenes, fruchtiges Aroma mit, das auf dieser reduzierten Pizza voll zur Geltung kommt. Die Tomaten werden dabei nicht eingekocht, sondern direkt roh auf den Teig gegeben.

Sizilianischer Wildoregano auf der Pizza

Sizilianischer Wildoregano für die Pizza Marinara

Für diese Marinara verwende ich gerne den sizilianischen Wildoregano von Gustarosso. Er schmeckt deutlich kräftiger und würziger als viele handelsübliche Oregano-Sorten und bringt eine leicht herbe, aromatische Note mit. Gerade bei einer Pizza Marinara, bei der nur wenige Zutaten im Mittelpunkt stehen, macht das einen spürbaren Unterschied. Im heißen Pizzaofen entfaltet er sein typisches Aroma besonders gut und passt perfekt zu Tomate, Knoblauch und Olivenöl.

Kapern und Datteltomaten auf der Marinara Extra

Kapern, Datteltomaten und Basilikum für die Marinara Extra

Die Kapern kommen bei dieser Pizza bewusst nur sparsam zum Einsatz. Sie bringen eine würzige, leicht salzige Note mit und geben der Marinara mehr Tiefe, ohne die Tomaten und den Knoblauch zu überdecken. Dazu kommen halbierte Datteltomaten, die von Natur aus etwas süßer und fruchtiger schmecken und damit einen schönen Ausgleich zu den Kapern schaffen.

Das Basilikum backe ich direkt mit, wie auch im Video zu sehen. Dadurch bekommt es ein leicht geröstetes Aroma. Du kannst die Blätter aber genauso gut erst nach dem Backen auf die Pizza geben, dann schmeckt das Basilikum frischer und bleibt kräftiger grün. Beide Varianten passen sehr gut zur Marinara Extra.

Schritt für Schritt

Teig vorbereiten: Gut gereiften Pizzateig akklimatisieren lassen, mit Semola ausbreiten, Rand bewusst stehen lassen.
Sauce auftragen: San Marzano Sauce großzügig auftragen – etwas mehr als bei einer Margherita, ruhig bis fast zum Rand.
Knoblauch & Oregano: Gehackten Knoblauch gleichmäßig verteilen, Wildoregano großzügig drüber.
Extras: Kapern und halbierte Datteltomaten verteilen. Kein Käse.
Olivenöl: Viel gutes Olivenöl über die gesamte Pizza – nicht sparen.
Backen: Im Pizzaofen bei 450–500 °C für 60–90 Sekunden. Im Haushaltsofen: hier zeigen wir dir wie es funktioniert →
Basilikum drauf: Frisch nach dem Backen oder bereits mitgebacken – beides funktioniert. Mitgebacken bekommt es ein leicht geröstetes Aroma, frisch draufgelegt bleibt es zarter und intensiver.

Passende Teige für die Marinara Extra

Ein langer Teig hebt die Aromen der Marinara besonders gut hervor. Unsere Empfehlungen:

Alles zur Marinara – und warum sie unterschätzt wird

Über die Pizza Marinara

Die Pizza Marinara ist eine der ältesten Pizzen – und die bekannteste ohne Käse. Sie besteht klassisch aus San Marzano Tomatensauce, Oregano, Knoblauch und Olivenöl. Kein Mozzarella, kein weiterer Belag. Genau diese Reduktion macht sie zum ehrlichsten Test für die Qualität von Teig, Sauce und Olivenöl.

Der Name kommt nicht von Meeresfrüchten, sondern von den Matrosen – „marinai" auf Italienisch. Die Pizza wurde früher von den Frauen der Schiffer gemacht, wenn die Männer von der See zurückkamen. Haltbare Zutaten, kein Käse, einfach zuzubereiten – das erklärt warum sie so reduziert ist.

Die Margherita hat Mozzarella, die Marinara nicht. Dafür hat die Marinara mehr Knoblauch und mehr Oregano. Geschmacklich ist die Marinara würziger und direkter – kein Käse überdeckt den Geschmack von Tomate, Knoblauch und Olivenöl. Wer gutes Olivenöl und gute Tomaten hat, merkt das bei der Marinara viel stärker als bei der Margherita.

Die Marinara Extra behält die komplette klassische Basis und fügt Kapern, halbierte Datteltomaten und frisches Basilikum hinzu. Die Datteltomaten neutralisieren das Salzige der Kapern – das Ergebnis ist frischer und komplexer als die klassische Marinara, ohne ihren Charakter zu verlieren.

Zutaten

San Marzano Tomaten DOP kommen aus dem Gebiet rund um den Vesuv in Kampanien. Das vulkanische Erdreich und das Klima ergeben eine Tomate mit einzigartigem Gleichgewicht aus Süße und Säure, wenig Wasser und wenig Kernen. Bei einer Pizza ohne Käse ist die Tomate die Hauptdarstellerin – hier macht die Qualität den größten Unterschied.

Sizilianischer Wildoregano wächst unkultiviert auf trockenen, sonnigen Hängen – aromatisch viel intensiver als normaler Supermarkt-Oregano. Im heißen Ofen entfaltet er sich vollständig und gibt der Pizza dieses typische Holzofen-Aroma. Der Wildoregano von Gustarosso im Shop ist von Hand gerebelt und getrocknet.

Beides funktioniert – und ergibt ein etwas anderes Ergebnis. Mitgebacken bekommt das Basilikum ein leicht geröstetes, intensiveres Aroma wie im Video gezeigt. Frisch nach dem Backen draufgelegt bleibt es zarter und frischer. Bei anderen Kräutern wie Rucola gilt allerdings: immer erst nach dem Backen.

Backen

Ja – mit einem Pizzastein oder Backstahl und maximaler Temperatur. Alles dazu erklärt unser Beitrag Pizza im Haushaltsbackofen backen →

Ein langer Teig – 24, 48 oder 72 Stunden – passt sehr gut zur Marinara Extra, weil der Teig geschmacklich eigenständig genug ist um mit den starken Aromen von Wildoregano und Kapern mitzuhalten. Ein Biga-Teig ist ebenfalls sehr schön – die lockere Krume ergänzt die einfache Sauce perfekt.

Weil kein Käse die Sauce bedeckt. Bei der Margherita übernimmt der Mozzarella einen Teil der Fläche. Bei der Marinara ist die Sauce auf der ganzen Fläche sichtbar – sie ist Belag und Geschmacksträger gleichzeitig. Deswegen wird bewusst mehr aufgetragen.

Du willst noch tiefer ins Thema Pizza einsteigen? Dann hör in unseren Podcast „Slice Talk“ rein. Dort teilt Gabriel, Gründer von pizza1.de, praktische Tipps rund um Teig, Mehl, Toppings und typische Anfängerfehler – perfekt für alle, die ihre Homemade-Pizza aufs nächste Level bringen möchten. Jetzt reinhören!