Wer eine richtig gute Detroit Style Pizza backen will, muss beim Teig anfangen. Genau hier entsteht das, was diese Pizza so besonders macht. Sie ist nicht dünn und knusprig wie eine klassische Neapolitaner. Sie ist dick, locker, saftig und gleichzeitig unten wunderbar kross.
Genau dieses Zusammenspiel macht ihren Reiz aus.
Die gute Nachricht ist: Dafür brauchst du keinen exotischen Spezialteig. Im Prinzip kannst du mit einem klassischen Pizzateig arbeiten, wenn du ihn an die Detroit Style Pizza anpasst. Wichtig ist vor allem die richtige Teigmenge, ausreichend Ruhezeit und ein sauber eingeöltes Blech.
Wenn du dir den gesamten Ablauf einmal Schritt für Schritt anschauen möchtest, findest du hier auch das komplette Rezeptvideo zur Detroit Style Pizza auf unserem YouTube Kanal.
Dort zeigen wir dir den gesamten Prozess von der Teigherstellung bis zum fertigen Backen im Detail.
Was den Detroit Style Teig besonders macht
Der Teig für Detroit Style Pizza ist deutlich üppiger als bei einer klassischen Pizza. Er soll hoch aufgehen, Luft entwickeln und am Ende fast schon an eine Mischung aus Pizza und Focaccia erinnern. Genau deshalb arbeitet man hier auch mit mehr Teig pro Form.
Für ein großes Detroit Blech kannst du mit etwa 560 bis 600 Gramm Teig rechnen. Für ein kleines Blech reichen meist 280 bis 300 Gramm. Das ist deutlich mehr als bei einer klassischen runden Pizza, aber genau das sorgt später für die typische fluffige Struktur.
Die Zutaten für 2 Detroit Style Pizzen
Für den Teig brauchst du:
- 500 g laNapolbetana
- 200 g Uniqua Blu
- 500 g kaltes Wasser
- 20 g Meersalz
- 1 g Trockenhefe
Diese Kombination sorgt für einen Teig, der stabil genug für lange Reifezeiten ist und später trotzdem schön luftig aufgeht.
So bereitest du den Teig zu
Schritt 1 – Mehl und Hefe mischen
Mische zuerst beide Mehlsorten mit der Trockenhefe in einer großen Schüssel. Achte darauf, dass die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
Schritt 2 – Zwei Drittel des Wassers einkneten
Jetzt gibst du etwa zwei Drittel des kalten Wassers zum Mehl und beginnst den Teig zu kneten.
Wichtig ist, dass die Teigtemperatur unter 24 Grad bleibt. Das sorgt dafür, dass der Teig später sauber reifen kann.
Schritt 3 – Salz und restliches Wasser einarbeiten
Sobald sich ein erster Teig gebildet hat, gibst du das Salz und das restliche Wasser dazu. Danach wird alles gründlich weitergeknetet, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht.
Schritt 4 – Stretch & Fold
Damit der Teig Struktur bekommt, folgt jetzt eine Stretch and Fold Phase. Dabei ziehst du den Teig mehrmals auseinander und faltest ihn wieder zusammen.
Das stärkt das Glutengerüst und sorgt später für eine besonders luftige Krume.
Schritt 5 – Erste Ruhephase bei Raumtemperatur
Der Teig ruht jetzt etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur in der sogenannten Stockgare. In dieser Zeit beginnt die Hefe zu arbeiten und der Teig entwickelt erste Struktur.
Schritt 6 – 40 Stunden Kühlschrankreife
Danach wandert der Teig für etwa 40 Stunden in den Kühlschrank.
Diese lange Reife sorgt für:
- mehr Aroma
- bessere Bekömmlichkeit
- eine deutlich luftigere Struktur
Gerade bei Detroit Style Pizza macht diese Phase einen großen Unterschied.
Der Teig wird geschmacklich runder und bekommt diese schöne lockere Krume, die man nach dem Backen sofort sieht.
Etwa 6 Stunden vor dem Backen holst du den Teig wieder aus dem Kühlschrank. Jetzt hat er Zeit, sich zu akklimatisieren und zu entspannen.
Der Teig gehört direkt ins geölte Blech
Ein ganz wichtiger Punkt ist das Öl. Das Blech sollte vor dem Einlegen des Teigs großzügig eingeölt werden. Hier darfst du wirklich nicht sparen.
Besonders gut eignet sich dafür ein Detroit Blech wie das
Die hohe Form sorgt dafür, dass der Teig perfekt aufgehen kann und sich später die typische knusprige Käsekruste an den Rändern bildet.
Wenn der Teig im Blech liegt, drückst du ihn mit den Fingerspitzen vorsichtig in die Ecken. Dabei arbeitest du ähnlich wie bei einer Focaccia.
Wichtig ist, dass der Teig möglichst gleichmäßig dick bleibt und keine Stelle zu dünn wird.
Zweite Ruhephase im Blech
Nachdem du den Teig in die Form gedrückt hast, bekommt er noch einmal Ruhe.
Je nach Teigführung sind 4 bis 6 Stunden bei Raumtemperatur ideal. In dieser Zeit entspannt er sich, läuft weiter in die Ecken und geht schön auf.
Woran du erkennst, dass der Teig bereit ist
Ein guter Detroit Style Teig wirkt locker, lebendig und leicht gespannt. Er sollte sichtbar aufgegangen sein und sich weich anfühlen.
Wenn du ihn vorher in die Ecken gedrückt hast und ihm danach genug Ruhe gibst, entwickelt er genau die Grundlage für die typische fluffige Pizza.
Fazit
Der Teig ist das Fundament einer guten Detroit Style Pizza. Wenn du ihm genug Zeit gibst, sauber arbeitest und ihn im geölten Blech gehen lässt, bekommst du genau das, was diese Pizza ausmacht: viel Volumen, eine lockere Krume und einen Boden, der später richtig schön ausbackt.
Wer Detroit Style Pizza zu Hause ernsthaft nachbacken will, sollte sich für den Teig Zeit nehmen. Es lohnt sich. Denn genau hier beginnt das Ergebnis, das später im Anschnitt sofort überzeugt.
👉 Weiter geht es hier mit Tomatensoße für Detroit Style Pizza – Rezept und Zubereitung
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