Berlin · Pizza · Leidenschaft
In einer Stadt wie Berlin eröffnet gefühlt an jeder Ecke eine neue Pizzeria. Trends kommen und gehen. Vieles wirkt schnell austauschbar. Umso auffälliger ist es wenn ein Name plötzlich immer häufiger fällt und sich ein Laden innerhalb kurzer Zeit eine echte Reputation aufbaut.
Genau das ist bei Gemello passiert.
Die Geschichte dahinter
Warum plötzlich alle über Gemello sprechen
Die Besonderheit liegt dabei nicht nur im Produkt sondern vor allem in der Geschichte dahinter. Hier steht kein klassischer Gastronom. Keine Familiengeschichte und kein jahrelanger Weg durch Küchen. Der Ausgangspunkt war ein ganz anderer.
Stefan der heute hinter Gemello steht kommt ursprünglich aus dem Ingenieurwesen. Und genau das merkt man später auch an seiner Herangehensweise an Pizza.
Der vorgezeichnete Weg
Ein Weg der eigentlich vorgezeichnet war
Auf den ersten Blick wirkt sein Werdegang klar und geradlinig. Fast zehn Jahre Studium im Bereich Chemieingenieurwesen danach der Einstieg in die Forschung. Ein sicherer Job mit festen Strukturen und stabilem Einkommen.
Trotzdem hat sich relativ schnell gezeigt dass genau dieser Weg für ihn nicht der richtige ist. Der Arbeitsalltag fühlte sich zunehmend falsch an. Nicht weil er den Job nicht konnte sondern weil etwas gefehlt hat.
Es ging ihm nie nur darum Dinge abzuarbeiten. Ihm hat genau dieser Moment gefehlt in dem man komplett in einer Sache aufgeht.
Der Ursprung
Ein unscheinbarer Moment in Neapel
Der Ursprung dieser Geschichte liegt Jahre zurück. Während einer Klassenfahrt nach Neapel stand Stefan mit seiner Schulklasse in einer kleinen Seitenstraße als der Lehrer für alle Pizza bestellte. Kein besonderes Ereignis. Einfach ein gemeinsames Essen.
Die Pizza war extrem schlicht. Tomatensoße, Mozzarella, etwas Olivenöl und Basilikum. Und genau das hat den Unterschied gemacht. Der Geschmack war intensiver, klarer und gleichzeitig überraschend einfach.
Qualität entsteht nicht durch Komplexität sondern durch das Zusammenspiel weniger Dinge. Dieses Verständnis ist auf einer Klassenfahrt entstanden und hat Stefan nie mehr losgelassen.
Das will ich irgendwann lernen.
Damals blieb es bei einem Gedanken. Ohne konkrete Konsequenzen. Bis dieser Gedanke Jahre später zurückkam.
Der Wendepunkt
Der Punkt an dem aus einem Gedanken eine Entscheidung wird
Mit wachsender Unzufriedenheit im Job wurde dieser Gedanke immer präsenter. Diesmal nicht mehr nur im Hintergrund sondern als echte Option.
Statt sich langsam neu zu orientieren entschied sich Stefan für einen direkten Schritt. Er meldete sich in einer Pizzaschule an. Ein kompaktes Bootcamp. Zwei Wochen intensiv. Jeden Tag mehrere Stunden am Ofen.
Durch seinen Hintergrund im Ingenieurwesen fiel ihm das Verständnis für Fermentation, Hefeaktivität und Prozesse deutlich leichter. In der Praxis sah das am Anfang trotzdem anders aus.
Ein Teil der Prüfung bestand darin die Pizza auf den Pizzaschieber zu bekommen ohne sie mit den Händen zu berühren. Beim ersten Versuch riss ihm ein Loch in den Teig. Er bekam eine zweite Chance. Und diesmal hat es funktioniert.
Der Umweg
Ein Umweg der keiner war
Nach der Pizzaschule ging es nach Mexiko und Guatemala mit der Idee dort in Pizzerien zu arbeiten. Der Plan scheiterte schnell. Ohne Kontakte und ohne festen Einstieg stößt man ziemlich schnell an Grenzen.
An diesem Punkt hätte die Geschichte enden können. Tat sie aber nicht.
In den Hostels in denen er wohnte begann er abends Pizza zu machen. Improvisiert auf einfachen Grills ohne klassischen Pizzaofen. Menschen kamen zusammen aus einzelnen Abenden wurden kleine Events und diese sprachen sich weiter herum. Aus einer spontanen Idee entwickelte sich ein Konzept.
Der Aufbau
Zurück in Berlin
Zurück in Deutschland ging es weiter. In seiner Wohnung begann Stefan regelmäßig Pizza Partys zu veranstalten. Anfangs nur Freunde dann Freunde von Freunden und irgendwann saßen plötzlich Leute in seiner Wohnung die er vorher noch nie gesehen hatte.
Das Ganze lief auf Spendenbasis. Parallel dazu dokumentierte er alles auf Instagram. Ohne Strategie. Einfach begleitend.
Nach einem Monat lagen die Einnahmen bei rund 2000 Euro – verdient mit Pizza aus der eigenen Wohnung heraus.
Der Weg im Überblick
Von der Idee zum eigenen Laden
Das Besondere
Warum diese Geschichte mehr ist als nur Erfolg
Was diese Entwicklung besonders macht ist nicht das Ergebnis sondern der Weg dorthin. Keine klassische Karriere und keine klare Planung sondern eine Abfolge von Entscheidungen oft aus dem Moment heraus.
Vom Ingenieur über improvisierte Pizza Partys bis zur eigenen Pizzeria in Berlin zieht sich ein roter Faden der weniger mit Sicherheit zu tun hat sondern mit Überzeugung.
Du willst das vollständige Gespräch mit Stefan hören? Den ganzen Slice Talk findest du auf Spotify, Apple Podcasts und überall wo es Podcasts gibt.
Zum Slice Talk Podcast
Teil 2: Pizzaschule, erste Learnings und der Einstieg ins Pizza Business
Im nächsten Teil geht es tiefer in die Grundlage dieser Entwicklung. Was Stefan in der Pizzaschule wirklich gelernt hat, welche Fehler typisch sind und wie aus einem Kurs eine echte Leidenschaft wurde.
Du willst selbst lernen wie Pizza auf einem neuen Niveau funktioniert? Schau dir unsere Pizzakurse an.
Zu den Pizzakursen
Du willst noch tiefer ins Thema Pizza einsteigen? Dann hör in unseren Podcast „Slice Talk“ rein. Dort teilt Gabriel, Gründer von pizza1.de, praktische Tipps rund um Teig, Mehl, Toppings und typische Anfängerfehler – perfekt für alle, die ihre Homemade-Pizza aufs nächste Level bringen möchten. Jetzt reinhören!
Hinterlasse einen Kommentar