Die Detroit Style Pizza unterscheidet sich nicht nur beim Teig und bei der Soße von anderen Pizzavarianten. Auch der Backprozess läuft etwas anders ab. Statt die Pizza einfach nur zu belegen und zu backen, arbeitet man hier mit drei klaren Backphasen.
Dieses Prinzip sorgt dafür, dass der dicke Teig perfekt aufgeht, die Oberfläche schöne Röstaromen bekommt und sich rund um die Pizza die typische knusprige Käsekruste bildet.
Wenn du dir den gesamten Ablauf einmal in der Praxis anschauen möchtest, findest du hier auch das komplette Rezeptvideo zur Detroit Style Pizza.
Dort zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie die Pizza im Gasofen und im Elektro-Ofen gebacken wird.
Das richtige Blech für Detroit Style Pizza
Eine klassische Detroit Style Pizza wird nicht frei auf Stein oder Stahl gebacken. Sie wird immer in einer Form gebacken. Genau dadurch kann der Teig hoch aufgehen und seine typische Struktur entwickeln.
Ideal ist ein Stahlblech mit etwas höheren Rändern. Damit bekommt die Pizza genug Stabilität und der Käse kann später an den Seiten verschmelzen.
Sehr gut geeignet ist zum Beispiel das:
Durch die stabile Stahlform verteilt sich die Hitze gleichmäßig und der Boden kann perfekt ausbacken.
Wenn du kein Detroit Blech hast, kannst du alternativ auch eine: Auflaufform, Stahlpfanne oder Gusseiserne Pfanne verwenden. Wichtig ist nur, dass die Form hitzebeständig bis etwa 300–350 Grad ist.
Detroit Style Pizza wird in drei Phasen gebacken
Der typische Backprozess besteht aus drei Schritten. Jeder dieser Schritte erfüllt eine wichtige Aufgabe.
Schritt 1 – Vorbacken mit Deckel
Zuerst wird der Teig mit Deckel im Ofen vorgebacken.
Diese Phase dauert etwa 5 Minuten bei hoher Hitze.
Der Deckel sorgt dafür, dass sich die Hitze gleichmäßig im Blech verteilt und der Teig schön aufgehen kann. Gerade bei Detroit Style Pizza ist das wichtig, weil der Teig deutlich dicker ist als bei einer klassischen Pizza.
In dieser Phase entwickelt der Teig: Volumen und seine typische fluffige Struktur.
Die Oberfläche bleibt dabei noch relativ hell.
Schritt 2 – Ohne Deckel weiterbacken
Nach dem Vorbacken wird der Deckel entfernt.
Jetzt backt der Teig noch einmal ohne Deckel weiter, damit er Farbe bekommt und zusätzliche Röstaromen entstehen.
Im Gasofen dauert dieser Schritt meist etwa 3 Minuten.
Im Elektroofen oder Haushaltsbackofen kann es etwas länger dauern, da die Temperaturen dort meist niedriger sind.
Jetzt solltest du bereits sehen, dass der Teig sichtbar aufgegangen ist, kleine Bläschen entstanden sind und die Oberfläche leicht gebräunt ist.
Schritt 3 – Belegen und fertig backen
Jetzt kommt der wichtigste Teil der Detroit Style Pizza: der Käse.
Im Gegensatz zu vielen anderen Pizzen wird hier sehr großzügig gearbeitet. Für ein großes Blech werden häufig etwa 400 Gramm Käse verwendet.
Besonders gut funktioniert eine Mischung aus:
Mozzarella
Cheddar
Der Käse wird dabei bewusst bis in die Ecken des Blechs verteilt. Genau dort entsteht später die berühmte Cheese Crown, also die knusprige Käsekruste an den Rändern.
Danach kommt der Belag auf die Pizza, zum Beispiel Salami.
Jetzt geht die Pizza noch einmal für etwa 3 Minuten in den Ofen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und die Ränder schön knusprig sind.
Gasofen oder Elektroofen – was funktioniert besser?
Die gute Nachricht ist: Beide Varianten funktionieren sehr gut.
Ein Gasofen bringt viel direkte Hitze und reagiert schnell. Dadurch bekommst du besonders intensive Röstaromen.
Im Elektroofen oder Haushaltsbackofen ist die Hitzeverteilung oft gleichmäßiger. Dafür dauert der Backprozess etwas länger.
Im Video wurde die Pizza sowohl im Gaspizzaofen als auch im Elektroofen gebacken. Das Ergebnis war in beiden Fällen hervorragend.
Das zeigt: Eine Detroit Style Pizza funktioniert auch problemlos in deinem normalen Haushaltsbackofen.
Die Pizza richtig aus der Form lösen
Nachdem die Pizza fertig gebacken ist, solltest du sie kurz abkühlen lassen. Dadurch stabilisiert sich die Käsekruste und der Boden wird noch etwas knuspriger.
Zum Herauslösen eignet sich ein stabiler Spachtel besonders gut.
Sehr praktisch ist dafür der
Damit kannst du die Pizza vorsichtig aus dem Blech lösen, ohne die knusprige Käsekruste zu beschädigen.
Der letzte Schritt – die Soße
Anders als bei vielen anderen Pizzen kommt die Tomatensoße erst jetzt auf die Pizza.
Sie wird meist in Streifen oder diagonalen Linien über die Pizza verteilt. Dadurch bleibt die Oberfläche knusprig und die Pizza bekommt trotzdem das frische Tomaten-Aroma.
Zum Abschluss kommen häufig noch frisches Basilikum, Parmareggio und weitere Toppings auf die Pizza.
Fazit
Der Backprozess der Detroit Style Pizza wirkt am Anfang vielleicht etwas ungewöhnlich. Sobald man das Prinzip verstanden hat, wird er aber schnell logisch.
Durch das Vorbacken, das anschließende Belegen und das finale Backen entsteht genau das, was diese Pizza so besonders macht:
- ein fluffiger, luftiger Teig
- eine knusprige Käsekruste rund um die Pizza
- ein kräftiger, aromatischer Geschmack
Und das Beste ist: Du brauchst dafür keinen speziellen Pizzaofen. Mit dem richtigen Blech und etwas Geduld kannst du eine richtig gute Detroit Style Pizza auch problemlos zu Hause im Ofen backen.
Wenn du die komplette Detroit Style Pizza machen möchtest, empfehlen wir dir auch diese beiden Beiträge:
👉 Detroit Style Pizza – Part I: Der Teig
👉 Detroit Style Pizza – Part II: Die Tomatensoße
Du willst noch tiefer ins Thema Pizza einsteigen? Dann hör in unseren Podcast „Slice Talk“ rein. Dort teilt Gabriel, Gründer von pizza1.de, praktische Tipps rund um Teig, Mehl, Toppings und typische Anfängerfehler – perfekt für alle, die ihre Homemade-Pizza aufs nächste Level bringen möchten. Jetzt reinhören!
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